Читать онлайн «Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб». Страница 10

Затем плотно закрыть и убрать в погреб на несколько дней.

После этого разлить по бутылкам и закрыть их пробками.

Ингредиенты

15 л воды

15 кг ягод можжевельника

100 г дрожжей

50 г сухого хмеля

Способ приготовления

Ягоды можжевельника промыть, измельчить, залить водой и настаивать сутки.

Затем прокипятить, время от времени снимая образующуюся пену. Ввести в настой дрожжи, хмель и держать под крышкой 5 дней в теплом месте.

Разлить пиво по бутылкам, укупорить и хранить в погребе.

Ингредиенты

15 л свежеотжатого морковного сока

50 г сухих дрожжей

30 г сухого хмеля

Способ приготовления

Морковный сок прокипятить и процедить через марлю. Всыпать в него хмель и дрожжи, хорошо перемешать и оставить на 3 дня сквашиваться.

После этого снять образовавшуюся пену и процедить напиток через сложенную в несколько слоев марлю.

Затем разлить по бутылкам, укупорить и держать 7 дней в прохладном месте.

Ингредиенты

20 л охлажденного пива

700 мл воды

200 г жженого сахара

200 г лимонов

50 г сухого хмеля

10 г молотого корня имбиря

5 г кориандра

5 г корицы

Способ приготовления

Жженый сахар залить 100 мл кипяченой воды. Корицу, имбирь, кориандр, измельченные лимоны залить 500 мл воды и кипятить 10–15 мин, после чего процедить. Соединить эту массу с раствором сахара.

В отдельной посуде в течение 30 мин кипятить хмель в 100 мл воды, процедить раствор и влить его в общий состав.

Холодное пиво соединить с приготовленной смесью и тщательно перемешать. Настаивать под крышкой 1 месяц.

Ингредиенты

15,5 л кипяченой воды

1,5 кг измельченных сухарей из сладкого теста

700 г хмеля

300 г сахара

200 г ржаного солода

100 г сухих дрожжей

50 г пищевой соды

Способ приготовления

Солод и дрожжи залить 500 мл воды.

Хмель всыпать в 10 л воды, добавить сахар и хорошо перемешать. Настаивать 2 суток, после чего положить сухари.

Соединить оба раствора в кадке и держать под крышкой в теплом месте несколько суток. Затем охладить и осторожно слить, оставив осадок.

Добавить в него соду и влить 3 л воды, тщательно перемешать и настаивать сутки. Соединить оба раствора и дважды процедить через сложенную в несколько слоев марлю.

Полученный напиток разлить по бутылкам, укупорить и хранить в течение 2 недель в прохладном месте.

Ингредиенты

13,2 л воды

1 кг ржаного солода

800 г хмеля

500 г патоки

300 г винограда без косточек

300 г измельченных ржаных сухарей

100 г липового меда

100 г молотого горького миндаля

40 г сухих дрожжей

40 г пищевой соды

Корица по вкусу

Способ приготовления

Смешать сухари, солод, мед, виноград, корицу, миндаль, патоку и дрожжи, растворенные в 200 мл теплой воды. Хмель обдать кипятком и ввести в смесь, добавить воды столько, чтобы получилась кашица, тщательно перемешать.

Накрыть посуду с приготовленной массой и держать 6 часов в тепле. Затем влить 10 л воды и настаивать под крышкой сутки.

Слить получившийся настой в чистую емкость, добавить в густую массу еще 3 л теплой воды, всыпать соду и оставить на 2–3 ч в теплом месте. Слить второй настой, перемешать с первым, процедить через плотную холщовую ткань и разлить по бутылкам, плотно укупорив их. Держать в тепле 10–12 дней.

Ингредиенты

5,2 л воды

1 кг ржаного солода

600 г хмеля

300 г измельченных сухарей

300 г винограда без косточек

200 г изюма

100 г липового меда

40 г сухих дрожжей

Корица и соль по вкусу

Способ приготовления

Соединить в кастрюле виноград и ржаной солод. Хмель обдать кипятком.

Растворить в 200 мл кипяченой воды дрожжи, добавить сухари, мед, корицу, соль, перемешать и держать на слабом огне, помешивая, 15 мин. Настаивать под крышкой в теплом месте, через день налить 2 л кипяченой воды, добавить изюм и хорошо все размешать, держать еще сутки.

Затем перелить массу в чугунную кадку, влить 3 л кипяченой воды, добавить пищевую соду и через 2 ч слить полученный настой с осадка.

Процедить напиток через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по бутылкам, плотно укупорить и закрепить пробки проволокой.

Держать в теплом месте несколько дней, затем 10 дней — в прохладном.

Ингредиенты

4 л бочкового пива

1 л воды

100 г сахара

100 г лимонов

40 г хмеля

4 г молотого корня имбиря

1 г корицы

Способ приготовления

Сахар высыпать на разогретую сковороду и, помешивая, растворить его. Перемешать его с 500 мл кипяченой воды, вылить в другую емкость, добавить измельченный лимон, молотый имбирь, корицу и кипятить на слабом огне в течение 15 мин. Затем процедить. В отдельной посуде кипятить хмель 30 мин в 500 мл воды, процедить и вылить в ранее приготовленную массу. Соединить ее с бочковым пивом, перемешать, укупорить и оставить в прохладном месте на 3 недели.

Ингредиенты

300 г сахара

200 г патоки

100 г хмеля

100 г муки

40 г дрожжей

Способ приготовления

Перетереть муку с сахаром, добавить хмель, залить смесь кипящей водой и настаивать под крышкой 2–3 ч, после чего процедить. Вылить жидкость в бочку небольшого размера, ввести патоку и дрожжи, перемешать.

Держать в тепле 5 дней, после чего разлить по бутылкам, плотно укупорить и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

15 л воды

2 кг ячменного солода

400 г сахара

200 г сухого хмеля

100 г дрожжей

Способ приготовления

Размешать в воде половину хмеля, добавить ячменный солод, сахар и кипятить 30 мин, после чего охладить.

Ввести в эту массу дрожжи, перемешать и настаивать под крышкой 4 дня.

Затем разлить пиво по бутылкам, укупорить и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

8 л кипяченой воды

1 кг измельченного ржаного солода

200 г патоки

100 г хмеля

100 г сухих дрожжей

Способ приготовления

Ржаной солод смешать с перетертым хмелем и впить тонкой струей кипящую воду, после чего процедить жидкость.

Ввести в нее дрожжи и патоку, настаивать под крышкой 4 дня.

Напиток процедить и разлить по бутылкам, плотно укупорив их, и хранить в холодильнике.

Через 5 дней пиво будет готово к употреблению.

Ингредиенты

200 г сосисок

100 г сыра твердых сортов

50 г бекона

10 г столовой горчицы

1 пучок зелени петрушки и укропа

Способ приготовления

Сыр натереть на крупной терке, бекон нарезать тонкими пластинами.

В сосисках сделать несколько небольших надрезов, в которые положить немного сыра, горчицы и завернуть ее в бекон, закрепив зубочисткой. Выложить сосиски на противень и держать 20 мин в разогретой духовке при 150 °C. Готовые сосиски выложить на блюдо, удалив зубочистки, и посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

500 г слоеного теста

100 г сыра твердых сортов

20-30 г семян кунжута

2 яйца

10 г растительного масла

Способ приготовления

Желтки отделить от белков и взбить их. Слоеное тесто разморозить, освободить от пленки и раскатать в пласт размером 50 х 50 см, разделив его пополам. Тщательно смазать его желтковой массой.