Читать онлайн «Быстрое консервирование». Страница 43

Компот из ежевики «Сластена»

1 кг ежевики, 3 кг сахара.

Ежевику перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки.

Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Ежевику залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде в течение 10 мин.

Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из жимолости

1,5 кг жимолости, 400 г сахара.

Жимолость перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки, заполняя две трети их объема.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин.

Банки залить кипящим сиропом, накрыть стерилизованными крышками и пастеризовать при температуре 80 °C.

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из жимолости с земляникой

1 кг жимолости, 700 г земляники, 1 кг сахара.

Жимолость и землянику перебрать, вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин.

Ягоды залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C (банки емкостью 0,5 л – 8 мин, емкостью 1 л – 18 мин, емкостью 3 л – 25 мин).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из земляники

1 кг земляники, 300–400 г сахара.

Землянику перебрать, вымыть и плотно уложить в стерилизованные банки.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин.

Землянику залить холодным сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C (банки емкостью 0,5 л – 8 мин, емкостью 1 л – 18 мин, емкостью 3 л – 25 мин).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из ирги

2 кг ирги, 250 г сахара, 3 г лимонной кислоты.

Иргу перебрать, аккуратно вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин, добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать.

Иргу залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C (банки емкостью 0,5 л – 10 мин, емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 20 мин).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из калины

1,5 кг калины, 1,2 кг сахара.

Калину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить.

Приготовление сиропа: 1,5 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин.

Калину залить кипящим сиропом, оставить на 4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 15 мин.

Компот разлить в горячем виде по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Компот из кизила

1,5 кг кизила, 1,2 кг сахара.

Кизил перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин.

Кизил залить кипящим сиропом и стерилизовать при температуре 100 °C (банки емкостью 0,5 л – 8 мин, емкостью 1 л – 12 мин, емкостью 3 л – 30 мин).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить.

Компот из клюквы

1,2 кг клюквы, 1 кг сахара.

Клюкву тщательно перебрать, вымыть, хорошо обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин. Клюкву залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C (банки емкостью 0,5 л – 20 мин, емкостью 1 л – 30 мин).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из крыжовника

1 кг крыжовника, 500 г сахара.

Крыжовник перебрать, вымыть, обдать кипятком, обсушить. Затем плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Крыжовник залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л – 8 мин, емкостью 1 л – 12 мин, емкостью 3 л – 30 мин).

Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из клубники

1 кг клубники, 400 г сахара.

Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Приготовление сиропа: 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 мин. Клубнику залить кипящим сиропом и стерилизовать (банки емкостью 0,5 л – 8 мин, емкостью 1 л – 10 мин, емкостью 3 л – 20 мин).

Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из малины

1 кг малины, 1 кг сахара.

Малину перебрать, вымыть и обсушить.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Малину залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа.

Затем сироп слить, довести до кипения.

Ягоды малины уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде в течение 10–15 мин.

Банки с компотом герметично закрыть, охладить.

Компот из мандаринов

1 кг мандаринов, 1 кг сахара.

Мандарины вымыть и очистить от кожуры.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин. Мандарины залить кипящим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 7 мин.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и остудить.

Компот из морошки

1 кг морошки, 1 кг сахара.

Морошку перебрать, вымыть, очистить от кожуры, обсушить.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 15 мин. Морошку залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа.

Сироп слить, довести до кипения, кипятить в течение 5–7 мин.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Компот из облепихи

1 кг облепихи, 1 кг сахара.

Облепиху перебрать, вымыть, обсушить.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин. Облепиху залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 15 мин.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, пастеризовать в течение 10 мин, закатать и охладить.

Компот из облепихи с яблоками

1 кг облепихи, 600 г яблок, 1,5 кг сахара.

Облепиху перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин. Облепиху и яблоки залить горячим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 15 мин.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.

Компот-ассорти «Здоровье»

1 кг облепихи, 1 кг яблок, 600 г шиповника, 2 кг сахара.

Облепиху перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, бланшировать в течение 2–3 мин. Шиповник перебрать, вымыть, удалить плодоножки, удалить семена.

Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин. Облепиху, яблоки и шиповник уложить послойно в стерилизованные банки по плечики, уплотнить, залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 25 мин, емкостью 3 л – 35–40 мин).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Персиковый компот

1 кг персиков, 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

Персики вымыть, обсушить, разрезать по бороздке, удалить косточки, уложить в стерилизованные банки емкостью 1 л по плечики.

Приготовление сиропа: 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту, кипятить в течение 5 мин. Персики залить кипящим сиропом, стерилизовать в течение 15 мин.

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из рябины в яблочном соке

1 кг рябины, 500 г сахара, 500 мл яблочного или грушевого сока.

Рябину перебрать, вымыть, бланшировать в течение 5 мин, остудить в холодной воде и обсушить.

Приготовление сиропа: 1 л воды смешать с соком, довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Рябину уложить в стерилизованные стеклянные банки емкостью 0,5–1 л, залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде в течение 5 мин.

Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из черноплодной рябины с яблоками

1 кг черноплодной рябины, 1 кг яблок, 1,2 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.

Рябину перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Приготовление сиропа: 1,5 л воды довести до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту, кипятить в течение 10 мин.

Яблоки и рябину залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 15 мин.