Читать онлайн «Спагетти, макароны, фетучини... паста». Страница 20

• 500 г спагетти

• 500 г очищенных креветок

• 5–6 консервированных помидоров без кожицы

• 2½ стакана сливок

• 1/2 стакана сухого белого вина

• 2 ч. ложки тертого сыра

• 2 ч. ложки карри

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 1 ст. ложка растительного масла

• зелень петрушки, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите аль денте в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и дайте ей стечь. Креветки обжарьте на сливочном масле и переложите их в другую посуду.

В сковороду, где жарились креветки, добавьте вино, рубленые помидоры, карри, перец, сливки и сыр. Полученный соус потушите около 10 минут на слабом огне. Затем поверх него выложите, не смешивая, спагетти и креветки, немного встряхните содержимое сковороды и прогрейте 1–2 минуты на слабом огне. Уложите на блюдо спагетти, полейте соусом, выложите креветки и посыпьте рубленой зеленью петрушки.

• 250 г широкой лапши (феттучини)

• 300 г очищенных креветок

• 200 г замороженных шампиньонов

• 100 г консервированной кукурузы

• 2 сладких красных перца

• 2 крупных помидора

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1 стакан светлого пива

• 1 ст. ложка томатной пасты

• растительное масло, любая зелень и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Обжарьте нашинкованный лук и нарезанный кусочками сладкий перец. Добавьте грибы, измельченный чеснок и обжаривайте смесь еще 3 минуты.

Положите нарезанные кусочками помидоры, томатную пасту, влейте пиво, посолите, поперчите и поварите около 10 минут до загустения. Затем добавьте кукурузу, креветки, полученный соус поварите 5 минут, смешайте с лапшой и немного прогрейте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

• 300 г вермишели

• 16 крупных креветок

• 100 г стручковой фасоли

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 2 ст. ложки растительного масла

• веточки любой зелени и соль — по вкусу

Для перечного соуса:

• 2 сладких желтых перца

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 стакан рыбного бульона

• 2 ст. ложки жирных сливок

• 2 ч. ложки бальзамического уксуса

• растительное и сливочное масло, кайенский и белый молотый перец, соль — по вкусу Вермишель сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.

Фасоль поварите 3 минуты и откиньте на дуршлаг. Затем вермишель и фасоль обжарьте на сливочном масле. Креветки разрежьте пополам, обжарьте на растительном масле и посолите.

Для соуса сладкий перец, лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, затем добавьте бульон, соль, белый и кайенский перец. Смесь потушите 20 минут, протрите через сито, приправьте уксусом и влейте взбитые сливки. Полученный соус прогрейте, выложите на блюдо, поверх него уложите вермишель с фасолью и жареные креветки. Подавайте, украсив веточками зелени.

• 150 г лапши (тальятелле)

• 3 анчоуса

• 10 тигровых креветок

• 300 г помидоров

• 10 помидоров черри

• 100 г салата руккола

• 2 луковицы

• 2–3 зубчика чеснока

• 150 мл сухого белого вина

• оливковое масло, листочки базилика, перец и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Мелко нарубите лук, чеснок, анчоусы и обжарьте все на оливковом масле вместе с очищенными креветками. Затем влейте вино и потушите смесь 2 минуты.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разомните в пюре, выложите к смеси и потушите все еще 3 минуты. Смесь посолите, поперчите и добавьте нарезанные половинками помидоры черри. Полученный соус смешайте с лапшой и выложите на листья рукколы. Подавайте, украсив листочками базилика.

• 200 г спагетти

• 150 г вареных тигровых креветок

• 120–130 г шампиньонов

• 1 головка лука-шалота

• 1 зубчик чеснока

• сок и цедра 1 лимона

• 4 ст. ложки сметаны

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 2 ст. ложки измельченного укропа

• зелень укропа и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Очень мелко нарежьте лук и чеснок и обжаривайте 2–3 минуты на оливковом масле до мягкости.

Положите нарезанные грибы, увеличьте огонь и обжаривайте смесь, помешивая, 3–4 минуты до золотистого цвета. Затем добавьте лимонный сок и цедру, сметану, креветки, прогрейте все 2–3 минуты, не доводя до кипения, посолите и смешайте со спагетти и измельченной зеленью укропа.

• 220–230 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)

• 450 г тыквы

• 150 г любых грибов

• 150 г помидоров черри

• 2 стебля лука-порея

• 1 зубчик чеснока

• 200 г сметаны

• 150 г тертого сыра чеддер

• 2 ст. ложки соуса песто

• 2 ст. ложки оливкового масла

• соль — по вкусу

Для соуса песто:

120-130 г сыра пармезан

• 2 зубчика чеснока

• 1/3 стакана кедровых орешков

• 2 пучка базилика

• 1/2 стакана оливкового масла

Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. В форму уложите нарезанную кубиками тыкву, мелко нарезанный лук-порей, разрезанные пополам грибы и помидоры и пропущенный через пресс чеснок. Смесь посолите, сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Запекайте в духовке 25–30 минут до мягкости при температуре 220 °C.

Макаронные изделия смешайте со сметаной, соусом песто, половиной нормы сыра, добавьте к овощам, перемешайте, посыпьте оставшимся сыром и запекайте в духовке 1015 минут до образования золотистой корочки. Подавайте с зеленым салатом.

Для соуса песто листочки базилика крупно нарежьте, поместите в блендер, добавьте нарезанный тонкими пластинками чеснок и всыпьте часть кедровых орешков (их можно предварительно обжарить, чтобы ореховый вкус в готовом соусе был ярче). Измельчите все до получения однородной массы, по каплям добавляя половину нормы оливкового масла. Затем положите пармезан и продолжайте измельчать. В конце приготовления добавьте оставшиеся орешки, масло и тщательно взбейте полученный соус.

• 300 г макарон

• 200 г любых грибов

• 150 г шпината

• 250 г сметаны

• 2 ст. ложки очищенных семян подсолнечника

• 2 зубчика чеснока

• 2 лимона

• 200 г тертого сыра

• растительное масло, перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и небольшого количества цедры, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте, добавьте нарезанный шпинат и потушите смесь 2 минуты. Затем положите сметану, перец, соль, измельченный чеснок и потушите все еще 5 минут. Полученный соус выложите на макароны, посыпьте тертым сыром и обжаренными семечками. Подавайте с помидорами.

• 225 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

• 225 г лесных грибов (лисичек, сыроежек, сморчков, замоченных в воде сушеных белых грибов и т. п.)

• 2 помидора

• 1 небольшая луковица

• 1 зубчик чеснока

• 100 мл сухого белого вина

• 150 мл сливок

• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или любистка

• 1 ст. ложка оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ч. ложки оливкового масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы и семян. Разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук и растертый с солью чеснок на слабом огне до мягкости.

Добавьте нарезанные грибы, помидоры и потушите смесь, постоянно помешивая, 2 минуты. Влейте вино, прокипятите 1 минуту, затем уменьшите огонь и добавьте сливки, зелень, перец и соль. Полученный соус смешайте с макаронными изделиями. Подавайте со свежим хлебом.