Читать онлайн «Спагетти, макароны, фетучини... паста». Страница 19

• 1 ст. ложка сливочного масла

• перец и соль — по вкусу

Для соуса:

• 100 г лука-шалота

• 50 г чеснока

• 200 мл сухого белого вина

• 200 мл сливок 33 %-ной жирности

• сок ½ лимона

• 400 г сливочного масла

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 1 ч. ложка томатной пасты

Филе рыбы нарежьте порционными кусками. Баклажан нарежьте полукружиями, сладкий перец — треугольниками и обжарьте поочередно в 1 ст. ложке оливкового масла. У побегов спаржи срежьте с нижней части жесткую кожицу, свяжите спаржу в пучок и поварите 3 минуты в подсоленной воде на слабом огне.

Отложите 4 шт. спагетти, остальные сварите аль денте в воде, в которой варилась спаржа, и откиньте на дуршлаг. Рыбное филе посолите, поперчите и обжарьте по 30 секунд с каждой стороны в смеси из 1 ст. ложки оливкового масла и 1 ст. ложки сливочного масла. На оставшемся от жарения рыбы масле обжарьте наломанные кусочками 4 шт. спагетти.

На блюдо выложите обжаренные баклажаны, поверх них — спагетти, затем спаржу и поверх нее — филе. Вокруг выложите сладкий перец, полейте все соусом и украсьте обжаренными кусочками спагетти.

Для соуса лук-шалот и чеснок мелко нарежьте, немного обжарьте на оливковом масле, влейте вино и выпарите его наполовину. Затем влейте сливки и, помешивая, доведите смесь до загустения. Уменьшите огонь и, продолжая постоянно помешивать, добавьте нарезанное кусочками замороженное сливочное масло. В конце приготовления влейте лимонный сок и приправьте солью и перцем. Полученный соус тщательно смешайте с томатной пастой и прокипятите.

• 100 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)

• 4 барабульки

• 400 г сливы мирабель

• 2 шт. моркови

• 100 г стручковой фасоли

• 100 г консервированной красной фасоли в собственном соку

• 3 помидора черри

• 2 стебля сельдерея

• 1 щепотка шафрана

• 2–3 ст. ложки оливкового масла

• 1–2 ст. ложки сливочного масла

• листочки базилика, перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте колечками. Рыбу освободите от костей, оставив филе на коже. Шафран замочите в 50 мл воды. Два помидора нарежьте кусочками, третий нарежьте дольками. Морковь, сельдерей, зеленую фасоль нарежьте маленькими кусочками, красную фасоль откиньте на дуршлаг, залейте все водой и прокипятите 2 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и смешайте с подготовленными макаронными изделиями.

Разогрейте оливковое масло, прогрейте 5 минут овощи, фасоль и макаронные изделия, посолите, поперчите, влейте настой шафрана и потушите все 2 минуты. Затем добавьте немного мелко нарубленных листочков базилика и снимите с огня. Мирабель без косточек

обжаривайте 4 минуты на сливочном масле.

Филе барабульки посолите, поперчите и обжаривайте на оставшемся оливковом масле 1 минуту кожей вниз и 30 секунд кожей вверх. Рыбу выложите на тарелки, обложите мирабелью, овощами с фасолью, макаронными изделиями и дольками оставшегося помидора. Подавайте, украсив листочками базилика.

• 500 г макарон

• 400 г филе судака, щуки, трески или налима

• 1–2 ломтика черствого белого хлеба

• 1 небольшая луковица

• 100 мл молока

• 500 г томатного соуса

• 3–4 ст. ложки мелко рубленной зелени петрушки

• 2–3 ст. ложки растительного масла

• зелень укропа и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Филе и намоченный в воде хлеб пропустите через мясорубку, затем смешайте с рубленым луком, зеленью петрушки, посолите и тщательно перемешайте. Из полученного фарша сделайте маленькие фрикадельки по 10–12 шт. на порцию, уложите их в смазанную маслом форму и немного обжарьте в духовке.

Подготовленные фрикадельки залейте соусом и потушите под крышкой 20–25 минут при слабом кипении. Макароны разложите по тарелкам, поверх них выложите фрикадельки в соусе и посыпьте измельченной зеленью укропа.

• 300 г спагетти

• 1 средняя по величине тушка любой рыбы

• 200 г очищенных моллюсков вонголе

• 200 г очищенных креветок

• 6 небольших помидоров

• 2 зубчика чеснока

• оливковое масло, зелень петрушки, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Рыбу сварите в подсоленной воде до готовности, освободите от костей, кожи и измельчите. В небольшом количестве оливкового масла прокалите целые зубчики чеснока и извлеките его.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и смешайте с подготовленной рыбой. Смесь выложите на сковороду, добавьте вонголе, креветки, потушите полученный соус 10 минут на среднем огне и смешайте со спагетти. Подавайте, обильно посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

• 350 г макарон

• 500–600 г филе кальмара

• 4–5 луковиц

• растительное масло, зелень петрушки или укропа и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. На разогретую с растительным маслом глубокую сковороду выложите тонко нарезанный лук, немного обжарьте, добавьте пропущенное через мясорубку вареное филе кальмаров и обжарьте смесь, помешивая, до готовности лука.

Обжаренное филе с луком тщательно смешайте с горячими макаронами и прогрейте в духовке. Подавайте, полив растительным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью.

• 500 г лапши

• 220–230 г очищенных и нарезанных кальмаров

• 220–230 г очищенных креветок

• 1 стакан нарезанного сладкого красного перца

• 1 зубчик чеснока

• 80-100 г тертого сыра пармезан

• 2 ст. ложки кедровых орешков

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ч. ложка орегано

• 1 ст. ложка рубленой зелени базилика

• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 1/3 стакана оливкового масла

• 1/2 ч. ложки черного перца крупного помола

• соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Смешайте половину нормы оливкового масла с лимонным соком, орегано, перцем, солью и полученным маринадом залейте на 1 час кальмары и креветки.

Положите в миксер чеснок, сладкий перец, добавьте оставшееся оливковое масло и взбейте смесь до получения пюре. Затем добавьте базилик, петрушку, тертый сыр, кедровые орешки и перемешайте все до получения однородной массы.

Креветки и кальмары обжарьте на гриле по 3 минуты с каждой стороны при средней температуре. Смешайте пюре из сладкого перца, чеснока, зелени, сыра и орешков с лапшой и разложите по тарелкам. Поверх лапши выложите подготовленные морепродукты.

• 500 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 250 г мидий

• 100 г фасоли

• 2 зубчика чеснока

• 1 луковица

• 1 пучок петрушки

• 3 ст. ложки оливкового масла

• соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Фасоль замочите на 10 часов, затем промойте, сварите и откиньте на дуршлаг, промойте и сварите. Один зубчик чеснока, мидии, нашинкованный лук, рубленую петрушку обжаривайте 1 0 минут на оливковом масле, затем добавьте фасоль и перемешайте.

Влейте воду, посолите, доведите смесь до кипения, положите оставшийся зубчик чеснока, макаронные изделия и немного прогрейте. Подавайте с томатным соусом.

• 500 г спагетти

• 100–150 мл оливкового масла

• 500 г очищенных моллюсков вонголе (можно замороженных)

• чеснок, зелень петрушки, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Моллюски выложите на сковороду, влейте немного воды, оливкового масла и потушите несколько минут до готовности.

В другой сковороде с высокими бортиками разогрейте оставшееся оливковое масло и прокалите в нем целые зубчики чеснока до коричневого цвета. Затем чеснок извлеките и выложите в подготовленное масло моллюски вместе с бульоном. Потушите несколько минут, в конце приготовления добавив перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Полученный соус смешайте со спагетти и прогрейте несколько минут. Подавайте, украсив листочками петрушки.