Читать онлайн «Спагетти, макароны, фетучини... паста». Страница 15

Прогревайте смесь, пока не исчезнет запах алкоголя, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, посолите, поперчите и потушите еще 1 5 минут. Полученный соус смешайте с макаронными изделиями, немного прогрейте, посыпьте сыром, снимите с огня и перемешайте.

• 350 г спагетти

• 200 г копченого бекона

• 4–5 помидоров

• 1 луковица

• 1 стручок красного перца чили

• 2–3 ст. ложки растительного масла

• тертый сыр пармезан и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук тонко нашинкуйте, бекон без шкурки нарежьте тонкими полосками.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разрежьте пополам и вырежьте мякоть с семечками. (Мякоть используйте для приготовления других блюд.) Подготовленные помидоры нарежьте крупными дольками.

Перец чили очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками. Лук и бекон обжаривайте около 5 минут, помешивая, на среднем огне, затем слейте излишки жира, добавьте перец чили и помидоры. Полученный соус тщательно перемешайте, потушите, помешивая, 1 0 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти. Подавайте, посыпав тертым сыром.

• 300 г спагетти

• 200 г ветчины

• 100 г любых грибов

• 1 луковица

• 1 стакан воды

• 3 ст. ложки томатной пасты

• 2 ст. ложки муки

• 1/4 ч. ложки любых сушеных трав

• 2 ст. ложки сливочного масла

• перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло и обжарьте нашинкованный лук до прозрачности. Всыпьте муку, тщательно перемешайте и обжаривайте смесь 2–3 минуты.

Снимите сковороду с огня и постепенно влейте, размешивая, воду. Затем поставьте сковороду на огонь, добавьте томатную пасту, сушеные травы, доведите до кипения и прогревайте, постоянно помешивания, пока смесь не загустеет.

Ветчину нарежьте крупными кусками, грибы — ломтиками, положите к смеси, посолите и поперчите. Полученный соус поварите 5—10 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти.

• 200 г лапши (тальятелле)

• 100 г сырокопченой ветчины

• 1 ст. ложка мака

• 100 мл сливок

• 1 ст. ложка тертого сыра пармезан

• 2–3 ст. ложки сливочного масла

• перец и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло и обжаривайте 3–4 минуты мелко порезанную ветчину. Затем добавьте сливки, мак, полученный соус посолите, поперчите, снимите с огня и смешайте с лапшой. Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан.

• 400 г спагетти

• 100 г ветчины

• 100 г шпика

• 150 г шампиньонов или 1 горсть сухих белых грибов

• 3–4 помидора

• 2–3 яйца

• 100 г сливочного масла

• 1/2 стакана тертого сыра

• 2 ст. ложки сливок

• перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, шпик мелко нарубите, ветчину нарежьте брусочками, помидоры — дольками. (Белые грибы замочите на несколько часов и нарежьте.)

Шпик и ветчину обжарьте, положите грибы и потушите их до мягкости. Затем добавьте помидоры, прокипятите, снимите с огня и смешайте с взбитыми со сливками яйцами. Полученный соус поперчите и посолите. Спагетти смешайте с маслом, тертым сыром и залейте соусом.

• 300 г тонких макаронных изделий (капеллини)

• 200 г шпика

• соль — по вкусу

Макаронные изделия наломайте пополам и сварите в подсоленной воде до полуготовности на слабом огне. Воду слейте, макаронные изделия промойте кипятком и сложите пучками по 6–8 штук в каждый.

Пучки обвяжите тонкими полосками шпика и закрепите деревянной палочкой. Подготовленные пучки положите на противень и жарьте в духовке 15 минут, поливая выделяющимся жиром. Подавайте с острым томатным, сырным, луковым или горчичным соусом.

• 400 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

• 500 г сосисок

• 4–5 помидоров

• 3 луковицы

• 1 стручок острого красного перца

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка сахара

• мука, молотый черный и красный перец, соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Лук, острый перец, чеснок мелко нарежьте, посолите, поперчите и обжаривайте 4–5 минут на растительном масле. Затем добавьте крупно нарезанные помидоры, сахар и потушите полученный соус 30 минут на слабом огне (смесь должна уменьшиться наполовину).

Сосиски пропустите через мясорубку и из полученного фарша сделайте шарики величиной с грецкий орех. Обваляйте их в смеси из муки, черного и красного перца и обжарьте на растительном масле до коричневого цвета. Затем выложите в соус, потушите 1 5 минут, смешайте с макаронными изделиями и прогрейте.

• 4 стакана макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

• 100–120 г перечной салями

• 400 г консервированных помидоров в собственном соку

• 1 сладкий красный перец

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1/2 стакана тертого сыра чеддер

• 1/2 ч. ложки сахара

• 1/2 ч. ложки сушеного орегано

• 2 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до размягчения. Добавьте нарезанный тонкими ломтиками чеснок, нарезанный кольцами сладкий перец и быстро обжарьте смесь.

Положите нарезанные помидоры, сахар, орегано, поперчите, посолите, накройте крышкой и потушите 10 минут на слабом огне. Затем выложите к смеси нарезанную брусочками колбасу. Полученный соус прокипятите 1–2 минуты, смешайте с макаронными изделиями и немного прогрейте. Подавайте, посыпав тертым сыром чеддер.

• 500 г спагетти

• 700–800 г сосисок

• 700–800 г помидоров

• 1 луковица

• 1 яблоко

• 100 г тертого сыра

• 1 ч. ложка сахара

• 100 г сливочного масла

• перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сосиски нарежьте кружками и обжарьте на сливочном масле. Лук и яблоко нарежьте кусочками, поварите 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разомните и смешайте с луком и яблоком.

Смесь посолите, поперчите, всыпьте сахар и потушите 30 минут на слабом огне. Затем смешайте с сосисками и половиной нормы сыра. Полученный соус выложите поверх спагетти и посыпьте оставшимся тертым сыром.

• 600 г широкой лапши (феттучини)

• 1/2 тушки кролика (включая сердце, печень и легкое)

• 5 небольших помидоров

• 2 шт. моркови

• 1 луковица

• 1 стебель сельдерея

• 2 листика шалфея

• 1 веточка тимьяна

• 4 лавровых листа

• 1½ стакана сухого красного вина

• 6 ст. ложек оливкового масла

• тертый сыр, зелень петрушки, перец и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Морковь, лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле. Сердце и мясо кролика нарежьте небольшими кусочками, легкое — более мелкими кусочками и обжаривайте 6 минут с морковью и луком. Добавьте измельченные сельдерей, шалфей, тимьян, смесь посолите, поперчите и влейте полстакана вина.

Помидоры очистите от семян, нарежьте дольками, выложите к смеси вместе с лавровым листом и потушите все 1–1,5 часа, пока не выкипит почти вся жидкость. Затем добавьте мелко нарезанную печень, влейте оставшееся вино и заправьте полученный соус оставшимся оливковым маслом. Лапшу и соус выложите слоями, чередуя, на блюдо и посыпьте сыром.