Читать онлайн «Спагетти, макароны, фетучини... паста». Страница 14

• 500 мл говяжьего бульона

• 100 г тертого сыра

• 1 ст. ложка уксуса

• 1 ст. ложка муки

• лук, чеснок, майоран, растительное масло, перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Мелко нарезанную солонину и нашинкованный лук обжарьте, влейте немного бульона, уменьшите огонь, выложите фарш и потушите под крышкой до мягкости.

Затем посолите, положите чеснок, майоран, перец, влейте оставшийся бульон, доведите до кипения и добавьте уксус. Через несколько минут небольшими порциями выложите смешанную с мукой сметану, прокипятите полученный соус и залейте им макаронные изделия. Подавайте, посыпав сыром.

• 500 г спагетти

• 300 г говяжьего и/или свиного фарша

• 300 г острых свиных колбасок

• 1 кг консервированных помидоров в собственном соку

• 2 луковицы

• 1 яйцо

• 1 зубчик чеснока

• 2 ч. ложки сахара

• 1 бульонный кубик

• 1 ч. ложка любой сушеной зелени

• оливковое масло, базилик, измельченная зелень петрушки, панировочные сухари, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Колбаски мелко нарежьте и смешайте с 1 мелко нарезанной луковицей, фаршем, панировочными сухарями, яйцом, 2 ст. ложками измельченной зелени петрушки, половиной чайной ложки соли и перцем. Из полученной массы сделайте 24 фрикадельки, обжарьте их на оливковом масле до золотистой корочки и выложите в другую посуду.

В оставшемся от жарения фрикаделек оливковом масле обжарьте 1 нашинкованную луковицу до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте смесь, постоянно помешивая, 1 минуту. Затем выложите к луку и чесноку помидоры с соком, добавьте сахар, базилик, раскрошенный бульонный кубик, половину чайной ложки соли, перец и доведите смесь до кипения. Положите в сковороду фрикадельки, уменьшите огонь и потушите без крышки 15 минут. Затем добавьте оставшуюся зелень петрушки, смешайте полученный соус со спагетти и прогрейте.

• 500 г спагетти

• 5–6 консервированных помидоров без кожицы

• 1 небольшая луковица

• 1 зубчик чеснока

• 4 ст. ложки томатной пасты

• 1/2 стакана воды

• 1/2 стакана сухого красного вина

• растительное масло, тертый сыр, лавровый лист, перец и соль — по вкусу

Для фрикаделек:

500 г говяжьего фарша

• 1 небольшая луковица

• 1–2 ломтика белого хлеба

• 1/2 стакана молока

• 1 ст. ложка измельченного сыра

• 1 яйцо

• 1/4 ч. ложки сушеной душицы

• зелень петрушки, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и сохраните в тепле. Лук мелко нарубите и обжарьте на растительном масле до мягкости.

Добавьте к луку помидоры, измельченный чеснок, томатную пасту, влейте воду, вино и приправьте 1 щепоткой перца. Полученный соус потушите, помешивая, на слабом огне 15–20 минут до загустения. За 5 минут до окончания тушения положите лавровый лист.

Для фрикаделек замочите на 5 минут хлеб в молоке, затем смешайте подготовленный хлеб с фаршем, взбитым яйцом, измельченным луком, сыром, душицей, посолите и поперчите. Полученную массу тщательно перемешайте, сделайте фрикадельки и подрумяньте их со всех сторон на растительном масле.

Из соуса извлеките лавровый лист, положите в соус фрикадельки, потушите 10–15 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти. Подавайте, посыпав тертым сыром.

• 400 г макарон

• 1 говяжий язык средней величины

• 1 шт. моркови

• 1 луковица

• 500 мл сухого красного вина

• 200 мл говяжьего бульона

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 2 ст. ложки муки

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 2 ст. ложки растительного масла

• любая пряная зелень, лавровый лист, перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Язык сварите до готовности, обдайте холодной водой, очистите и нарежьте ломтиками. Обжарьте на сливочном и растительном масле мелко нарезанные лук, морковь, затем добавьте зелень пучком, всыпьте муку и спассеруйте 5 минут.

Влейте вино, бульон, смесь посолите, поперчите и поварите 40 минут, постоянно помешивая. Извлеките пучок зелени и процедите полученный соус через сито. Язык выложите поверх макарон и полейте горячим соусом.

• 400 г макарон

• 500 г говяжьего сердца

• 1 луковица

• 1 ст. ложка муки

• 1 ч. ложка сахара

• 2 ст. ложки уксуса

• 2 лавровых листа

• 2 ст. ложки растительного масла

• томатная паста, любая зелень и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Промытое сердце обсушите на салфетке, нарежьте средними по величине кусками, посолите и обжарьте на растительном масле. Перед окончанием жарения куски сердца посыпьте мукой, обжаривайте еще 1–2 минуты и сложите в неглубокую кастрюлю.

В сковороду, где жарилось сердце, влейте бульон или воду, прокипятите, пропустите через сито в кастрюлю с кусками сердца, добавьте еще бульон или воду, накройте крышкой и потушите полученный соус 2–3 часа на слабом огне.

Отдельно немного обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте томатную пасту,

уксус, сахар, лавровый лист и прокипятите. Полученную смесь положите к сердцу за 2030 минут до окончания тушения и посолите. Прогретые макароны разложите по тарелкам, залейте соусом и посыпьте рубленой зеленью.

• 400 г макарон

• 100 г копченого окорока

• 1 луковица

• 1 яблоко

• 1 стакан нежирных сливок

• 2 ст. ложки коньяка

• 1/2 стакана твердого тертого сыра

• 1 ч. ложка муки

• 4 ст. ложки сливочного масла

• перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Окорок нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до образования румяной корочки.

Яблоко нарежьте мелкими кусочками. Лук нарубите, смешайте с мукой, обжарьте на оставшемся сливочном масле, положите кусочки яблока, накройте крышкой и потушите до размягчения. Затем влейте коньяк, выпарите его, добавьте сливки, сыр и прогрейте. Полученный соус тщательно смешайте с макаронами и посыпьте кусочками окорока.

• 250 г спагетти

• 150–200 г пармской ветчины

• 500 г стручковой фасоли

• 120–130 г шампиньонов

• 50 мл сухого белого вина

• 1/2 стакана сливок

• 1/2 бульонного кубика

• 8 ст. ложек тертого сыра пармезан

• 2 ст. ложки рубленой зелени базилика

• 2 ст. ложки растительного масла

• перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Фасоль поварите 4 минуты в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Ветчину нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле до образования хрустящей корочки. Отдельно обжаривайте 3 минуты нарезанные шампиньоны, добавьте вино, сливки, раскрошенный бульонный кубик, 4–5 ст. ложек сыра и доведите смесь до кипения.

Затем выложите фасоль и потушите все еще 5 минут под крышкой, периодически помешивая. Полученный соус смешайте со спагетти, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Поверх смеси равномерно разложите ломтики ветчины и посыпьте базиликом. Подавайте, посыпав оставшимся сыром.

• 300 г макаронных изделих в форме трубочек (каннеллони)

• 100 г ветчины

• 400 г помидоров

• 1 небольшая луковица

• 1/2 стакана сухого белого вина

• 10 листочков базилика

• 1 ст. ложка оливкового масла

• тертый сыр пармезан, перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте нарезанную ветчину и обжаривайте смесь еще 2 минуты. Затем положите листочки базилика и сразу влейте вино.