Читать онлайн «Спагетти, макароны, фетучини... паста». Страница 11

Помешивая, доведите смесь до кипения, добавьте вермишель и поварите 1 0 минут под крышкой на слабом огне. За 2–3 минуты до готовности добавьте соль, перец и соевый соус. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

• 200 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

• 400 г консервированной фасоли

• 200 г шпината

• 1 луковица

• 1 шт. моркови

• 2 ст. ложки томатного соуса

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 лавровый лист

• перец и соль — по вкусу

Лук нарежьте полукольцами, морковь нашинкуйте соломкой, листья шпината нарежьте. Лук и морковь обжарьте на оливковом масле. В кипящую воду всыпьте макаронные изделия, поварите их, затем положите фасоль, шпинат, лук с морковью, лавровый лист и соус. Суп посолите, поперчите и доведите до готовности.

• 150 г спагетти

• 120–130 г стручковой фасоли

• 2 помидора

• 1 шт. моркови

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки твердого тертого сыра

• 1 ст. ложка рубленой зелени укропа

• 1 ст. ложка растительного масла

• овощной бульон, лавровый лист, черный перец горошком и соль — по вкусу

Лук нарежьте полукольцами, морковь и помидоры — мелкими кубиками. Лук и морковь обжарьте, затем добавьте помидоры и потушите смесь несколько минут.

В кипящий бульон положите фасоль, тушеные овощи, поварите 5 минут, добавьте наломанные кусочками спагетти, специи и поварите 20 минут. Мелко рубленный чеснок разотрите с сыром, полученную смесь разведите небольшим количеством бульона, влейте в суп и перемешайте.

• 1 стакан лапши (тальятелле)

• 2 стакана фасоли

• 1 луковица

• 1 ст. ложка растительного масла

• зелень петрушки, перец и соль — по вкусу

Фасоль замочите в холодной воде на 3–4 часа. Затем воду слейте, фасоль залейте 2,5 л холодной воды и сварите до мягкости. Добавьте обжаренный лук, соль, перец, всыпьте лапшу и поварите суп еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

• 120–130 г мелких макаронных изделий в форме риса (орзо)

• 2 головки фенхеля

• 1 зубчик чеснока

• 1 пучок петрушки

• 3 ст. ложки обезжиренного йогурта

• 1 ч. ложка семян тмина

• 4 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Фенхель очистите и отложите зелень. Луковицы фенхеля нарежьте тонкими ломтиками. Положите их в кастрюлю, добавьте зубчик чеснока, семена тмина, промытую и нарубленную петрушку. Смесь посолите, влейте 3 ст. ложки оливкового масла и 6 стаканов холодной воды. Доведите до кипения и поварите около 15 минут на слабом огне под крышкой, затем извлеките чеснок.

Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, добавьте их к смеси, влейте йогурт и, помешивая, дайте настояться 1 минуту. Посыпьте суп перцем, рубленой зеленью фенхеля и полейте оставшимся оливковым маслом.

• 120 г мелких макаронных изделий в форме звездочек (стеллине)

• 200 г смеси пряных трав (хмель, петрушка, сельдерей идр.)

• 200 г спаржи

• 100 г зеленого горошка

• 2 картофелины

• 1 луковица

• нерафинированное растительное масло, соль и перец — по вкусу

Пряные травы промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг. Спаржу нарежьте кусочками, удалив жесткую часть и отложив 2 стебля. Картофель и лук нарежьте кубиками. Положите подготовленные пряные травы в кастрюлю, добавьте зеленый горошек, влейте 2 л воды, посолите, доведите смесь до кипения и накройте крышкой.

Смесь поварите 45–50 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, гущу протрите через сито, разведите 1 половником бульона и верните в кастрюлю.

Добавьте к протертой массе нарезанную спаржу, доведите смесь до кипения, положите макаронные изделия и поварите до готовности. В конце варки всыпьте в суп щепотку перца. Подавайте, заправив нерафинированным растительным маслом.

• 50 г тонких макаронных изделий (спагеттини, букатини)

• 120–130 г стручковой фасоли (можно замороженной)

• 1 шт. моркови

• 1 луковица

• 1 репа

• 1 корень сельдерея

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст. ложки твердого тертого сыра

• 50 г сливочного масла

• любая зелень и соль — по вкусу

Овощи мелко нарежьте, опустите в кипящую воду (4 стакана) и поварите 10 минут при слабом кипении. Посолите, снимите с огня и выдержите под крышкой 5 минут. Затем снова поставьте на огонь, добавьте наломанные макаронные изделия, поварите еще 10 минут, снимите с огня и заправьте толченым чесноком, сливочным маслом и сыром. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

• 150 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)

• 2/3 стакана фасоли

• 400 г консервированного сладкого красного перца

• 1 стакан маленьких початков кукурузы

• 50 г цветной капусты

• 50 г брокколи

• 1 луковица

• 2 стебля сельдерея

• 2–3 зубчика чеснока

• 3–4 ст. ложки томатной пасты

• 2–3 капли соуса табаско

• 1 кубик овощного бульона

• 1 ст. ложка растительного масла

• чесночные гренки, перец и соль — по вкусу

Для чесночных гренок:

200 г белого хлеба

• 2–3 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки растительного масла

• соль — по вкусу

Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Воду слейте, фасоль промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и сварите почти до готовности.

Лук и сельдерей мелко нарежьте, чеснок измельчите и обжаривайте все 2 минуты на растительном масле. Подготовленные овощи положите к фасоли и поварите 10 минут под крышкой.

Добавьте мелко нарезанный сладкий перец, томатную пасту, макаронные изделия, бульонный кубик и поварите смесь 15 минут. Положите разрезанные пополам початки кукурузы, брокколи и цветную капусту, добавьте соус табаско, посолите, поперчите и прогрейте суп 2–3 минуты. Подавайте с чесночными гренками.

Для гренок чеснок пропустите через пресс, смешайте с солью и полученной смесью смажьте нарезанный ломтиками хлеб. Запекайте в духовке или обжарьте на сильно разогретом растительном масле.

• 50 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)

• 1 шт. моркови

• 1 небольшая репа

• 1–2 картофелины

• 1/4 небольшого кочана капусты

• 1 небольшая луковица

• 1–2 стебля сельдерея

• 1/2 стакана измельченного шпината и/или зеленого салата

• 1 л молока

• 1–2 ст. ложки сливочного масла

• соль — по вкусу

Капусту, морковь, репу, лук-порей, репчатый лук, сельдерей и картофель нарежьте ломтиками и немного поварите. Затем добавьте сливочное масло и поварите еще 15 минут. Влейте горячее молоко и всыпьте макаронные изделия. За 4–5 минут до конца варки положите нарезанный шпинат и/или салат.

• 100 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)

• 200 г сухофруктов (яблоки, груши, чернослив, урюк, изюм)

• 1/2 стакана сахара

• 2 ст. ложки картофельного крахмала

• тертая цедра 1 апельсина

• 1/2 стакана сметаны

• молотая корица и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сухофрукты промойте, залейте 3 л холодной воды и оставьте набухать на 2–3 часа. Затем еще раз промойте, сохранив воду, в которой замачивались сухофрукты. Крупные нарежьте, отделяя яблоки и груши.

Воду из-под сухофруктов процедите, доведите до кипения, положите сахар, яблоки, груши и поварите 20 минут. Затем добавьте чернослив, урюк без косточек, поварите еще 10 минут и всыпьте изюм и корицу.

Через 5 минут влейте разведенный кипяченой водой крахмал и доведите до кипения. Положите макаронные изделия, суп перемешайте и прогрейте. Подавайте со сметаной в холодном или горячем виде, посыпав апельсинной цедрой.

• 100 г макарон