Читать онлайн «Спагетти, макароны, фетучини... паста». Страница 9

• 70–80 г мелких макаронных изделий (анелли, стеллине, орзо)

• 250 г копченого бекона

• 150 г фасоли

• 3–4 помидора

• 2 кабачка

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 2 стебля сельдерея

• 1/2 сладкого красного перца

• 1 ст. ложка томатной пасты

• мясной, куриный или овощной бульон, зелень петрушки, базилика, перец и соль — по вкусу

Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Воду слейте, фасоль промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Поварите 10 минут, затем воду слейте, фасоль вновь промойте, залейте бульоном, доведите до кипения и снимите пену.

У сладкого перца удалите семена. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Лук, сельдерей, сладкий перец и помидоры нарежьте, чеснок мелко нарубите, положите все в бульон, добавьте бекон целым куском и доведите до кипения. Поварите под крышкой около 1 часа 30 минут на слабом огне до готовности фасоли. Бекон извлеките и нарежьте.

Положите макаронные изделия, очищенные и нарезанные ломтиками кабачки и томатную пасту. Посолите, поперчите и поварите, помешивая, 5–8 минут на слабом огне. Затем добавьте бекон и прогрейте суп 5 минут. Подавайте, украсив зеленью петрушки и базилика.

• 100 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте)

• 2 крупные сардельки

• 1 кочан капусты кольраби

• 2–3 картофелины

• 1–2 шт. моркови

• 1 корень пастернака вместе с зеленью

• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1/4 ч. ложки белого молотого перца

• овощной бульон из кубиков, соль — по вкусу

Картофель, морковь, пастернак, капусту кольраби очистите и вырежьте из них шарики. Оставшиеся части овощей нарежьте мелкими кубиками. Сардельки обдайте кипятком и обжарьте в разогретом масле. Выдавите фарш из оболочки и сделайте из него шарики.

В кипящий бульон положите шарики из овощей и сарделек, кубики из овощей, доведите до кипения, снимите пену и поварите 10–15 минут при слабом кипении. Затем добавьте макаронные изделия, приправьте солью и перцем и поварите на слабом огне до готовности. Подавайте, посыпав рубленой петрушкой.

• 100 г вермишели

• 200 г копченой колбасы

• 5 картофелин

• 1 луковица

• растительное масло, любая зелень, специи и соль — по вкусу

Картофель нарежьте кубиками и поварите 5 минут. Лук нарежьте маленькими кубиками и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте к луку нарезанную маленькими брусочками копченую колбасу и слегка обжарьте смесь.

Всыпьте в кастрюлю с картофелем вермишель и поварите ее почти до готовности. Затем положите лук, колбасу, добавьте специи и измельченную зелень. Готовый суп снимите с огня и выдержите 15–20 минут.

• 50 г вермишели

• 250 г куриного филе

• 1 шт. небольшой моркови

• 1/2 корня сельдерея

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 4 ст. ложки молока

• 2 ч. ложки острого соевого соуса

• 1 лавровый лист

• 1 ч. ложка карри

• 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха

• 1 ч. ложка оливкового масла

• зелень петрушки, перец и соль — по вкусу

Лук и чеснок мелко нарубите, морковь и сельдерей нарежьте крупными кубиками. Куриное филе залейте водой, доведите до кипения, добавьте морковь, сельдерей, зелень петрушки и поварите 30 минут. Затем извлеките филе из бульона и нарежьте брусочками.

Подготовленные лук и чеснок обжарьте на оливковом масле, приправьте карри, залейте бульоном с овощами, добавьте молоко и поварите смесь 7 минут. Затем положите вермишель и поварите 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус, лавровый лист, мускатный орех и поварите суп еще 5 минут. Разложите курятину по тарелкам и залейте ее супом. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

• 150 г рисовой лапши (или тальятелле)

• 200–250 г вареной курятины

• 120–130 г фасоли

• 1–2 стебля зеленого лука

• 1 шт. моркови

• 1 зубчик чеснока

• 1 стручок перца чили

• 2 см среднего по толщине корня имбиря

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка любого рыбного соуса

• 1 ч. ложка растительного масла

• куриный бульон и зелень кинзы — по вкусу

Курятину разделите двумя вилками на тонкие кусочки. Разогрейте растительное масло и обжаривайте 1 минуту мелко рубленные зеленый лук и перец чили. Затем добавьте рубленые чеснок, имбирь и обжаривайте все еще 1 минуту. Влейте куриный бульон и постепенно доведите смесь до кипения.

Наломайте лапшу и всыпьте вместе с нарезанной соломкой морковью в куриный бульон. Перемешайте, уменьшите огонь и поварите смесь на слабом огне 3–4 минуты. Затем добавьте кусочки куриного мяса, фасоль, соевый и рыбный соус. Готовый суп прогрейте 2–3 минуты. Подавайте, посыпав рубленой зеленью кинзы.

• 50 г мелких макаронных изделий в форме звездочек (стеллине)

• 300 г куриного филе

• 300 г белых грибов

• 2/3 стакана сухого белого вина

• 4 стебля зеленого лука

• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

• куриный бульон, перец и соль — по вкусу

Бульон доведите до кипения. Добавьте нарезанный колечками лук и нарезанные тонкими ломтиками грибы. Филе нарежьте кусочками и положите к грибам и луку. Смесь посолите, поперчите и поварите 2–3 минуты. Затем всыпьте макаронные изделия, накройте крышкой и поварите 7–8 минут на слабом огне. Влейте вино, положите петрушку и прогрейте суп 2–3 минуты.

• 100 г лапши (тальятелле)

• 1 куриная грудка

• 1 стебель лука-порея (белая часть)

• 1/2 сладкого красного перца

• 1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры

• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

• 1 щепотка карри

• молотый белый перец и соль — по вкусу

Курицу залейте 1,5 л холодной воды и сварите до готовности, регулярно снимая пену. Готовую курицу освободите от кожи, костей и нарежьте ломтиками. Лук-порей нарежьте кольцами. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой.

Бульон процедите, приправьте карри, солью, перцем и доведите до кипения. Положите сладкий перец и лимонную цедру, дайте закипеть, добавьте лук-порей, лапшу, зелень петрушки, доведите до кипения и поварите еще 3 минуты до готовности лапши. Ломтики курицы разложите по тарелкам и залейте супом.

• 1/2 стакана макаронных изделий в форме бабочек (фарфаллетте или фарфаллини)

• 300 г куриной печени

• 2 стакана консервированного зеленого горошка

• 1/2 пучка зеленого лука

• 4 зубчика чеснока

• 3 веточки петрушки

• 3 веточки майорана

• 3 веточки шалфея

• 1 веточка тимьяна

• 5–6 листочков базилика

• 1–2 ст. ложки сухого белого вина

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 ст. ложка оливкового масла

• куриный бульон, перец и соль — по вкусу

Печень мелко нарежьте, чеснок мелко нарубите. Оливковое и сливочное масло смешайте и нагрейте на сковороде. Добавьте чеснок, нарезанные травы, посолите, поперчите и обжаривайте смесь несколько минут на слабом огне.

Положите печень к травам и обжаривайте ее несколько минут на сильном огне до изменения цвета и испарения жидкости. Затем влейте вино, прогревайте смесь, пока вино не испарится, и снимите сковороду с огня.

Бульон посолите, поперчите и доведите до кипения. Положите в бульон зеленый горошек, доведите до кипения и поварите 5 минут. Всыпьте макаронные изделия, перемешайте и поварите смесь 7 минут. Затем выложите подготовленную печень, нарезанный колечками зеленый лук и поварите суп еще 3 минуты.

• 200 г тонких макаронных изделий (букатини)

• 500 г куриных потрохов

• 1 шт. моркови

• 1 корень петрушки

• 1 луковица

• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 7–8 горошин черного перца

• соль — по вкусу

Потроха залейте 3 л воды, посолите и сварите до готовности. Печень поварите отдельно 10–15 минут. Бульон процедите, потроха нарежьте кусочками. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на сливочном масле.