Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Β«500 блюд ΠΈΠ· Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈΒ». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 19

Автор Π’Π»Π°Π΄ΠΈΠΌΠΈΡ€ ΠšΡ€ΡƒΠΊΠΎΠ²Π΅Ρ€

ΠŸΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ с ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡƒΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ рисом.


ΠŸΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Π΅

Π˜ΡΡ…ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹:

ΠŸΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ β€” 500 Π³.

Π―Π±Π»ΠΎΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ пСрсики β€” 400 Π³.

Π Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло β€” 40 Π³.

Π—Π΅Π»Π΅Π½ΡŒ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ, соль β€” ΠΏΠΎ вкусу

 ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅

Π›ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ Π½Π°Π½ΠΈΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π» Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΠΆΠΊΡƒ с ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ яблок ΠΈΠ»ΠΈ пСрсиков, ΡΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ маслом ΠΈ Тарят Π½Π° ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ солью.

ΠŸΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ с ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡƒΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ рисом, Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ сливочным маслом, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ зСлСнью.


Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹

Π˜ΡΡ…ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹:

Гусиная ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ β€” 400 Π³.

Π¨Π°ΠΌΠΏΠΈΠ½ΡŒΠΎΠ½Ρ‹ β€” 100 Π³. Π‘

сливочноС масло β€” 20 Π³.

Бвиная копчСная Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° β€” 120 Π³.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ, соль β€” ΠΏΠΎ вкусу.

 ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅

ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ гуся ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° куски ΠΏΠΎ 30–40 Π³, Π±Π»Π°Π½ΡˆΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ (ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ кипятком), Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Π΄Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° шпаТки Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΠΆΠΊΡƒ с Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ свиной ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ шляпками шампиньонов. ΠŸΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ солью, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ ΠΈ Тарят Π½Π°Π΄ дрСвСсными углями, пСриодичСски смазывая ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ.

ΠŸΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ с соусом ΠΈ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠΌ.


ИндСйка, ТарСнная Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Π΅ (ΡŽΠΆΠ½ΠΎΠ°ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΠΊΠ°Π½ΡΠΊΠ°Ρ кухня)

Π˜ΡΡ…ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹:

ИндСйка (филСйная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ) β€” 1,5 ΠΊΠ³

Π‘Π°Π»ΠΎβ€“ΡˆΠΏΠΈΠΊ β€” 100 Π³.

Масло сливочноС β€” 5 ст. Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ

Π›ΠΈΠΌΠΎΠ½ β€” 1 ΡˆΡ‚.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ, изюм β€” ΠΏΠΎ вкусу.

 ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅

Π€ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΡΠ°Π»Π°β€“ΡˆΠΏΠΈΠΊΠ°, ΠΎΠ±Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΉ, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Π΅ Π½Π°Π΄ горячими углями, ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ поворачивая ΠΈ пСриодичСски поливая растоплСнным маслом.

Π“Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ мясом с ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡ…Π°ΠΌΠΈ ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ салатом.


Π¨ΠΠ¨Π›Π«Πš Π˜Π— Π”Π˜Π§Π˜

Π£ нСсвСТСй Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒΡ Π²Π»Π°ΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€Π³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ. Π’ΡƒΡˆΠΊΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ Π½Π΅ рСкомСндуСтся ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΎΡ‰ΠΈΠΏΡ‹Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΡ€Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ.

Π£ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΊΡ€Ρ‹Π»Ρ‹ΡˆΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠΆΠ° тонкая, ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒΡ остроконСчныС, Π° Ρƒ старых β€” Π·Π°ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅. ΠšΡƒΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΎΡ‰ΠΈΠΏΡ‹Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π½Π°Π΄ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ мСстС Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 24 Ρ‡.

Рябчик Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ вкуснСС, Ссли Π΅Π³ΠΎ Π·Π° час Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅.

ΠœΠ΅Π»ΠΊΡƒΡŽ Π΄ΠΈΡ‡ΡŒ β€” бСкасов, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠ΅Π»ΠΎΠ², Π΄ΡƒΠΏΠ΅Π»Π΅ΠΉ Тарят с Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, подворачивая ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ΄ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΠ΅ ΠΊΡ€Ρ‹Π»ΠΎ, ΠΎΠ±Π΅Ρ€Π½ΡƒΠ² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ сала, Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ, Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ сковородС, ΡΡ‚Π°Ρ€Π°ΡΡΡŒ Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ.

Если ΠΏΡ€ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΡŒΠ΅ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠ° Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ сильно ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΡƒΠΌΡΠ½ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ, Π½ΠΎ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ Π΅Ρ‰Π΅ сырая, ΠΏΡ€ΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π΅ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ.

Если дикая ΡƒΡ‚ΠΊΠ° ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π΅ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π°Π»ΠΈΡ‚ кипяток, сбрызнитС уксусом ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° 10 ΠΌΠΈΠ½ Π² Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡŽ Π΄ΠΎ 200 Β°C Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ, врСмя ΠΎΡ‚ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ поливая Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈΠ· противня.

Π‘Π°ΠΌΡ‹Π΅ вкусныС Π·Π°ΠΉΡ†Ρ‹ β€” Π½Π΅ ΡΡ‚Π°Ρ€ΡˆΠ΅ Π³ΠΎΠ΄Π°. Π£ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Π·Π°ΠΉΡ†Π° толстыС Π³ΠΎΠ»Π΅Π½ΠΈ, короткая толстая шСя ΠΈ мягкиС ΡƒΡˆΠΈ. Π‘Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹Π΅ ΠΆΠ΅ Π·Π°ΠΉΡ†Ρ‹ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Ρ…ΡƒΠ΄Ρ‹Π΅.

ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π·Π°ΡΡ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ мяса Π² уксусС Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ мягким. Π—Π°ΠΉΡ†Π°, ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΎΠ»Π΅ΠΆΠ°Π²ΡˆΠ΅Π³ΠΎ Π² ΠΊΠΎΠΆΠ΅ Π΄Π²ΠΎΠ΅ суток, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π΅ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ быстрСС ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊ Π² Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰Ρƒ мяса ΠΈ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ распрСдСлился Π² Π½Π΅ΠΌ, куски мяса Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… мСстах.


ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ (I Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚)

Π˜ΡΡ…ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹:

Мясо β€” 1–1,5 ΠΊΠ³

Π’ΠΎΠ΄Π° β€” 3/4 Π»

Уксус 8 %-ΠΉ β€” 2–3 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ

Π§Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† β€” 6–8 Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ½

Π”ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† β€” 4–6 Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ½

Вимьян β€” 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°

Π›Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист β€” 1–2 ΡˆΡ‚.

Π¨ΠΏΠΈΠΊ для шпигования мяса β€” 60–80 Π³.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅

Π’ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ уксусом, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ пряности, Π²ΡΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠžΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΊ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΠΎΠ΅ мясо Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ Π½Π°ΡˆΠΏΠΈΠ³ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ шпиком, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ„Π°Ρ€Ρ„ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ посуду Π½Π° слой Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π² (ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Π° ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ количСства). ΠžΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΊΠΎΠΌ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π² ΠΈ Π»ΡƒΠΊΠ° Π·Π°ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ мясо, Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ Π³Π½Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ Π½Π° 3–4 дня Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ мСстС. Мясо Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ пропитывания ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠΌ.


ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ (II Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚)

Π˜ΡΡ…ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹:

Мясо β€” 1–1,5 ΠΊΠ³

Π’ΠΎΠ΄Π° β€” 2 стакана

Π‘Π΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅ΠΉ β€” 1 ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒ

ΠŸΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠ° β€”1 ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒ

ΠœΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ β€” 1 ΡˆΡ‚.

Π›Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист β€” 3 ΡˆΡ‚.

Π›ΡƒΠΊ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ β€” 1 Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠ°

Π§Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† β€” 6–8 Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ½

Π”ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† β€” 4–6 Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ½

ΠšΠΎΠΆΡƒΡ€Π° Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π° β€” 2 кусочка

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ (красноС ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅) β€” 200 Π³.

Π¨ΠΏΠΈΠΊ для шпигования мяса β€” 60–80 Π³.

 ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅

Π‘Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄. ΠžΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΊ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΠΎΠ΅ мясо Π½Π°ΡˆΠΏΠΈΠ³ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ брусочками шпика, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„Π°Ρ€Ρ„ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡƒΡŽ посуду Π½Π° слой Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π² ΠΈ Π»ΡƒΠΊΠ° (ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Π° ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ количСства). Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π² ΠΈ Π»ΡƒΠΊΠ° ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° мясо, Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ остуТСнным ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ Π³Π½Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ Π½Π° 2–3 дня для маринования, пСрСворачивая мясо ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ дСнь.


ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ (III Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚)

Π˜ΡΡ…ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹:

Мясо β€” 1–1,5 ΠΊΠ³

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ (Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ красноС) β€” 1/2 Π»

Π›Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист β€” 2 ΡˆΡ‚.

Π§Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† β€” 6 Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ½

Π―Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ моТТСвСльника β€” 5 ΡˆΡ‚.

Π›ΡƒΠΊ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ β€” 1 Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠ°

ΠœΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ β€” 1 ΡˆΡ‚.

ΠšΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ β€” 1 ΡˆΡ‚.

ΠšΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒ ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ β€” 1 ΡˆΡ‚.

 ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅

ΠžΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΊ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΠΎΠ΅ мясо Π½Π°ΡˆΠΏΠΈΠ³ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ брусочками шпика, Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„Π°Ρ€Ρ„ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡƒΡŽ посуду Π½Π° слой Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π² ΠΈ Π»ΡƒΠΊΠ° (ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Π° ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ количСства). Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, ягоды моТТСвСльника, ΠΏΡ€ΠΈΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ остатком ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π² ΠΈ Π»ΡƒΠΊΠ°, Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ Π³Π½Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ Π½Π° Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ Π½Π° 3–5 Π΄Π½Π΅ΠΉ. ΠšΡƒΡΠΊΠΈ мяса Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.


Π‘ΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ мяса Π² сухих ягодах моТТСвСльника

Π˜ΡΡ…ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹:

Мясо β€” 1–1,5 ΠΊΠ³

Π’ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ ягоды моТТСвСльника 2–3 горсти.

 ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅

Мясо Π½Π΅ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΊ (с Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ Π·Π°ΠΉΡ†Π° ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΡŽΡŽ Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π²ΡˆΡƒΡŽ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ) ΠΈ Π½Π΅ ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, ΠΎΠ±Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ насухо ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅ΠΌ, обильно ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ со всСх сторон Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ягодами моТТСвСльника, ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ посуду, ΠΏΡ€ΠΈΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ мСсто Π½Π° 2–4 дня. ΠŸΠΎΡΡƒΠ΄Ρƒ вмСстС с мясом ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² чистоС ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎΠΌ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΡΡ‚Ρ€ΡΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ моТТСвСльник, остаток снимаСтся ΠΏΡ€ΠΈ срСзании ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΊ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, Π½Π°ΡˆΠΏΠΈΠ³ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ соотвСтствСнно Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ.

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ способ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌ для Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π³ΠΎΠ΄Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ большого Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°.


Π‘ΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ мяса Π² сухой смСси пряностСй

Π˜ΡΡ…ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹:

Мясо β€” 1–1,5 ΠΊΠ³

Π›ΡƒΠΊ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ β€” 2 Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ

МСлко нарСзанная зСлСнь ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ β€” 1 чайная Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° с Π²Π΅Ρ€Ρ…ΠΎΠΌ

Вимьян, эстрагон ΠΈ Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊ β€” ΠΏΠΎ 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ΅

Π›Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист β€” 2 ΡˆΡ‚.

Π ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ β€” 1 Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ°

ΠœΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΈΠΊβ€” 10 Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… ягод

ΠšΠΎΠΆΠΈΡ†Π° Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π° β€”1/3 ΡˆΡ‚.

Π§Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† β€” 1 чайная Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°

Боль β€” ΠΏΠΎ вкусу.

 ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅

ΠžΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΊ, Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΠΎΠ΅ ΠΈ нашпигованноС шпиком мясо Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ смСсью соли ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°. ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ смСсь ΠΈΠ· ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… пряностСй, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ Π²ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Π² миску, Π½Π° Π½Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ мясо, ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ смСси. Π‘Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡ ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ, Π»ΡŽΠ±ΠΈΡΡ‚ΠΊΠ° ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ Π³Π½Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ мСсто ΠΈΠ»ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ. ΠœΠΈΡΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅ΠΌ. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 2–3 дня мясо вмСсти со всСй смСсью Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° сковороду ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² сливочном маслС.