Читать онлайн «Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты». Страница 45

К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао, горячий шоколад. Благодаря содержащимся в них эфирным маслам, кофеину, теобромину они обладают тонким приятным ароматом и тонизирующими свойствами. Горячие напитки приготавливают разово, по мере подачи, не допуская при этом кипения и длительного нагрева.

Сочетаемость безалкогольных напитков с различной едой

К закускам можно рекомендовать светлый виноградный, лимонный, морковный, березовый соки.

К рыбным горячим блюдам подходит клюквенный морс, лимонный, кизиловый и алычовый соки.

К мясным горячим блюдам следует подавать томатный, красный виноградный, гранатовый, яблочный, черносмородиновый, сливовый соки и хлебный квас.

На десерт лучше всего идут сладкие фруктово-ягодные соки.

Эти исконно русские напитки не только полезны, но и вкусны. Общественное питание настолько исказило истинный вкус и вид киселей и компотов, что многие предпочитают им консервированные компоты и соки фабричного производства. В старину кисель варили очень густым и нарезали ломтями, а в компоту который до петровских времен назывался взваром (узваром), входило столько фруктов и ягод, что он считался десертом.

Овсяный кисель

2 стакана овсяной муки, 1–2 ст. ложки меда, 8 стаканов воды, молоко, соль и сахар по вкусу.

1. Овсяную муку высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и хорошо размешать, чтобы не было комков. Получится так называемая «болтушка». Дать ей набухнуть в течение 6–8 ч (можно оставить на ночь).

2. Затем процедить через сито, добавить мед, посолить по вкусу и варить, помешивая, до загустения.

3. Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать ему застыть и разрезать ножом на порции.

4. К овсяному киселю хорошо подать холодное молоко. Получится прекрасное блюдо для завтрака и ужина.

Кисель из черноплодной рябины

300 г черноплодной рябины, 1 ⅓ стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 ½ стаканов воды.

1. Ягоды перебрать, промыть, протереть, сок слить в посуду и охладить. Оставшуюся мезгу залить горячей водой, добавить сахар, лимонную кислоту, тщательно размешать, нагреть до кипения и процедить.

2. В готовый сироп влить разведенный картофельный крахмал и довести до кипения. После заваривания крахмала в кисель сразу же влить охлажденный ягодный сок и хорошо размешать.

Кисель из кваса

¼ стакана лимонного сока, 300 г меда, 3 ст. ложки картофельного крахмала, 6 стаканов воды.

1. Мед развести горячей кипяченой водой, добавить лимонную кислоту, вскипятить, ввести разведенный холодной водой крахмал и вновь довести до кипения.

2. Готовый кисель разлить в горячем виде.

Кисель молочный с миндалем

20 ядрышек миндаля сладкого, 6 стаканов молока (или сливок), ½ стакана картофельного крахмала, ¼ стакана сахара.

1. Обварить миндаль, очистить, мелко истолочь, влить 5 стаканов горячего молока или сливок, накрыть крышкой.

2. Дать постоять так около 1 ч, процедить сквозь салфетку, всыпать сахар, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодного молока.

Совет:

Кисель из свежих ягод и фруктов готовьте поэтапно. Сначала отожмите из них сок, выжимки залейте кипятком и отварите. Затем процедите, добавьте сахар, крахмал и в готовый кисель вылейте отжатый сок.

Кисель из тыквы и яблок

4–5 яблок, 600 г тыквы, 1 стакан сахарного песка, немного лимонной кислоты, 6 стаканов воды, 2 ст. ложки картофельного крахмала.

1. Яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы произвольно.

2. Положить все в кипящую воду, сварить до мягкости, протереть вместе с отваром.

3. Всыпать сахар, довести до кипения и ввести предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал и снова довести до кипения.

Тыквенный кисель

400 г тыквы, 2–3 яблока, 1 ⅓ стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 ½ стаканов воды.

1. Подготовленные яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы произвольно. Положить все это в кипящую воду, сварить до мягкости, протереть вместе с отваром.

2. Всыпать сахар, довести до кипения, ввести предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал и снова довести до кипения. Затем кисель охладить.

Кисель из плодов шиповника

100 г сушеного шиповника, 1 ⅓ стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 ½ стаканов воды.

1. Плоды шиповника перебрать, промыть, залить кипящей водой и дать настояться 2–2,5 ч. Затем настой вместе с ягодами тщательно протереть, процедить.

2. Часть настоя оставить для разведения крахмала, а оставшуюся часть нагреть до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту, ввести разведенный картофельный крахмал, охладить.

Кисель грушевый со сметаной

1 банка (1 л) консервированного компота из груш, ½ стакана сметаны, 1 ч. ложка крахмала, ванилина.

1. Консервированные груши вынуть из банки и сложить в стеклянную салатницу.

2. К сиропу добавить разведенный в холодной воде крахмал и, помешивая, довести до кипения. Охлажденную сметану взбить с ванилином, соединить с охлажденным киселем и залить им груши.

Кисель из сока брусники

½ стакана свежевыжатого сока брусники, ½ стакана крахмала, 1 стакан сахарного песка, 2 л воды.

1. Ягоды (клюкву, бруснику, чернику, черную смородину) перебрать и хорошо промыть, отжать сок, слить его в посуду, накрыть крышкой и поставить на холод.

3. Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 4–6 мин, после чего процедить через частое сито.

4. В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.

5. Крахмал всыпать в отдельную посуду, развести холодной водой и процедить. Затем влить его в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая и не допуская до кипения. Добавить отжатый и охлажденный сок.

Кисель из варенья

300 г варенья, 2 ст. ложки сахара, 1 ⅓ стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 ½ стаканов воды.

1. Варенье развести водой и нагреть до кипения, затем процедить через сито, одновременно протирая ягоды, добавить сахар и лимонную кислоту.

2. Во вновь доведенный до кипения отвар тонкой струйкой влить разведенный питьевой водой картофельный крахмал. Готовый кисель охладить.

3. Для этого киселя можно использовать любое варенье — из клюквы, брусники, черной смородины и пр.

Кисель яблочный

1–1,2 кг яблок (антоновки), 200–250 г сахара, цедра 1 лимона, сок ½ лимона, корица, ½ стакана крахмала.

1. Яблоки мелко нарезать, разварить в воде с корицей, процедить сквозь сито.

2. Сок (5 стаканов) смешать с сахаром, стертым с лимонной цедрой, выжать сок из У лимона, вскипятить.

3. Влить муку, разведенную 1 стаканом остывшего яблочного отвара, хорошенько вскипятить, не переставая мешать.

4. Готовый кисель охладить.

Кисель клюквенный

400–450 г клюквы, 1 лимон, ½ стакана крахмала, 200–300 г сахарного песка, корица по вкусу.

1. Вскипятить ягоды с корицей и цедрой с У лимона, раздавить ягоды ложкой, процедить, выжать.

2. Взять 5 стаканов этого сока, всыпать сахар, вскипятить, влить муку, разведенную одним стаканом холодного сока, слить, мешая, еще раз вскипятить.

Кисель слоеный

4 стакана молочного киселя, 4 стакана клюквенного киселя, ½ стакана ванильного сахара.

1. В форму, смоченную водой и посыпанную сахаром, налить слой молочного киселя и хорошо охладить.

2. На застывший слой молочного киселя налить еще не полностью загустевший клюквенный кисель и вновь охладить.

3. Количество слоев киселя при желании может быть увеличено.

4. Слоеный кисель можно готовить непосредственно в порционной посуде, лучше из прозрачного стекла.

Кисель из свежих ягод

250 г свежих ягод, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки крахмала, лимонная кислота на кончике ножа, 7 стаканов воды.

1. Развести водой сок брусники, засыпать сахар и вскипятить, затем тонкой струйкой влить разведенный водой крахмал и помешивая довести до кипения.

2. Готовый кисель охладить.

Кисель из клубники

200–300 г клубники, 150 г сахарного песка, 60 г картофельного крахмала, 600 мл горячей воды.

1. Ягоды перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито.