Читать онлайн «Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты». Страница 43

2. Взбить яичные желтки с сахаром, добавить немного натертой цедры лимона. Полученным соусом залить ягоды ежевики.

Салат из малины, персиков и дыни

400 г ягод малины, 300 г персиков, 300 г сладкой желтой дыни, 4 ст. ложки сахара, лимонный сок по вкусу.

1. Малину почистить, промыть в дуршлаге в проточной воде и дать хорошо стечь.

2. Персики и дыню нарезать кусочками. Соединить с обсушенными ягодами малины, побрызгать лимонным соком и сахаром и осторожно перемешать.

3. Салат приготовить перед самой подачей на стол. Подать слегка охлажденным.

Салат из слив и дыни

100 г слив, 1 маленькая дыня, 2 ст. ложки толченых орехов, 2–3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, ¾ стакана сладкого сметанного соуса.

1. Дыню очистить, нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо.

2. Из слив удалить косточки, разрезать плоды пополам.

3. Сливы и толченые орехи положить на кусочки дыни.

4. Сбрызнуть салат соком, в который предварительно добавлен мед.

5. При желании залить салат густым сладким сметанным соусом. Соус можно подать и отдельно.

Холодные и горячие пудинги бывают разных видов — от пышных воздушных десертов до плотных и сытных блюд. Пудинги, приготовленные без яичных белков, но с добавлением манной крупы и других крахмалсодержащих ингредиентов, получаются более питательными. Можно добавить кофейный или апельсиновый ликер. Традиционно пудинг украшают взбитыми сливками и цукатами.

Петербургский яблочный пудинг

10 яблок, 1 ½ стакана сметаны, 5 яиц, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сахара, ½ лимона, 1 стакан фруктового варенья, 30 г сливочного масла.

1. Яблоки промыть, удалить из них сердцевину и выложить их в смазанную маслом форму. Вместо сердцевины залить в яблоки фруктовое варенье.

2. Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром, натертой цедрой лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить взбитые в пену яичные белки. Полученной смесью залить яблоки.

3. Форму поставить в духовку и запечь пудинг при слабом огне до готовности.

Заметка диетолога

По классическому рецепту, в пудинг добавляют ром или бренди, но для здорового питания этот десерт можно готовить и без алкоголя. Он получается не менее вкусным.

Пудинг из блинчиков с крыжовником

4 яйца, 1 ч. ложка соли, 3 стакана молока.

Для компота: 600 г незрелого крыжовника, 1 ½ стакана сахара, 3 стакана воды.

Для блинчиков: 3 яйца, 1 стакан муки, 1 ½ стакана молока, 1 ½ стакана воды, соль.

1. Крыжовник очистить, промыть, залить кипятком и оставить настаиваться под крышкой в течение 30–40 мин.

2. Сварить сироп из стакана сахара и стакана воды, положить в него ягоды крыжовника и варить их до размягчения, затем охладить.

3. Испечь тонкие блинчики. На каждый блинчик положить ягоды крыжовника и завернуть «конвертиком». Блинчики сложить в глубокую форму, смазав ее маслом.

4. Смешать 4 яйца с солью, хорошо взбить. Добавить 3 стакана молока, залить смесью блинчики.

5. Поставить форму в духовку, запечь до загустения смеси.

Лимонное суфле

100 г сливочного масла, 50 г муки, 400 мл молока, 100 г сахара, 5 яиц, тертая цедра 2 лимонов.

1. Вскипятить молоко с сахаром и тертой лимонной цедрой. Осторожно помешивая, залить поджаренную на сковороде муку, затем добавить сливочное масло. Ввести 5 желтков и дать остыть.

2. Взбить в пену яичные белки, осторожно смешать их с подготовленной массой, осторожно вылить в формочки для суфле и поставить на противень в средне нагретую духовку (на 30 мин).

3. Подавать к столу сразу.

Яблоки, запеченные с брусникой

6–8 яблок, 1 стакан брусники, ½ стакана сахара.

Для сиропа: 1 стакан брусники, ½ стакана сахара, 2 стакана воды.

1. Яблоки промыть, вырезать сердцевину. Бруснику перебрать, промыть, пересыпать сахаром, заполнить ею углубления в яблоках.

2. Яблоки, заполненные брусникой, положить в сотейник, налить немного воды, запечь в духовке до готовности.

3. На отваре из яблочных сердцевин и размятой брусники сварить сироп и залить им готовые яблоки.

Яблоки, жаренные в тесте

6–8 яблок, ½ стакана сахара, 1 стакан пшеничной муки, 5 яиц, ½ стакана сахарной пудры, 1 стакан молока, ½ стакана сметаны, ½ стакана топленого масла.

1. Промытые яблоки без сердцевины и кожицы нарезать кружками толщиной 0,5 см, посыпать сахаром. Приготовить тесто консистенции густой сметаны: желтки, сахар, соль, сметану и муку тщательно перемешать, развести молоком. Белки взбить и осторожно ввести в тесто.

2. Кружки яблок при помощи вилки погрузить в тесто, а затем быстро положить на сковороду, в большое количество разогретого жира, обжарить до образования золотистой корочки.

3. При подаче яблоки посыпать сахарной пудрой.

Крем из груш

3–4 спелые груши, 100 г сахара, 2 яичных белка, 3 ст. ложки очищенного миндаля, 100 мл сливок.

1. Очищенные от кожицы и мелко нарезанные фрукты припустить с небольшим количеством воды и протереть через сито.

2. Яблочное пюре соединить с сахаром, прибавить взбитые яичные белки и продолжать взбивать до загустевания, после чего охладить.

3. При подаче на стол выложить крем в виде пирамидки на стеклянное блюдо и украсить миндалем.

4. Отдельно подать взбитые сливки.

Заметка диетолога

Груши содержат значительное количество сахаров (до 14 %) около 0,3 % органических кислот (лимонная, щавелевая, яблочная), дубильные вещества, минеральные элементы — 0,7 % (в благоприятном для человека соотношении) и витамин С.

В настоящее время распространенными являются варианты муссов, приготовленных с использованием желатина. Такие муссы, естественно, не замораживают, а охлаждают. В качестве основного компонента выступают самые разные продукты — кофе, шоколад, фруктовое или ягодное пюре.

Земляничное желе

500 г земляники, 300 г сахара, 2 ½ стакана воды, 15 г желатина, сок 1 лимона, 1 ½ стакана сока из белого винограда, 1 ½ стакана густых сливок, ваниль по вкусу.

1. Размешать в кастрюле 1 ½ стакана воды и 200 г сахара, довести смесь до кипения, всыпать в нее 400 г земляники и прокипятить в течение 2–3 мин.

2. Вылить компот в миску, плотно закрыть крышкой и дать настояться 1,5–2 ч.

3. Настой процедить через салфетку и смешать с желатином, разведенным стаканом теплой воды, затем влить в кастрюлю лимонный и виноградный сок и хорошо перемешать.

4. Отлить немного смеси в форму для желе и поместить ее в холодильник. Между тем оставшуюся землянику осторожно смешать со 100 г сахара.

5. Когда желе в форме застынет, на него уложить слой ягод, залить его смесью, снова поставить в холодильник для застывания и так до тех пор, пока форма не будет полностью заполнена.

6. Форму с готовым желе опустить на 10–15 сек в горячую воду, затем выложить желе на тарелку и украсить взбитыми сливками с ванилью.

Заметка диетолога

Земляника в свежем виде рекомендуется при подагре и как мочегонное средство, способствующее выведению солей из организма. Эти ягоды полезно включать в рацион людям, страдающим гастритом и повышенной кислотностью.

Малиновое желе

300 г малины (или 1 стакан малинового сиропа), 15 г желатина, 2 ¼ стакана воды, 200 г сахара.

1. Отжать из малины сок, процедить его и вылить в кастрюлю. Желатин развести в ¾ стакана теплой воды, добавить к нему сахар, 1 У стакана воды.

2. Поставить приготовленную смесь на огонь и, когда вода закипит, влить в нее малиновый сок, снять с огня.

3. Залить смесь в охлажденную форму и поставить на холод.

Молочное желе

500 мл молока или сливок, 65 г сахара, ваниль, ½ ч. ложки натертой лимонной цедры, 50 г миндаля, 20 г желатина, 100 мл воды, соль.

1. Все, кроме желатина, перемешать. Замочить желатин в холодной воде, добавить горячую воду и влить, помешивая, в готовую массу, залить в форму. Охладить.

Клюквенный мусс на манной крупе

150 г свежей клюквы, ¾ стакана сахара, ½ стакана манной крупы, около 3 стаканов воды.

1. Ягоды перебрать, промыть холодной водой, положить в кастрюлю и размять ложкой или толкушкой.

2. Ягодную массу переложить на марлю, отжать через нее сок и поставить его в холодильник. Выжимки залить кипятком и прокипятить на слабом огне в течение 3–5 мин.

3. Полученный отвар процедить через марлю и добавить в него сахар.