Читать онлайн «Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты». Страница 30

2. Полученной массой нафаршировать брюкву, уложить ее в сотейник, залить маслом и поставить тушить в горячую духовку на 30 мин, накрыв сотейник крышкой.

3. После этого брюкву залить сметаной и запечь до образования румяной корочки.

Капустные голубцы

1 большой кочан капусты, 1 ст. ложка жира, 2 ст. ложки томатного пюре, ½ стакана муки, соль, ½ стакана сметаны, 500 г овощного фарша, бульон.

Для овощной начинки: 5 морковин, 3 луковицы, 1 яйцо, ½ стакана риса, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, соль.

1. Для приготовления овощной начинки очищенные овощи мелко нарезать, поджарить на масле, посыпать мукой, посолить, добавить немного бульона и тушить. Остудив, добавить полуотваренный рис, яйцо и перемешать.

2. Кочан капусты, вырезав кочерыжку, отварить в подсоленной воде, чтобы листья стали мягкими. Вынуть из воды капусту, разобрать на отдельные листья и утолщенные части обрезать. На каждый капустный лист положить приготовленный фарш и свернуть в ролик.

3. Приготовленные таким образом ролики обсыпать мукой, обжарить на сковороде с жиром, переложить в кастрюлю, добавить жир, бульон или горячую воду, томатное пюре и 30–40 мин тушить. Затем добавить сметану.

Баклажаны по-украински

1–2 баклажана, 2 помидора, 1 луковица, 1 сладкий перец, 30 мл растительного масла, 150 мл бульона, 2 зубчика чеснока, 75 г сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, укроп и петрушка, перец и соль по вкусу.

1. Баклажаны и помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками, лук — полукольцами, перец — соломкой.

2. Подготовленные овощи обжарить на масле, залить бульоном с добавлением сметаны и томатной пасты, посыпать молотым перцем, солью и потушить 15–20 мин. В конце добавить чеснок.

3. Подавать баклажаны горячими, посыпав зеленью.

Для запекания овощи предварительно жарят, тушат, варят, припускают. Затем их запекают, нарезав или приготовив из них овощные массы. Запекают овощи в духовке при температуре 250–280 °C до образования поджаристой корочки на поверхности запеканки.

Запеченные помидоры

800 г помидоров, 4 ст. ложки маргарина, 250 г панировочных сухарей, 200 г ветчины, соль, перец, черный молотый, зелень петрушки.

1. Помидоры опустить в горячую воду, затем в холодную, освободить от кожицы, нарезать ломтиками.

2. После этого обвалять в сухарях, положить на сковороду, смазанную маргарином, на помидоры положить кусочки ветчины (ветчину можно заменить отварным мясом, колбасой, сосисками, сардельками), на ветчину — еще один слой помидоров в сухарях, верхний слой посолить, поперчить, положить на него тонкие ломтики маргарина, все запечь в духовке до образования румяной корочки.

3. Готовые помидоры обильно посыпать зеленью петрушки.

Помидоры, фаршированные баклажанами

6–8 помидоров средней величины, 300 г баклажанов, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 2 сырых яйца, 2–3 ст. ложки растительного масла, 50 г сыра, соль, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа.

1. У помидоров срезать верхнюю часть (со стороны плодоножки) и острым ножом аккуратно выбрать мякоть. Помидоры посолить, поперчить.

2. Баклажаны почистить, мелко порубить, смешать с мякотью помидоров и мелко нарезанным луком, смесь обжарить в масле, добавить к ней мелко рубленный чеснок, соль, перец, яйца, все перемешать и полученной массой нафаршировать подготовленные помидоры, каждый помидор посыпать тертым сыром, покрыть срезанной верхушкой и сбрызнуть растительным маслом.

3. Помидоры уложить на сковороду и запечь в духовке.

Заметка диетолога

Помидоры — уникальный продукт, который можно порекомендовать (с точки зрения диетологии) практически любому человеку. Особенно полезны они при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Помидоры, запеченные с сыром

8 помидоров, 1 стакан вареных грибов, 1 луковица, 3 яйца, ½ стакана молока, 1 ст. ложка масла, зелень петрушки, 1 стакан натертого сыра, 1 стакан накрошенной булки, соль, перец.

1. Противень или миску смазать маслом. Положить ряд ломтиков помидоров, посыпать солью, перцем, мелко нарезанными поджаренными вареными грибами, луком, натертым сыром и крошками булки. Можно уложить так несколько рядов.

2. Все залить взбитыми с молоком яйцами, сверху посыпать натертым сыром и полить растопленным маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке.

Картофель, запеченный с молоком и сыром

1 кг картофеля, 2 яйца, 800 мл молока, 100 г тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.

1. В очищенный, нарезанный тонкими кружочками и отваренный до полуготовности картофель положить соль, перец и половину порции натертого сыра, перемешать, добавить яйцо.

2. Влить молоко и еще раз перемешать. Керамическую посуду натереть чесноком, смазать маслом, выложить в нее подготовленный картофель, посыпать оставшимся тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и поставить в хорошо нагретую духовку, запечь до тех пор, пока картофель не станет мягким и сверху не образуется румяная корочка.

3. При подаче на стол картофель посыпать зеленью.

Запеканка картофельная с морковью

1 кг картофеля, 2 яйца, 1 морковь, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки сметаны (не обязательно), 2 стакана томатного соуса, соль.

1. Очищенный картофель сварить, слить воду, немного подогреть, чтобы он обсох. Горячий картофель размять или пропустить через мясорубку.

2. Затем добавить натертую вареную морковь, соль, яйца, масло и все перемешать. Если яиц нет, можно добавить пару ложек муки и, если надо, разбавить горячим молоком.

3. Приготовленную массу положить на смазанный маслом и посыпанный сухарями или мукой противень, поверхность массы разровнять, смазать смесью сметаны с яйцом, посыпать сухарями и запекать в духовке, пока не зарумянится.

Заметка диетолога

Картофель содержит и значительное количество минеральных солей. 150 г картофеля, сваренного «в мундире», удовлетворяет 25 % суточной потребности организма в калии, 15 % — в магнии, 10 % — в железе и 10 % — в фосфоре.

Рулет картофельный с грибами

1 кг картофеля, 1 стакан крахмала, молоко, соль, 1 ст. ложка сухарей, 1,5–2 стакана сметанного соуса, масло.

Для грибного фарша: 15 сушеных грибов, 2–3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, молотый перец, соль.

1. Очищенный вареный картофель хорошо размять или пропустить через мясорубку. Добавить крахмал, немного молока, соль и замесить. Вместо крахмала в картофельную массу можно всыпать стакан муки и 1 яйцо.

2. Приготовленное тесто раскатать толстым слоем, положить на него фарш из грибов, вареного мяса или капусты.

Затем свернуть тесто в рулет и хорошо защипнуть края.

3. Положить на смазанный жиром лист, поверхность рулета смазать взбитым яйцом или сметаной, обсыпать сухарями, проколоть в 2–3 местах, чтобы воздух мог свободно выйти, полить маслом и выпекать в духовке, пока он не зарумянится.

4. При подаче на стол рулет разрезать на ломтики толщиной 2 см. Сметанный, томатный, луковый соус или соус из хрена подать отдельно.

5. Сушеные грибы для фарша отварить, промыть, пропустить через мясорубку и вместе с мелко нарезанным луком обжарить на масле.

6. Муку поджарить на масле, разбавить грибным бульоном, немного поварить, добавить перец, соль, немного сметаны и, перемешав с грибами, нафаршировать рулет.

Картофельное пюре, запеченное в сливках

1 кг картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 100 г сыра, 1 стакан взбитых сливок, 4 взбитых яичных белка, соль, черный молотый перец.

1. Очищенный и нарезанный на четвертушки картофель отварить до мягкости, размять или взбить мешалкой, пока масса не станет пышной. Постепенно ввести растопленное сливочное масло, горячее молоко, тертый сыр, перец и соль.

2. Смешать взбитые сливки с яичными белками, залить этой смесью картофель, все переложить в форму и поставить в духовку на 30 мин.

Пюре из репы и брюквы

8–10 корнеплодов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока или сливок, ¾ стакана панировочных сухарей, 2 яйца, ⅓ стакана сметаны, соль.

1. Репу или брюкву очистить и сварить в подсоленной воде. Истолочь вареную репу толкушкой, добавить масло, молоко, сухари, яйца, все перемешать.

2. Уложить на сковороду, смазать сметаной и запечь в духовке 10–15 мин.

3. Подавать с соусом или как гарнир к мясу, рыбе.

Запеканка из репы иди брюквы с мясом

4 репы или 2 брюквы, 1 ст. ложка масла, 300 г вареного мяса, 1 луковица, 2 яйца, соль, 1 стакан сметаны, ½ стакана натертого сыра, ½ стакана муки.