Читать онлайн «Избранные рецепты из переписки». Страница 44

??????????????????????????

?ЛУКОВЫЙ СУП ПО-ПАРИЖСКИ ?

??????????????????????????

Для 6 человек: 3 стакана нарезанного мелкими кубиками репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 6 стаканов крепкого мясного бульона (можно из кубика), 1 лавровый лист, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 6 ломтиков белого хлеба, 1,5 стакана натертого сыра.

Лук обжарить до коричневого цвета, добавить, помешивая, муку и бульон. Положить специи. Варить на слабом огне примерно 30 мин. Вынуть лавровый лист и добавить соль по вкусу. Из хлеба сделать тосты.

Разлить суп по тарелкам, положить в каждую по тостику, посыпанному сыром (3/4 стакана), накрыть тарелки крышками или поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился.

Кстати, в Нормандии такой суп делают на _идеально_ прозрачном бульоне, и лук режут _очень крупно_ - лук и поджаренный хлеб плавают в миске с видом разваренного слизняка. Вид малоаппетитный, но безумно вкусно...

?????????????????????

? ТОРТ "ФИРМЕННЫЙ" ?

?????????????????????

Состав: масло - 50 г, мука - 70 г, сахар - 100 г, яйца - 2 шт.

Для крема: вишни, настоянные на коньяке, какао - 20 г, кофе черный - 200 г, сахар - 180 г, яйца (желтки) - 2 шт.

Для глазури: вода - немного, какао - 20 г, сахар - 20 г, сливочное масло - 30 г.

Во взбитые белки добавить по одному желтки, сахар, муку и растопленное, но не горячее масло. Вымешать. Выложить в форму для тортов и выпечь до золотисто-желтого цвета. Испеченный торт, не вынимая из формы, покрыть кремом, сверху уложить очищенные от косточек вишни и поставить на один час в холодильник.

Крем готовится так. Желтки смешать с сахаром, прибавить какао-порошок, разбавить черным кофе и варить на пару до образования густой массы. Сняв с огня, охладить и смешать со сливочным маслом. Вынув торт из холодильника, покрыть его глазурью. Готовится она так. Какао-порошок и сахар смешать и варить в небольшом количестве воды до образования густой массы. Сняв с огня, сразу же положить масло и мешать до тех пор пока оно не растает. Покрыв глазурью, торт снова поставить в холодильник.

???????????????????

?ПЕСОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ?

???????????????????

(Термостат 6, подготовка 20 мин., приготовление 30 мин.) 250 г. муки, соль, 125 г. сахара, 125 г. сливочного масла, 1 яйцо, ароматическая добавка (лимонная цедра, ванилин или корица).

Взбить в миске яйцо с сахаром, добавив немного соли. Добавить муку, хорошо перемешать. Выложить массу на доску, ввести сливочное масло и ароматическую добавку и месить руками. Раскатать скалкой. Нарезать печенье правильной формы и поставить в средне нагретую печь на смазанном сливочным маслом противне.

?????????????????

?НОРВЕЖСКИЕ УЗЛЫ?

?????????????????

(Термостат 6-7, подготовка 25 мин., приготовление 30 мин.) 3 яйца, 125 г. сливочного масла, 100 г. сахара, 250 г. муки.

Сварить вкрутую одно яйцо, растолочь желток и смешать с двумя сырыми желтками. Добавить сахар и взбивать 15 мин. Добавить половину муки, сливочное масло, затем оставшуюся муку. Замесить руками. Раскатать в длинную ленту, порезать ее на куски и из каждого куска связать узел. Замочить узлов во взбитом вилкой яичном белке, обвалять в сахарной пудре. Печь на смазанном сливочном маслом противне в горячей духовке.

????????????????????????????

?ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ БЕЗ ЯИЦ ?

????????????????????????????

(Термостат 6-7, подготовка 15 мин., приготовление 20 мин.) 250 г. муки, 125 г. сливочного масла, 125 г. сахара, 3 ст. ложки молока, по 1 щепотке питьевой соды, ванилина.

Смешать в миске сахар, ванилин, масло и питьевую соду. Отдельно замесить муку и сливочное масло. Все перемешать до получения однородного теста и раскатать в пласт. Нарезать печенье правильной формы и испечь на смазанном сливочным маслом противне в горячей духовке.

??????????????????????

?ПЕЧЕНЬЕ ОРИГИНАЛЬНОЕ?

??????????????????????

(Термостат 6-7, подготовка 10 мин., приготовление 20 мин.) 250 г. муки, 150 г. сахара, 150 г. сливочного масла, 200 г. белого сухого вина.

Замесить тесто на доске, раскатать скалкой в пласт и нарезать резаком. Испечь печенье в горячей духовке. Печенье должно подрумяниться.

??????????????????????

? ГАЛЕТЫ С АПЕЛЬСИНОМ?

??????????????????????

(Термостат 6, подготовка 15 мин., приготовление 25 мин.) 300 г. муки, 150 г. сахара, 150 г. сливочного масла, 2 яйца, 50 г. сваренной в сахаре измельченной апельсиновой корки.

Замесить тесто на доске, раскатать скалкой в пласт, нарезать в форме галет. Подрумянить в горячей духовке.

?????????????????

?ГАЛЕТЫ С АНИСОМ?

?????????????????

(Термостат 5, подготовка 15 мин., приготовление 30 мин.) 250 г. муки, 250 г. сахара, 2 яйца, 10 г. аниса, щепоть соды.

Взбить в миске сахар и яйца. Добавить муку, анис и соду. Месить руками. Раскатать тесто скалкой в пласт и нарезать в форме галет. Испечь в средне нагретой духовке.

????????????????????

?ШОКОЛАДНЫЕ ГАЛЕТЫ ?

????????????????????

(Термостат 5, подготовка 25 мин., приготовление 25 мин.) 125 г. тертого шоколада, 125 г. сахара, 125 г. миндаля, 1 яйцо.

Очистить и растолочь миндаль. Замесить вместе шоколад, сахар, миндаль и яйцо. Раскатать скалкой. Нарезать на галеты и печь в средне нагретой духовке.

??????????????????

? ФУРЫ С ОРЕХАМИ ?

??????????????????

(Термостат 4-5, подготовка 15 мин., приготовление 30 мин.) 160 г. орехов, 125 г. сахара, 2 яичных белка.

Очистить и мелко порубить орехи. Все смешать (белки не взбивать). Скатать маленькие шарики, обвалять их в сахарной пудре, положить на смазанный сливочным маслом противень и испечь в слабо нагретой духовке.

?????????????????????????

? ПОЛУМЕСЯЦЫ С МИНДАЛЕМ ?

?????????????????????????

(Термостат 6, подготовка 25 мин., приготовление 25 мин.) 280 г. муки, 200 г. сливочного масла, 100 г. миндаля, 100 г. сахара.

Очистить и растолочь миндаль. Все замесить. Сформовать из теста маленькие полумесяцы, испечь их в горячей духовке на смазанном сливочным маслом противне и посыпать сахаром, пока они еще горячие.

?????????????????????????????

?МАЛЕНЬКИЕ ХЛЕБЦЫ С МИНДАЛЕМ?

?????????????????????????????

(Термостат 6-7, подготовка 20 мин., приготовление 30 мин.) 250 г. муки, 250 г. сахара, 100 г. сливочного масла, 125 г. миндаля, 1 яйцо, соль.

Очистить миндаль, мелко растолочь его и смешать с сахаром. Добавить яйцо, сливочное масло, муку. Сформовать из этого теста маленькие хлебцы и сначала печь в слабо нагретой духовке 10 мин., а затем в горячей - 20 мин.

?????????????????????

? ПАЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ ?

?????????????????????

(Термостат 6-7, подготовка 20 мин., приготовление 20 мин.) 215 г. муки, 125 г. сахара, 125 г. миндаля, 1 яйцо, 125 г. сливочного масла, 5 г. порошка корицы.

Измельчить миндаль, все перемешать и дать постоять 1 день. Из теста скатать палочки, смазать их яичным желтком и испечь в очень горячей духовке.

???????????

?КРОКИНЕЛЬ?

???????????

(Термостат 5-6, подготовка 15 мин., приготовление 20 мин.) 2 яичных белка, 175 г. сахарной пудры, 200 г. муки.

Хорошо все замесить. Полученное плотное тесто разделать на маленькое печенье величиной с двухкопеечную монету. Испечь на смазанном сливочным маслом противне в средне нагретой духовке.

????????????????

?КОЛЬЦА САТУРНА?

????????????????

(Термостат 5-6, подготовка 20 мин., приготовление 3 мин.) Мука, 200 г. сахара, 75 г. сливочного масла, 3 яйца, 1 чашка сливок, 1 щепоть питьевой соды, лимонная цедра.

Взбить в пену яйца и сахар с небольшим количеством соли. Добавить сливки, сливочное масло и питьевую соду. Затем ввести столько муки, сколько необходимо, чтобы получить густое тесто. Раскатать его скалкой в пласт толщиной 1 см. Нарезать кольцами и пожарить в горячем жире. Подрумянить, дать стечь маслу и посыпать сахаром.

??????????????????????????????

? ХРУСТЯЩЕЕ ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ?

??????????????????????????????

(Термостат 6, подготовка 10 мин., приготовление 10 мин.) 250 г. муки, 250 г. сахара, 2 яйца, 20 г. рома.

Смешать яйца, сахар, ром и муку. Выложить на смазанный маслом противень маленькие комочки теста и испечь в горячей духовке.

?????????????????

?ПЕЧЕНЬЕ ДАМСКОЕ?

?????????????????

(Термостат 4, затем 6, подготовка 15 мин., приготовление 25 мин.) 150 г. муки, 125 г. сливочного масла, 125 г. сахара, 2 яйца, 50 г. изюма, 1 ликерный стакан рома.

Смешать сахар со сливочным маслом, ввести одно за другим яйца. Добавить всю муку и заранее замоченный в роме вымытый изюм. Испечь в средне нагретой духовке на смазанном сливочным маслом противне маленькие комочки теста. Печенье должно подрумяниться.

?????????????????????

? МИНДАЛЬНЫЕ ШАРИКИ ?

?????????????????????

(Термостат 3, подготовка 25 мин., приготовление 25 мин.) 250 г. миндаля, 500 г. сахара, 3 яичных белка.

Очистить миндаль, растолочь его, ввести постепенно яичные белки, не взбивая их. Добавить сахар и хорошо перемешать. Приготовить из этого теста слегка сплюснутые шарики, положить их на смазанную сливочным маслом бумагу и печь в слабо нагретой духовке в течение 25 мин.

?????????????????????????

?ШАРИКИ ИЗ ЛЕСНОГО ОРЕХА?

?????????????????????????

(Термостат 3, подготовка 25 мин., приготовление 25 мин.) 250 г. очищенных орехов, 250 г. сахара, 2 яичных белка.