Читать онлайн «Питание и диета для офисных работников». Страница 22

Куски курицы выложите в глубокое блюдо и полейте полученным соусом.

Чтобы правильно очистить птицу, необходимо начинать с шеи. Ощипанную тушку опаливают над огнем, при этом необходимо следить, чтобы она не закоптилась. Затем отрубают шею и лапы, потрошат и тщательно промывают тушку.

Куриная печень в сметане

Ингредиенты: печень куриная — 400 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, сметана — 100 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления. Печень обдайте кипятком, промойте в проточной воде, посолите и обжарьте в масле, затем добавьте сметану и тушите в течение 15 мин. Готовую печень со сметаной выложите на блюдо и посыпьте измельченной зеленью.

Для гарнира подойдет жареный картофель.

Утка, тушенная с черносливом

Ингредиенты: тушка утки, чернослив — 300 г, масло сливочное — 150 г, морковь — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., сахар — 2 ст. ложки, уксус 3 %-ный — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вымытые и очищенные морковь и корень сельдерея мелко нарежьте, обжарьте в масле, добавьте разделанную на порционные куски утку, снова обжарьте, положите в сотейник, влейте воду, посолите и тушите 30 мин. Муку обжарьте в масле, разбавьте бульоном, с сахаром, уксусом, доведите до кипения и добавьте чернослив. Затем в соус с черносливом положите куски утки и тушите 20 мин. Готовое блюдо можно подавать с жареным картофелем.

Куропатка с копченой грудинкой

Ингредиенты: тушка куропатки, грудинка копченая — 50 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, зелень укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления. Тушку куропатки промойте, разрежьте на порционные куски и жарьте до полуготовности на сливочном масле. Копченую грудинку мелко нарежьте и обжарьте. Куропатку и грудинку положите в сотейник, влейте несколько ложек воды и тушите до готовности.

Мясо выложите на блюдо, полейте соусом и посыпьте зеленью. В качестве гарнира подойдет картофель.

Эти блюда содержат полезные вещества, помогающие бороться с бессонницей и симптомами депрессии.

Жареная курица с черносливом

Ингредиенты: тушка курицы, чернослив — 150 г, изюм без косточек — 70 г, чеснок — 6 зубчиков, перец болгарский — 4 шт., лук репчатый — 2 шт., сахар — 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Чернослив замочите в воде на 10 мин, тушку курицы разрубите на куски, натрите солью и обжарьте. Добавьте нарезанный кольцами перец, измельченные лук и чеснок и жарьте еще несколько минут. Затем добавьте чернослив, изюм и сахар.

Сковороду накройте крышкой и тушите до тех пор, пока изюм и чернослив не размякнут.

Цыпленок тушеный со сметаной

Ингредиенты: тушка цыпленка, сметана — 200 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, лист лавровый — 1 шт., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Тушку цыпленка промойте, опустите на 5 мин в кипящую воду. Затем положите в кастрюлю, влейте воду, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите, закройте крышкой и тушите со сливочным маслом в духовке до готовности.

Готового цыпленка разрежьте на порционные куски, положите на блюдо, зполейте сметаной.

Птицу готовят в неглубокой кастрюле, в духовке на противне или в гусятнице. Продолжительность приготовления зависит от размера тушки и возраста птицы.

Треска отварная с яйцами и маслом

Ингредиенты: рыба — 500 г, морковь — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 1,5 ст. ложки, яйца — 2 шт., лист лавровый — 1 шт., зелень укропа, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Морковь, корень сельдерея, репчатый лук вымойте, очистите, нашинкуйте и отварите в подсоленной воде. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Рыбу нарежьте на порционные куски, залейте горячим отваром, чтобы жидкость только покрыла рыбу. Поставьте на огонь и доведите до кипения, снимите пену. Варите при слабом кипении в течение 15–20 мин.

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, нарежьте. Рыбу выложите на блюдо, посыпьте измельченными яйцами и зеленью, полейте растопленным сливочным маслом.

Блюдо можно подавать к столу с отварным картофелем.

Карась отварной в сметанном соусе

Ингредиенты: рыба — 500–600 г, сметана — 200 г, лук репчатый — 1 шт., сухари молотые — 2 ст. ложки, лист лавровый — 1 шт., зелень укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу промойте, очистите, нарежьте порционными кусками, посолите, положите в кастрюлю, залейте горячей водой, добавьте нарезанный лук, лавровый лист и зелень. Варите до готовности. Добавьте в сметану соль и молотые сухари. Поставьте на огонь, варите до загустения. Готовую рыбу выложите на блюдо и залейте соусом. В качестве гарнира подойдет отварной картофель.

Картофель со сливками

Ингредиенты: картофель — 600 г, сливки — 180 мл, масло сливочное — 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите, разрежьте вдоль на 4 части и варите в подсоленной воде. Воду слейте, картофель полейте растопленным сливочным маслом и сливками, тушите в течение 5 мин.

К столу подавайте, украсив зеленью.

Картофель, шпигованный салом

Ингредиенты: картофель — 1 кг, шпик — 120 г, масло сливочное — 4 ст. ложки, зелень укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите. В каждом клубне с помощью ножа сделайте углубление.

Шпик нарежьте, нашпигуйте им картофель и обжарьте в сливочном масле на сковороде до образования румяной корочки. Картофель посолите и еще на несколько минут поместите в разогретую духовку.

К столу подавайте, украсив зеленью.

Эти блюда содержат все необходимые витамины и минеральные вещества для профилактики различных заболеваний.

Окрошка овощная

Ингредиенты: квас хлебный — 1 л, свекла — 1 шт., картофель — 3–4 шт., морковь — 2 шт., огурцы свежие — 3 шт., яйца вареные — 3 шт., лук зеленый — 50 г, сметана — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель, свеклу, морковь вымойте, очистите, отварите, нарежьте кубиками. Нарежьте лук и разотрите с солью, нарубите белки яиц. Смешайте сметану с измельченными желтками, солью и сахаром. Нарежьте огурцы. Все ингредиенты перемешайте и добавьте квас. Подавая к столу, посыпьте измельченной зеленью.

Суп молочный с помидорами

Ингредиенты: молоко — 400 мл, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., крупа манная — 80 г, помидоры — 2 шт., репа — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очищенные морковь, лук, репу, петрушку вымойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю, залейте водой, варите 30 мин на слабом огне.

Добавьте манную крупу, сливочное масло и, помешивая, кипятите 5 мин. Затем влейте молоко и посолите. Помидоры нарежьте дольками и украсьте ими готовое блюдо.

Суп-пюре из рыбы

Ингредиенты: рыба — 800 г, лук репчатый — 2 шт., молоко — 200 мл, масло сливочное — 4 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу очистите, промойте. Из головы без жабр сварите бульон. Рыбу нарежьте кусочками и тушите с маслом и мелко нарезанным луком. Муку слегка обжарьте с 2 ст. ложками масла, разведите 4 стаканами бульона и доведите до кипения. Затем положите рыбу, посолите и варите 10–15 мин. После этого смесь процедите и протрите сквозь сито, затем разведите горячим молоком и заправьте маслом.

Суп-пюре из рыбы лучше всего подавать с рыбными фрикадельками или кусочками рыбы.

Ставрида в томатном соусе

Ингредиенты: рыба — 1 кг, лист лавровый — 2 шт., морковь — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, паста томатная — 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу промойте, очистите, целиком положите в подсоленную кипящую воду, снимите пену, добавьте специи, корень сельдерея, лук, перец и лавровый лист. Варите на слабом огне 15–20 мин. Вареную рыбу выньте из бульона, удалите голову и кости, залейте горячим томатным маринадом.

Для приготовления маринада морковь нарежьте мелкой соломкой, положите в кастрюлю, залейте растительным маслом и тушите на слабом огне 10–15 мин. Затем добавьте томатную пасту и лавровый лист, влейте воду и тушите еще 10–15 мин под крышкой.