Читать онлайн «Питание и диета для офисных работников». Страница 20

• ягоды для варенья лучше собирать в сухую и ясную погоду;

• не рекомендуется варить варенье одновременно с приготовлением пищи, так как при этом оно впитывает запах других продуктов и теряет аромат.

В состав данных блюд входят продукты содержащие фосфор, серу, цинк, витамины и другие ценные питательные вещества, способствующие нормальной работе головного мозга.

Традиционная картофельная запеканка

Ингредиенты: картофель — 8 шт., лук репчатый — 2 шт., яйцо — 1 шт., мука — 1–2 ст. ложки, сало — 30 г, сода на кончике ножа, зелень петрушки — 0,5 пучка, сметана — 1 ст. ложка, жир — 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите, натрите на терке, смешайте яйцом, мукой, поперчите, посолите, добавьте соду и поджаренный с салом измельченный лук. Сковороду смажьте жиром, выложите в нее полученную массу и поставьте в разогретую духовку. Перед подачей к столу украсьте зеленью и полейте сметаной.

С давних времен на Руси картофель считается вторым хлебом. Известно множество способов его приготовления. Блюда из картофеля отличаются отличными вкусовыми качествами и высокий пищевой ценностью.

Картофель, запеченный с мясом

Ингредиенты: картофель — 8 шт., мясо вареное — 200 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, сыр тертый — 1 ст. ложка, сухари панировочные — 1 ст. ложка, мука — 1 ч. ложка, бульон мясной — 0,5 л, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите, нашинкуйте соломкой. Вареное мясо с жареным луком пропустите через мясорубку, смешайте с картофелем, выложите на сковороду смазанную сливочным маслом, разровняйте, посыпьте мукой, залейте бульоном, посолите, поперчите, посыпьте сухарями и тертым сыром и запекайте.

Подавайте к столу с растопленным сливочным маслом.

Хек отварной с картофелем

Ингредиенты: рыба — 700 г, картофель — 800 г, масло растительное — 1 ст. ложка, шпик — 100 г, лук репчатый — 2 шт., зелень укропа — 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу промойте, очистите, нарежьте на порционные куски. Посолите, закройте крышкой и поставьте в холодное место. Шпик нарежьте мелкими кусочками и обжарьте с луком в масле, всыпьте в кастрюлю, туда же выложите крупно нарезанный картофель, посолите, поперчите залейте 1 стаканом воды и поставьте варить. Доведите до кипения, затем положите на картофель куски рыбы и продолжайте варить на слабом огне до готовности.

Готовую рыбу положите на блюдо и украсьте зеленью.

Картофель, запеченный с квашеной капустой

Ингредиенты: картофель — 6–7 шт., капуста квашеная — 100 г, сало — 100 г, лук репчатый — 6 шт., яйца — 4 шт., мука — 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите, отварите в подсоленной воде, растолките. Затем немного остудите, вбейте в пюре 3 яйца и перемешайте.

Квашеную капусту отожмите и тушите на свином сале, нарезанном маленькими кубиками.

Лук поджарьте и смешайте с тушеной капустой. Противень смажьте салом, посыпьте мукой, положите слой картофеля, на него капусту и сверху еще слой картофеля, смажьте яйцом и запекайте в духовке.

Уха из речной рыбы

Ингредиенты: рыба — 1 кг, корень сельдерея — 1 шт., лук репчатый — 1шт., зелень укропа — 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу очистите, промойте, нарежьте кусочками, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте очищенный корень сельдерея, соль, перец и лук. Доведите до кипения, снимите пену и 20 мин варите на слабом огне.

Затем дайте ухе настояться в течение 10–15 мин, процедите и разлейте по тарелкам, добавьте зелень.

Рыба является ценным источником животного белка и жира. Следует отметить, что жир морской рыбы богат витаминами A и D. Мясо рыбы содержит витамины группы B — B1, B2, B12, биотин, пантотеновую кислоту и минеральные вещества (натрий, калий, кальций, фосфор, магний и хлор).

Уха из морской рыбы

Ингредиенты: рыба — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., корень петрушки — 0,5 шт., лист лавровый — 2 шт., зелень укропа — 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу очистите, промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем снимите пену и накипь, добавьте нарезанные лук и петрушку, перец, лавровый лист, соль и варите 30 мин. Дайте ухе настояться в течение 10–15 мин, процедите и разлейте по тарелкам, добавьте зелень.

В состав ингредиентов этих блюд входи множество полезных веществ, помогающих организму бороться с данным заболеванием.

Суп со специями

Ингредиенты: морковь — 450 г, сок морковный — 200 мл, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, рис — 3 ст. ложки, паста томатная — 2 ст. ложки, масло растительное — 1 ст. ложка, корица — 0,5 ч. ложки, имбирь молотый — 0,5 ч. ложки, куркума — 0,5 ч. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Овощи вымойте, очистите, нарежьте. В сковороде на среднем огне разогрейте масло и обжарьте в нем чеснок и лук до золотистого цвета. Добавьте морковь, имбирь, корицу и куркуму и обжаривайте в течение 1 мин. Влейте воду и морковный сок, добавьте рис, томатную пасту, соль и перец. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 20 мин.

Суп-пюре из фасоли

Ингредиенты: фасоль — 400 г, масло сливочное — 4 ст. ложки, гвоздика — 2 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., молоко — 400 мл, вода — 1 л, соль по вкусу.

Способ приготовления. Фасоль переберите, промойте, замочите в холодной воде на 3–4 ч. Набухшую фасоль положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, накройте крышкой и варите на слабом огне до размягчения. Достаньте морковь и лук, фасоль вместе с отваром протрите сквозь сито, разведите молоком и посолите.

Перед подачей к столу заправьте суп маслом.

Русская кухня предлагает огромный ассортимент различных супов. По традиции суп является первым блюдом. Супы готовят из самых разнообразных продуктов. В русской кухне супы разделяются на горячие и холодные. К горячим относятся борщи, солянки и рассольники, а к холодным — окрошки, свекольники, ботвиньи.

Картофель, запеченный тонкими ломтиками

Ингредиенты: картофель — 400 г, масло растительное — 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите, нарежьте тонкими ломтиками, натрите перцем и солью. Смажьте маслом дно сковороды и положите в нее картофель в несколько слоев. Каждый слой смажьте растительным маслом. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 30 мин. Затем переверните спекшийся картофель и поставьте в духовку еще на 5 мин.

Жареная курица с фасолью и картофелем

Ингредиенты: тушка курицы, чеснок — 2 зубчика, картофель — 6 шт., лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, фасоль — 200 г, орехи грецкие — 80 г, уксус 3 %-ный — 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Тушку курицы разрубите, куски натрите солью и обжарьте в растительном масле. В этом же масле обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок.

Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте сахар и уксус и уложите сверху куски курицы. Подержите немного на огне и добавьте вареные фасоль и картофель.

Накройте сковороду крышкой и тушите до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Перед подачей к столу украсьте блюдо жареными орехами.

Сом отварной в томате

Ингредиенты: рыба — 800 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, корень петрушки — 1 шт., вода — 600 мл, паста томатная — 3 ст. ложки, зелень петрушки — 0,5 пучка, мука — 1 ст. ложка, лист лавровый — 1 шт., сок лимонный — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу промойте, очистите, нарежьте порционными кусками.

Вымытую и очищенную морковь нарежьте, положите в кастрюлю, посолите, поперчите, и залейте горячей водой, закройте крышкой и поставьте варить. Через 30 мин опустите куски рыбы в отвар, доведите до кипения, снимите пену и продолжайте варить на слабом огне около 20 мин до готовности. Бульон процедите, рыбу с овощами положите в теплое место.

Чтобы приготовить соус, разогрейте в сковороде масло, добавьте муку и обжарьте, затем разведите рыбным бульоном, варите в течение 15 мин, посолите. Мелко нарезанные петрушку и лук обжарьте в масле, добавьте томатную пасту и кипятите 3–4 мин. Добавьте перец, лавровый лист и варите еще 8–15 мин.