Читать онлайн «Необычные рецепты заготовок». Страница 16

Маринованное ассорти с помидорами, огурцами, патиссонами, цукини, цветной капустой, сладким перцем и чесноком

«Хавкинское»

• помидоры, огурцы, патиссоны, цукини, цветная капуста, чеснок и сладкий перец — по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

• 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса

• 3 ст. ложки сахара

• листочки черной смородины, лавровый лист, зонтики укропа и черный перец горошком — по вкусу

• 1 ст. ложка крупной соли (с горкой)

Промойте овощи и зелень, чеснок очистите и разделите на зубчики. На дно банок положите несколько листочков смородины, зонтик укропа и зубчики чеснока. Поверх положите овощи, крупные разрежьте.

Вскипятите маринад со специями и залейте в банки с овощами. Стерилизуйте банки 15 минут, затем закупорьте. По желанию добавьте в банки половину острого перца чили.

• 10–15 огурчиков

• маленькие помидорки (можно бурые) — по вкусу

• 15 мелких головок лука

• 1 кабачок

• 1 кочан цветной капусты, разобранной на соцветия

• 5–6 шт. мелкой моркови

• 5–6 шт. мелкой свеклы

• 3–4 стебля сельдерея

Для маринада:

• 200 мл 6 %-ного уксуса

• 2 л воды

• 2/ 3 стакана сахара

• 5 лавровых листиков

• 2 бутона гвоздики

• 10 горошин черного перца

Овощи промойте, очистите и нарежьте кусочкам. Крупные огурцы, свеклу и морковь нарежьте кубиками. Твердые овощи бланшируйте 3–4 минуты в кипящей воде.

Разложите смесь овощей по банкам. Вскипятите маринад и залейте им овощи. Стерилизуйте банки 12–15 минут и укупорьте.

• 10 баклажанов

• 10 шт. сладкого красного перца

• 10 помидоров

• 10 луковиц

• 10 зубчиков чеснока

• 1 стручок горького перца

• 3 ст. ложки сахара

• 1/2 стакана 9 %-ного уксуса

• 2/3 стакана растительного масла

• 1 ст. ложка соли

Крупно нарежьте баклажаны, очищенный от семян сладкий перец, помидоры и лук. Все смешайте в большой кастрюле с толстым дном, влейте растительное масло, посолите и поварите, помешивая, 35–40 минут (10–15 минут после закипания) под крышкой.

Перед концом варки добавьте пропущенный через пресс чеснок, кусочки горького перца, сахар и уксус. Горячую массу разложите в стерилизованные банки и укупорьте их.

• 3 кг помидоров

• 2 кг баклажанов

• 2 кг сладкого перца

• 1 кг лука

• 300 г моркови

• 1 головка чеснока

• 100 мл 9 %-ного уксуса

• 100 г сахара

• 1/5 стручка горького перца

• 1/2 ч. ложки молотого черного перца

• 200 мл растительного масла

• 100 г соли

Нарежьте сладкий перец соломкой, лук — полукольцами. Смешайте пропущенные через мясорубку помидоры, горький перец, морковь, чеснок со сладким перцем и луком. Добавьте сахар, соль, уксус, черный перец и растительное масло.

Полученную массу доведите до кипения и поварите 40 минут на слабом огне. Горячую массу разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• 5 кг любых грибов

Для маринада:

• 7 луковиц средней величины

• 10 ч. ложек сахара

• 1 ст. ложка натурального белого винного уксуса

• 8–10 лавровых листов

• 1/2 ч. ложки гвоздики

• 1/2 ч. ложки молотой корицы

• 2 ч. ложки душистого перца горошком

• 10 ч. ложек соли

Грибы очистите, промойте в холодной проточной воде, немного обсушите и разрежьте на одинаковые кусочки. Затем поварите в слегка подсоленной воде до готовности (примерно 20 минут после закипания).

Удалите из грибов лишнюю жидкость. Для этого слейте воду, в которой они варились, накройте грибы деревянным кружком и поверх положите гнет. Дайте грибам так постоять, затем откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь.

Подготовленные грибы положите кипящий маринад и поварите 5–6 минут. Затем влейте уксус и доведите до кипения. Горячие грибы разложите в стерилизованные банки и залейте горячим маринадом, в котором они варились. Банки укупорьте и остудите при комнатной температуре. Храните в прохладном месте. Грибы будут готовы через 8–12 дней.

Для маринада в 1 л 500 мл горячей воды растворите сахар и соль, добавьте пряности и мелко нарезанный лук. Полученную смесь доведите до кипения.

• 1 кг грибов (маслята, подберезовики, подосиновики)

• 1 кг моркови

• 1 кг огурцов

• 1 кг лука

• 500 г помидоров

• 500 г сладкого перца

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка 80 %-ной уксусной эссенции

• 3 лавровых листа

• 1 л растительного масла

• соль и перец — по вкусу

Грибы очистите, промойте и сварите в подсоленной воде. Морковь нарежьте тонкими кружками, лук — кольцами. Огурцы и сладкий перец нарежьте кружками, помидоры — дольками.

Растительное масло доведите до кипения, положите сначала морковь, через 5 минут добавьте лук, еще через 5 минут всыпьте сахар. Через 10 минут положите грибы, огурцы, сладкий перец, помидоры, лавровый лист, соль, перец и влейте уксусную эссенцию. Все тщательно перемешайте и потушите 40 минут.

Горячую солянку разложите в стерилизованные банки, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

• 1 л грибного отвара

• 1,5 ст. ложки соли

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки уксуса

• гвоздика, лавровый лист, корица и черный перец горошком — по вкусу

Смешайте грибной отвар, соль, сахар, уксус, специи и вскипятите. Полученным маринадом залейте вареные грибы. По желанию подготовленные грибы уложите в банки и, залив грибы маринадом, банки закатайте.

• белые грибы, уксус, лавровый лист, душистый перец, растительное масло и соль — по вкусу

Вскипятите уксус с небольшим количеством соли и опустите в него очищенные белые грибы. Как только грибы закипят, очень быстро переложите их вместе с уксусом в эмалированную посуду и дайте настояться в течение суток.

Затем откиньте грибы на дуршлаг и положите в банки шляпками вверх. Залейте свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, душистым перцем и небольшим количеством соли. Поверх в каждую банку влейте прокипяченное горячее растительное масло, закатайте и переверните банки вверх дном.

• 3–4 кг опят

• 2 луковицы

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса

• 1 ч. ложка сахара

• 3 ст. ложки растительного масла

• 1 ч. ложка с верхом соли

Грибы промойте, положите в кастрюлю, залейте водой и поварите 10 минут после закипания. Воду слейте, грибы откиньте на дуршлаг, положите в кастрюлю, влейте 500 мл воды и поварите 30 минут на среднем огне.

Затем добавьте нарезанный лук и чеснок, соль, сахар, уксус и растительное масло. Поварите под крышкой еще 30 минут. Готовые грибы разложите по банкам, накройте их крышкой и храните в холодильнике. Перед подачей промывать грибы не нужно.

• опята, растительное масло и соль — по вкусу

Грибы тщательно промойте и почистите. Ножки срежьте повыше, чтобы не осталось земли или песка. Поварите грибы 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Затем грибы обжарьте в течение 30–40 минут в большом количестве растительного масла до тех пор, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Грибы должны быть достаточно солеными. Затем плотно разложите их по стерилизованным банкам и влейте горячее растительное масло (сверху должен быть слой масла).