Читать онлайн «Кулинарная книга по знакам зодиака». Страница 44

2. Смешайте и добавьте мелко нарезанную мелиссу. Еще раз перемешайте и залейте сметаной.

Пицца с рыбой, креветками и сыром

400 г дрожжевого теста, 100 г креветок, 100 г сыра, 50 г филе морской рыбы, 50 г майонеза, соль по вкусу.

1. Раскатайте тесто и уложите на него креветки и филе морской рыбы, а сверху тертый сыр, добавьте майонез. Не забудьте посолить.

2. Поставьте в духовку на 20–30 минут и пеките при температуре 200ºС. Морская пицца готова.

Яблоки в тесте

500 г муки, 250 г маргарина, 2–3 желтка, 3/4 стакана сахарной пудры, пакетик ванильного сахара.

Для начинки: 8 яблок, 1 ст. л. ягод из варенья или густого джема.

1. Просейте муку на большую разделочную доску, добавьте остальные продукты, быстро замесите тесто. Готовое тесто заверните в целлофан и положите на 30 минут в нижнюю часть холодильника.

2. Затем достаньте замерзшее тесто, разделите на отдельные порции, раскатайте каждую в пласт толщиной 0,5 см, вырежьте квадраты, положите в каждый по половинке очищенного от кожуры и семечек яблока.

3. В углубление яблока положите немного варенья, после чего заверните уголки квадрата внутрь таким образом, чтобы было видно варенье. Осторожно лопаточкой перенесите яблоко на лист.

4. Запеките в горячей духовке до золотистого цвета. Снова воспользовавшись лопаточкой, готовые яблоки осторожно снимите с листа, чтобы не рассыпалось тесто. Сверху украсьте их сахарной пудрой.

Торт «Тропический»

5 яиц, 1 стакан сахара, 0,5 пачки ванильного сахара, 250 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 1 ст. л. белых сухарей, пачка порошка для печенья.

Для начинки: малиновое или клубничное варенье, ядра молотых грецких орехов, 5 ст. л. сахарной пудры, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 0,5 пачки ванильного сахара, 50 г шоколада, 50 г сливочного масла.

1. Пять яичных желтков, сахар и ванильный сахар взбейте в густую пену, добавьте в нее предварительно растертое до состояния густой сметаны сливочное масло, просеянные сухари, смешанный с мукой порошок для печенья и густую пену из пяти взбитых белков.

2. Форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте мукой, поместите в нее массу и выпекайте 4 коржа при средней температуре. Нижний пласт покройте кремом, второй смажьте фруктовым вареньем, третий снова смажьте кремом, а весь торт покройте кремом и посыпьте ванильным сахаром.

3. Для крема сахарную пудру разотрите с яйцами в пену, добавьте ванильный сахар и варите до однородной густой массы. Охладите, а потом добавьте шоколад, сливочное масло и все компоненты разотрите однородной массы.

Крендель с повидлом

1 кг муки, 1,5 стакана молока, 4 желтка, 150 г сахара, 80 г сливочного масла, 100 г маргарина, 50 г дрожжей, 1 стакан повидла.

Для повидла: 1 кг ягоды (земляника, крыжовник), 0,5 кг слив (3 груши или 2 сладких яблока), 300 г сахара.

1. Для повидла переберите ягоды, промойте их, всыпьте в кастрюлю, добавьте сахар и варите 20 минут. Затем добавьте нарезанные дольками очищенные яблоки или груши и варите еще 25 минут.

2. Если вы будете варить ягоды со сливами, последние предварительно промойте, положите в посуду, залейте ягодным повидлом и запекайте 20 минут в духовке.

3. Тесто для кренделя приготовьте так, как описано выше. Когда тесто подойдет, разделите его на 4 части. Каждый из кусков раскатайте в пласт толщиной 1 см.

4. Пласты намажьте начинкой из повидла, затем сверните в виде длинного рулета и сделайте крендель. Уложите их на продолговатые листы, дайте подняться, а сверху смажьте взбитым яйцом и выпекайте 45–50 минут.

Рулет «Маков цвет»

400 г муки, 2 яйца, 30 г дрожжей, 250 г молока, 5 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла, соль на кончике ножа.

Для медово-маковой начинки: 300 г мака, 300 г меда, 70 г сливочного масла.

1. В посуду, в которой вы обычно замешиваете тесто, вылейте теплое молоко и покрошите в него дрожжи, после чего дайте им разойтись.

2. Через 10–15 минут вбейте туда яйцо, вылейте растопленное масло, всыпьте сахар, соль и замесите тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и к стенкам посуды, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для того, чтобы оно подходило.

3. Подходить оно должно два раза. После второго подъема тесто готово. Готовое тесто выложите на доску, смазанную растительным маслом, раскатайте в пласт не более 1 см толщиной и 30 см шириной. Тесто смажьте сливочным маслом, сверху полейте растопленным медом и посыпьте маком, который распределите с помощью ножа ровным слоем по всему пласту.

4. Сверните его в рулет, верх которого украсьте сеткой, делая ножом неглубокие разрезы, смажьте яичным желтком и уложите на смазанный противень.

5. Теперь пусть рулет немного поднимется (10–15 минут). После чего поставьте его в разогретую духовку. Выпекать нужно 40–50 минут. Рулет готов, зовите всех к столу.

Печенье с апельсиновой начинкой в шоколаде

5 стаканов муки, 3 стакана сахарного песка, 500 г сливочного масла (маргарина), 3 ч. л. чайной соды, 3 ч. л. уксуса, 3 яйца, 1 пакетик ванильного сахара.

Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла (маргарина).

Для начинки: 5 апельсинов, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана сахарного песка.

Для помадки: 1 стакан шоколадной помадки.

1. Апельсины разделите на дольки; выдавите и процедите сок. В кастрюле с толстым дном сварите сироп из сахарного песка и воды (варите до образования белой пенки, непрерывно помешивая, на медленном огне).

2. В кипящий сахарный сироп влейте апельсиновый сок. Апельсиновый сироп варите до густоты на слабом огне, непрерывно помешивая.

3. Муку смешайте с сахарным песком, содой, погашенной уксусом, ванильным сахаром, добавьте размягченное сливочное масло (маргарин), взбитые яйца и замесите крутое тесто.

4. Вырежьте из раскатанного тонким слоем (0,3 см) теста прямоугольники 2х7 см. На смазанный сливочным маслом (маргарином) противень выложите печенье и выпекайте около 25 минут, до золотистого цвета.

5. Готовое печенье остудите и попарно склейте апельсиновым джемом, затем обмакните в подогретую шоколадную помадку.

Оладьи с тыквой

2 стакана пшеничной муки, 500 г тыквы, 30 г дрожжей, 2 яйца, 500 мл молока, 3 ст. л. сахара, соль по вкусу.

1. Разведите дрожжи теплым молоком, добавьте яйца, сахар, соль и, помешивая, постепенно всыпьте муку.

2. Натрите на крупной терке тыкву и выложите массу в тесто. Все тщательно размешайте и готовьте оладьи так же, как обычные. К оладьям с тыквой подайте сметану или мед.

Пирог «Яблочный спас»

750 г пшеничной муки, 50 г дрожжей, 250 г молока, 2 ст. л. сметаны, 120 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г сахара, 0,5 ч. л. соли, 120 г растительного масла.

Для начинки: 1,2 кг свежих яблок, 70 г сахара, 2 ст. л. сливочного масла, корица на кончике ножа.

1. Приготовьте тесто опарным способом. Разделите его на две части. Раскатайте из одной части слой теста толщиной 1–1,5 см, положите его на противень, предварительно смазанный жиром.

2. После этого положите на слой теста порезанные мелкими кусочками яблоки (если хотите, можете очистить яблоки от кожуры). Растопите сливочное масло и помажьте сверху яблоки. Если яблоки кислых сортов, можете добавить немного сахара и перемешать все перед тем, как класть на слой теста.

3. Теперь раскатайте вторую часть теста в слой толщиной тоже в 1 см. Положите его сверху на яблоки, защипните края. Теперь пирог должен немного настояться в тепле.

4. Помажьте пирог сверху яйцом и посыпьте корицей. После этого можно поставьте пирог в духовку и выпекайте в течение 40–50 минут, до готовности.

Торт со сметанным кремом

500 г слоеного теста.

Для крема: 300 г сметаны, 50 г сахара.

1. Приготовьте по основному рецепту слоеное тесто. Для крема смешайте сметану с сахаром и взбейте до получения однородной массы. Готовое тесто разделите на пять равных частей.

2. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной 2 мм, придав ему форму квадрата. Затем выложите его на противень и выпекайте в разогретой духовке 10 минут.

3. Готовые коржи смажьте кремом и наложите друг на друга. Сверху торт тоже смажьте кремом и украсьте малиной (желательно использовать свежую ягоду).

4. Поставьте готовый торт в теплое место на 2 часа для того, чтобы он пропитался кремом. После этого поставьте его в холодильник.

Фрукты с творогом

1 крупное яблоко, 1 большая груша, 3 персика, 200 г абрикосов, 1 большой банан, 2 киви, 1 апельсин, 300 г творога.