Читать онлайн «Паровая кулинария». Страница 64

В пароварку налить воду, решетку смазать оливковым маслом и положить клецки (не более двух-трех рядов, иначе они склеятся).

Готовить клецки на пару 10–15 минут, при подаче полить их сливками или сметаной.

Картофель — 500 г, яблоки — 300 г, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ч. ложка, мука — 2 ст. ложки, сливки — 50 мл, сметана и оливковое масло — по 2 ст. ложки, вода — 1 стакан, соль.

Из муки, яйца, соли, сахара и воды замесить тесто, оставить его на 1 час в тепле, после чего раскатать в пласт и сформовать из него кружочки диаметром 6–7 см. Морковь и свеклу натереть на крупной терке, смешать с предварительно замоченным изюмом, сахаром и ванилином, выложить начинку на каждый кружок теста, при необходимости растянув его. Из лепешек сформовать манты, уложить их в паровую корзину, смазанную растительным маслом.

Пароварку заполнить водой, разместить паровую корзину, закрыть крышкой и поставить на огонь.

Варить манты на пару примерно 20–25 минут, затем переложить на блюдо, полить сметаной или сливочным маслом.

Мука — 3 стакана, яйцо — 1 шт., сахар, вода — 1 стакан, соль.

Для начинки: морковь — 2 шт., свекла — 1 шт., изюм — 5 ст. ложек, сахар — 130 г, ванилин.

Ошпарить персики кипятком и сразу опустить их в холодную воду. Снять кожицу, разрезать каждый персик пополам, удалить косточки. На дно поддона для круп насыпать 2 столовые ложки сахарного песка, выложить подготовленные персики, сверху посыпать сахарным песком. Поместить поддон в пароварку и готовить 10 минут.

Слить в посуду выделившийся сок, выложить персики в стеклянный салатник и украсить разрезанными на мелкие кубики пряниками. Поставить на огонь пустой сотейник, сразу влить 100 мл воды, сок из-под персиков, всыпать оставшийся сахарный песок и сварить при слабом нагреве сироп.

Добавить мед, корицу и варить до клейкости. При подаче полить персики приготовленным сиропом.

Свежие персики — 800 г, сахарный песок — 100 г, мед — 2 ст. ложки, молотая корица — 1/2 ч. ложки, пряники — 2 шт.

Сырое яйцо растереть с сахаром, развести холодным молоком и посолить. Сухари разломать на кусочки, залить молочной смесью, плотно накрыть крышкой и поставить на маленький огонь. Через 10 минут, когда сухари набухнут, посуду со смесью поместить в пароварку и готовить 15–20 минут, предварительно налив в пароварку воды. Готовый омлет переложить на тарелку и полить клубничным вареньем.

Яйца — 2 шт., молоко — 125 мл, масло сливочное — 10–15 г, ванильные сухари — 6–8 шт., клубничное варенье — 5 ст. ложек, вода — 1 стакан, сахар, соль.

Яйца взбить с молоком, добавить сахар и немного ванилина. Вскипятить воду, поставить сверху сковороду, разогреть масло и вылить взбитые яйца. Закрыть омлет крышкой и готовить на водяной бане в течение 15–20 минут. Затем выложить омлет на блюдо, положить на него варенье, сложить вдвое и прогреть на сковороде еще 5–10 минут. Отдельно подать сливки или фруктовый сок.

Яйца — 5 шт., сахар — 1 ст. ложка, молоко и сливки — по 125 мл, фруктовый сок — 250 мл, варенье или повидло — 130 г, масло сливочное — 10 г, ванильный сахар — 1/2 пакетика.

Свеклу отварить и очистить, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью шинковки, добавить соль, крахмал, яйцо, масло, ванильный сахар, муку и перемешать. Дрожжи развести в подслащенном молоке, смешать со столовой ложкой муки и оставить для подъема, после чего смешать с подготовленной свекольной массой.

Замесить крутое тесто и поставить для подъема на 1 час. На разделочном столе, смазанном маслом, раскатать тесто в пласт и нарезать кружки при помощи специальной формочки для пончиков или оставить их в виде лепешек.

Пончики выложить в смазанную маслом паровую корзину и поместить в пароварку с кипящей водой. Готовить пончики 20–25 минут, после чего переложить их на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Свекла — 600 г, яйцо — 1 шт., растительное масло — 1 стакан, дрожжи — 20 г, молоко — 2 ст. ложки, мука — 400 г, картофельный крахмал — 1 ч. ложка, сахарный песок — 1 ст. ложка, ванильный сахар, соль, сахарная пудра.

Яйца взбить с молоком, добавить немного сахара и ванилина. Вскипятить воду, поставить сверху сковороду, разогреть масло и вылить взбитые яйца. Закрыть омлет крышкой и готовить на водяной бане в течение 15 минут. Затем выложить омлет на блюдо, положить на него порезанные вдоль консервированные сливы, посыпать оставшимся сахаром, сложить вдвое и прогреть на сковороде еще 5–10 минут. Отдельно подать сливки или сливовый сок.

Яйца — 5 шт., сахар — 1 ст. ложка, молоко и сливки — по 125 мл, фруктовый сок — 250 мл, консервированные сливы — 130 г, сливочное масло — 10 г, ванильный сахар — 1/2 пакетика.

Картофель отварить, охладить и пропустить через мясорубку. Добавить яйца, сахар, изюм или орехи, молоко и вымесить крутое тесто. Разделить его на небольшие шарики, каждый раскатать в колбаску и соединить в кольцо.

Дать пончикам постоять в холодном месте 15–20 минут, затем смазать взбитым яичным белком.

В пароварку налить воду, в паровую корзину, смазанную растительным маслом, уложить пончики в один ряд так, чтобы они не слипались.

Готовить под закрытой крышкой в течение 15–20 минут, вынуть и посыпать их в горячем виде сахарной пудрой.

Картофель — 500 г, яйца — 2 шт., сахар — 130 г, молоко — 1 стакан, сахарная пудра — 1 ст. ложка, мука — 130 г, вода — 250 мл, изюм или орехи — 100 г, масло растительное — 2 ст. ложки.

Из манной крупы в пароварке сварить густую кашу на воде и охладить. Творог протереть через сито в эмалированную посуду и вмешать манную кашу. Добавить желток, сахарный песок, растопленное сливочное масло, массу растереть.

Ввести взбитый белок, перемешать. Чашу для круп смазать растительным маслом. Выложить подготовленную массу и готовить в пароварке до необходимой густоты. Можно приготовить суфле в порционных формочках. Для этого разложить приготовленную массу по формочкам со вставленной промасленной фольгой. Расставить их в пароварке и довести до готовности.

Нежирный творог — 500 г, манная крупа — 1/4 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, сахарный песок — 2–3 ст. ложки, яйцо — 1 шт., растительное масло — 1 ст. ложка.

Масло размягчить и взбить в пену с яичными желтками и сахарной пудрой, добавить тертую цедру, сок лимона, муку. Осторожно перемешать, ввести взбитые с небольшим количеством сахарной пудры белки. Полученную смесь выложить в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой формочку и проварить на водяной бане в течение получаса. Готовый пудинг опрокинуть на блюдо подходящей формы и полить лимонным соусом. Можно подать к пудингу фруктовый салат и молоко, молочный коктейль.

При приготовлении в пароварке корзину для риса выстелить фольгой и выложить туда полученную смесь. Накрыть чашу для риса фольгой и приблизительно на 15 минут поставить в пароварку.

Яйца — 3 шт., масло сливочное — 90 г, пшеничная мука — 3 ст. ложки, сахарная пудра — 1 стакан, лимон — 0,5 шт., лимонный соус, молоко или фруктовый мусс.

Тыкву нарезать мелкими кубиками. Нашинковать урюк, вместе с тыквой отварить на пару.

Когда они будут готовы, выложить их на блюдо и полить молочным соусом, посыпать измельченными сухарями.

Для соуса муку прожарить со сливочным маслом и развести горячим молоком, посолить. Подавать холодным.

Тыква — 150 г, урюк — 75 г, масло сливочное — 20 г, сахар и мука — по 1 ст. ложке, молоко — 125 мл, сухари — 10 г, соль.

Тыкву испечь и протереть через сито. Ревень очистить, очень мелко нашинковать, смешать с тыквой и готовить в пароварке. Когда мармелад сгустится, добавить сахар или мед, дать настояться. Подавать мармелад можно горячим или холодным. Холодный мармелад можно подать со взбитыми сливками.

Тыква — 150 г, ревень — 100 г, сахар или мед, сливки — по вкусу.

Тыкву нашинковать, положить в чашу для круп, смазанную маслом, залить молоком и варить в пароварке 20 минут.

К ней добавить нашинкованные яблоки, всыпать манную крупу и варить еще 2–3 минуты.

После этого блюдо охладить, ввести сахар, желток, взбитый белок и все перемешать. Подавать в охлажденном виде.