Читать онлайн «Блюда из сыра». Страница 24

Для крема сыры и сливочное масло немного нагрейте и смешайте. Сырный крем энергично перемешайте до получения однородной массы. Для украшения лук-порей нарежьте тонкими полосками, обжарьте до хрустящей корочки и посыпьте пирожные.

— 350 г сыра маскарпоне

— 2–3 ст. ложки сахара

— 3 желтка

— 100 мл жирного молока

— 2 ст. ложки бренди

Желтки взбейте с сахаром в пышную пену. В полученную массу положите сыр маскарпоне, влейте молоко, бренди и все тщательно перемешивайте несколько минут. Положите массу в форму и поместите на 1 час в морозильную камеру.

Спустя это время массу взбивайте 5 минут миксером и снова поместите на 1 час в морозильную камеру. Затем взбейте еще раз и выдержите в морозильной камере 3 часа. Подавайте, украсив ягодами, тертым шоколадом или орехами.

— 300 г сыра маскарпоне

— 500 мл сливок

— 5 желтков

— 3 ст. ложки сахара

— 3–4 ст. ложки любого джема

— 100 г клубники

Сливки, сахар и сыр смешайте, взбейте и нагревайте на слабом огне 10 минут. Затем снимите с огня, добавьте взбитые желтки, положите в форму, добавьте джем, украсьте разрезанной пополам клубникой и поместите в холодильник на 1 час 30 минут.

— 250 г сыра рикотта

— 2 дыни примерно по 1 кг каждая (с желтой и оранжевой мякотью)

— 5 ст. ложек меда

— сок и тертая цедра 1 лайма

— 1 ст. ложка рубленой мяты

— 1 стручок ванили

— 1 ст. ложка белого винного уксуса

— 1 ст. ложка масла из семечек тыквы

Дыни разрежьте пополам, очистите от семечек и вырежьте из половины мякоти маленькие шарики, сохранив неповрежденной корку. Из оставшейся мякоти сделайте пюре и смешайте с 2 ст. ложками меда, уксусом, маслом из семечек тыквы, мятой, соком и цедрой лайма.

Подготовленное пюре смешайте с дынными шариками и поместите на 1 час в холодильник. Спустя это время разложите пюре с шариками по половинкам корки. Подавайте с кремом. Для крема смешайте сыр рикотта с оставшимся медом и содержимым стручка ванили.

— 170 г сыра горгонзола

— 12 фиников

— 1 ч. ложка тертой лимонной цедры

Финики вымойте, обсушите, сделайте с боку каждого плода продольный надрез и удалите косточку. Сыр разомните вилкой и смешайте с лимонной цедрой. Из полученной массы скатайте 12 шариков и вложите по одному в подготовленные финики.

— 80 г сыра горгонзола

— 8-10 крупных ягод клубники

— 1 зеленое яблоко

— 2 горсти листочков корн-салата

— 1 горсть крупно нарубленных грецких орехов

— 1 ст. ложка жидкого меда

— лимонный сок — по вкусу

Клубнику вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Яблоко нарежьте тонкими ломтиками. На тарелки уложите листочки корн-салата, ломтики яблока, затем клубнику и нарезанный небольшими кубики сыр. Посыпьте грецкими орехами, сбрызните лимонным соком и полейте жидким медом. Подавайте, слегка охладив.

— 200 г сыра моцарелла-мини

— 400 г мякоти дыни канталупы

— 400 г мякоти дыни любого другого сорта

— 400 г мякоти арбуза

— 2 ст. ложки жидкого меда

— 2 ст. ложки зелени базилика

— 1/2 ч. ложки соли

Мякоть дыни и арбуза нарежьте кубиками или с помощью круглой ложки сформируйте шарики и поместите в большую салатницу. Зелень базилика крупно нарубите и аккуратно смешайте с дыней и арбузом. Поверх разложите шарики сыра моцарелла, посолите и полейте медом.

— 18 шариков сыра моцарелла-мини

— 1 ароматная дыня («колхозница»)

— 1/2 небольшого арбуза

— 6 ст. ложек анисового ликера пастис

— 6 веточек мяты

Дыню разрежьте пополам и удалите семечки. С помощью специальной ложки для мороженого вырежьте шарики из мякоти дыни и арбуза. Разложите по десертным стаканам, чередуя с шариками моцареллы. Полейте ликером и украсьте листочками мяты. Подавайте блюдо охлажденным.

— 200 г сливочного сыра

— 50 г сыра маскарпоне

— 1 ст. ложка сахара

— 1 ч. ложка ванильного экстракта

— ежевика, малина, клубника, смородина и т. п. — по вкусу

Взбейте в блендере сливочный сыр, затем добавьте сыр маскарпоне, сахар и ванильный экстракт. Полученную массу взбивайте до консистенции мусса. В десертные бокалы положите слоями, чередуя, несколько столовых ложек мусса, затем — ягоды, пока не наполните бокалы. Готовое блюдо поставьте на несколько часов в холодильник.

— 200 г сливочного сыра

— 8 ст. ложек сахарной пудры

— 6 ст. ложек коньяка

Сливочный сыр тщательно смешайте с сахарной пудрой и взбейте до получения пенистой массы. Затем влейте коньяк, еще раз взбейте и поместите на 10 минут в холодильник.

— 300 г сыра рокфор

— 500 г фундука и фисташек

— 500 г инжира и кураги

— 3 ст. ложки меда

— 1 ст. ложка лимонного сока

— сушеные манго или ананас — по желанию

Инжир и курагу нарежьте кубиками, орехи измельчите. Мед разогрейте на слабом огне. Как только появится пена, добавьте подготовленные сухофрукты и орехи и нагревайте, помешивая, 5 минут. Влейте лимонный сок, еще раз перемешайте, снимите с огня и остудите. Сыр нарежьте кусочками, разложите в ложки и поверх положите подготовленные сухофрукты.

— 8 небольших груш

— 1 бутылка сухого красного вина

— 3 палочки корицы

— 4 бутона гвоздики

— 4 ст. ложки сахарной пудры

— 2 лавровых листа

— 2 ч. ложки зерен ямайского (гвоздичного) перца

— 2 ч. ложки черного перца горошком

— любой голубой сыр — по вкусу

Груши очистите от кожуры, сердцевины и вместе с другими ингредиентами (кроме сыра) залейте вином и поварите на слабом огне 20–30 минут. Проверьте, сварились ли груши, слегка наколов их ножом. Если плоды мягкие, снимите кастрюлю с огня и дайте им остыть. Подавайте, положив груши и нарезанный кубиками сыр на блюдо.

— 100 г сыра тофу

— 6 зеленых яблок

— 1 ст. ложка меда

— 1 щепотка зеленого чая

Выжмите сок из 5 зеленых яблок и разлейте по 4 тарелкам. Сыр тофу нарежьте кубиками и разложите по тарелкам. Оставшееся яблоко очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте соломкой и смешайте с медом и зеленым чаем. Полученную смесь положите поверх сыра тофу. Подавайте немедленно.

— 1 упаковка сыра тофу

— 250 г клубники

— мед или кленовый сироп — по вкусу

Смешайте миксером сыр тофу с клубникой. Добавьте мед или кленовый сироп и взбивайте еще 1 минуту.

— 150 г сливочного сыра (мягкого творога)

— 1½ стакана малины

— 4 крупные головки роз

— 150 мл сливок 33 %-ной жирности

— 1/2 ч. ложки розовой воды

— сахарная пудра — по вкусу

Розы промойте холодной водой, обсушите в течение 1 часа, разберите на лепестки, отберите самые крупные и плотные (от 30 до 40 штук) и разложите на блюде. Взбейте сливки в пышную пену и, продолжая взбивать, небольшими порциями всыпьте сахарную пудру.

Отдельно взбейте сливочный сыр (творог) с розовой водой и аккуратно смешайте со сливками. Мокрой чайной ложкой разложите полученную массу на лепестки роз и украсьте малиной. Подавайте немедленно с игристым (лучше сухим) вином.