Читать онлайн «Блюда из сыра». Страница 23

Обрежьте края теста, придавая пирогу форму квадрата, и сложите его в виде конверта. Отрезанные кусочки можно положить внутрь пирога и тем самым замаскировать образовавшиеся при складывании недочеты. Посыпьте оставшимся российским сыром и кунжутом.

Выпекайте в духовке 30–40 минут при температуре 200 °C. Если пирог сверху слишком рано зарумянится, накройте его фольгой или пергаментом. Подавайте, слегка остудив.

— 250 г сыра камамбер

— 250 г очень маленьких помидоров

— 300 г слоеного теста

— 2 ст. ложки нарезанного шнитт-лука

— 1 яйцо

Тесто раскатайте, разрежьте пополам и каждую часть раскатайте в форме квадрата: один со стороной 23 см, другой — со стороной 25 см. Меньший пласт уложите на смоченный водой противень.

Сыр освободите от бумажной упаковки, но оставьте корочку. Положите сыр в середину теста, обложив помидорами и посыпав шнитт-луком.

Края теста смажьте взбитым яйцом, затем накройте вторым пластом теста и плотно соедините края. Обрежьте излишек теста и защипите края, чтобы начинка не вытекла. Подготовленный к выпечке пирог поместите в холодильник минимум на 30 минут.

Перед выпечкой сделайте в центре небольшое отверстие и смажьте его яйцом. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 200 °C, пока пирог не поднимется. Подавайте, остудив 5 минут.

— 1/2 стакана любого тертого сыра

— 2–3 яйца

— 1/2 стакана молока

— 2 ст. ложки муки

— 3 ст. ложки сливочного масла

— перец и соль — по вкусу

Для соуса бешамель растопите 2 ст. ложки сливочного масла, тщательно смешайте с мукой и, продолжая держать на огне, небольшими порциями влейте, непрерывно взбивая венчиком, холодное молоко. Перед последней порцией молока смесь посолите, поперчите, всыпьте тертый сыр, тщательно перемешайте и снимите с огня. Остывший соус влейте в смазанную оставшимся сливочным маслом форму.

Отделите белки от желтков, взбейте по отдельности и уложите на загустевший соус. Форму поставьте на водяную баню и запекайте в духовке 25 минут при средней температуре. Когда масса затвердеет, выключите духовку и оставьте в ней пирог еще на 10 минут.

— 400 г сыра морбье

— 6 яиц

— 1 л молока

— 1 багет

— 1 щепотка паприки

— 1 щепотка тертого мускатного ореха

— сливочное масло, перец и соль — по вкусу

Сыр и хлеб нарежьте тонкими ломтиками и уложите слоями в смазанную сливочным маслом форму. Отдельно взбейте яйца, постепенно влейте кипящее молоко, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и паприку.

Полученную смесь влейте в форму, оставьте на 10 минут для набухания хлеба и затем разложите несколько кусочков сливочного масла. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 210 °C.

Для блинчиков:

— 1 стакан тертого сыра моцарелла

— 4 яйца

— 1 стакан муки

— 1 стакан воды

Для начинки:

— 200 г мягкого сыра

— 1/4 стакана тертого сыра пармезан

— 200 г творога

— 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

— 1/4 ч. ложки перца

— 1/2 ч. ложки соли

Для соуса:

— 200 г свинины

— 500 г консервированных помидоров в собственном соку

— 2 зубчика чеснока

— 1 стакан вода

— 1 ч. ложка сушеного базилика

— 2 ст. ложки оливкового масла

— 1/4 ч. ложки перца

— 1/4 ч. ложки соли

Для блинчиков смешайте взбитые яйца с мукой и водой. Из полученной массы испеките блинчики, обжарив их с обеих сторон. В центр каждого блинчика положите сырную начинку и скатайте блинчик трубочкой.

Уложите начиненные блинчики на противень с частью соуса, полейте оставшимся соусом и посыпьте тертым сыром моцарелла. Запекайте в духовке 30 минут при средней температуре. Подавайте горячими с сухим красным вином.

Для начинки смешайте мягкий сыр с творогом, сыром пармезан, перцем, солью и петрушкой. Для соуса обжарьте на оливковом масле чеснок до коричневого цвета, затем чеснок извлеките. В полученном чесночном масле обжарьте нарезанную очень мелкими кусочками свинину, добавьте измельченные помидоры, воду, базилик, перец и соль.

Смесь потушите, помешивая, до загустения.

— 500 г адыгейского сыра

— 200–300 г консервированных шампиньонов

— 500 г слоеного бездрожжевого теста

— 2–3 ст. ложки сливочного масла

— любая зелень и соль — по вкусу

Тесто раскатайте в пласт, смажьте растопленным сливочным маслом, уложите начинку и сверните большим рулетом. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C. Для начинки адыгейский сыр крупно нарубите, шампиньоны нарежьте ломтиками, зелень измельчите, посолите и все перемешайте.

— 250 г голубого сыра

— 100–120 г твердого пикантного сыра

— 250 г слоеного теста

— 2–3 ст. ложки молока

— 1 щепотка кайенского перца

— 1 щепотка горчичного порошка

— 100 г сливочного масла

— сливки 25–35 %-ной жирности и соль — по вкусу

Раскатайте слоеное тесто в пласт размером 35*25 см. По всей поверхности теста сделайте проколы вилкой и запекайте 10–15 минут в горячей духовке. Затем слегка охладите, разрежьте вдоль на три одинаковые полоски и раскрошите обрезки.

Снимите с голубого сыра корку, разотрите его, смешайте со сливочным маслом, посолите и добавьте немного слегка взбитых сливок. Отдельно смешайте тертый твердый сыр, кайенский перец и горчицу. Для смягчения влейте немного сливок.

Половину смеси из голубого сыра уложите на одну полоску испеченного теста. Поверх смеси положите вторую полоску теста, распределите на ней тертый сыр с приправами, накройте третьей полоской теста и слегка надавите на нее. Поверх третьей полоски теста уложите оставшуюся смесь из голубого сыра, нанесите любой рисунок ножом и посыпьте по краям раскрошенными обрезками испеченного теста.

— 200 г сыра гауда

— 150 г ветчины

— 200 г белого хлеба

— 4 яйца

— 100 г горчицы

— 100 г сливочного масла

— перец — по вкусу

Ломтики батона обжарьте на сливочном масле. Глубокую форму смажьте маслом и вплотную уложите ломтики обжаренного хлеба. Смажьте их горчицей, покройте ломтиками ветчины, сыра и посыпьте перцем.

Запекайте в духовке при средней температуре до расплавления сыра, затем залейте подсоленными взбитыми яйцами и запекайте до готовности. Остудив, извлеките из формы и нарежьте кусочками. Подавайте с тушеной морковью, спаржей и зеленым горошком.

Для заварного теста:

— 250 мл воды

— 4 яйца

— 5–6 ст. ложек муки

— растительное масло и соль — по вкусу

Для крема:

— 100 г сыра рокфор

— 100 г сливочного сыра «Филадельфия»

— 50 г сливочного масла

— растительное масло — по вкусу

Для украшения:

— 2 стебля лука-порея

Для заварного теста в кастрюле вскипятите воду со сливочным маслом и солью. При сильном кипении резким движением всыпьте всю муку, уменьшите огонь и перемешивайте массу до получения кома, легко отделяющегося от стенок кастрюли. Чем суше заварное тесто, тем больше изделие увеличится при выпекании. Содержимое кастрюли слегка охладите и влейте по одному яйца, добавляя очередное яйцо только после того, как влитое яйцо смешается с массой.

Смажьте противень растительным маслом, скатайте шарики из заварного теста и уложите их на противень так, чтобы, увеличиваясь в размере, они не касались друг друга. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Готовность проверьте, вынув из духовки один шарик: он должен быть сухим изнутри, в противном случае пирожное потеряет форму. Если шарики не пропеклись, оставьте их в духовке еще на несколько минут. Остывшие шарики наполните кремом.

Для крема сыры и сливочное масло немного нагрейте и смешайте. Сырный крем энергично перемешайте до получения однородной массы. Для украшения лук-порей нарежьте тонкими полосками, обжарьте до хрустящей корочки и посыпьте пирожные.