Читать онлайн «Блюда из сыра». Страница 12

Оставшийся бульон доведите до медленного кипения, затем добавьте, взбивая, яичную смесь, слегка увеличьте огонь и доведите до кипения. Суп посолите, поперчите и немного прогрейте на слабом огне, чтобы яйцо не свернулось. Подавайте, положив в тарелки по 2 ломтика подсушенного хлеба.

— 200 г сыра чеддер

— 4 ломтика бекона

— 6 крупных картофелин

— 1 луковица

— 2½ стакана воды

— лук-резанец и соль — по вкусу

Ломтики бекона обжарьте до хрустящей корочки на среднем огне в кастрюле с толстым дном и положите на бумажное полотенце. На жире от бекона обжаривайте 5 минут мелко нарезанный репчатый лук, добавьте нарезанный картофель, воду, соль и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и поварите, помешивая, под крышкой до готовности картофеля.

Готовый картофель извлеките и небольшими порциями взбейте в блендере. Затем положите в кастрюлю и, держа ее на слабом огне, постепенно добавляйте натертый на мелкой терке сыр. Когда сыр полностью расплавится, снимите суп с огня и, если надо, посолите. Подавайте, посыпав беконом и мелко нарезанным луком-резанцем.

— 150 г голубого сыра

— 100 г бекона

— 4–5 картофелин

— 300 г консервированной кукурузы

— 1 луковица

— 400 мл молока

— 1 пучок петрушки

— 1 ст. ложка растительного масла

— перец и соль — по вкусу

Бекон нарежьте кусочками, обжарьте в кастрюле с толстым дном до золотистого цвета и положите на бумажное полотенце. Добавьте в кастрюлю растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Затем положите нарезанный кубиками картофель, кукурузу, влейте воду и молоко. Доведите до кипения и поварите, помешивая, около 20 минут на слабом огне до готовности картофеля.

Сыр раскрошите и положите в суп, оставив немного для украшения, вместе с тремя четвертями обжаренного бекона. Влейте, если надо, немного молока или воды, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав оставшимся сыром, беконом и рубленой зеленью петрушки.

— 140 г тертого сыра грюйер

— 1 кочан брокколи

— 1 шт. моркови

— 1 картофелина

— 1 луковица

— 1 стебель сельдерея

— 1 стебель лука-порея

— 700 мл овощного или куриного бульона (можно из кубика)

— 300 мл молока

— 2 ст. ложки муки

— 2 ст. ложки оливкового масла

— 2 щепотки сушеного или 4 веточки свежего тимьяна

— зелень петрушки, перец и соль — по вкусу

У лука-порея отрежьте половину зеленой части, остальное нашинкуйте. Морковь, картофель, сельдерей и лук нарежьте мелкими кусочками примерно одного размера.

Нагрейте в кастрюле оливковое масло и обжаривайте, помешивая, около 10 минут все овощи (кроме брокколи) с тимьяном на слабом огне до мягкости. Затем всыпьте муку и помешивайте смесь 1 минуту до получения однородной массы. Небольшими порциями влейте бульон, доведите до кипения, помешивая, добавьте молоко, посолите, поперчите и поварите 10 минут на слабом огне.

Спустя это время положите разобранную на соцветия брокколи и поварите все еще 5 минут до готовности брокколи. Снимите суп с огня, положите побольше рубленой зелени петрушки, перемешайте и разлейте суп по тарелками. Подавайте с обжаренным белым хлебом, посыпав тертым сыром и оставшейся петрушкой. (Сыр грюйер расплавляется в длинные тягучие нити, что составляет прелесть этого супа.)

— 300 г твердого сыра

— 6 луковиц

— 3 зубчика чеснока

— 500 г серого хлеба

— 1/2 ст. ложки сливочного масла

— соль — по вкусу

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с мелко рубленным чесноком, посолите, залейте водой и немного поварите. В огнеупорную посуду положите слоями, чередуя, тонко нарезанные ломтики хлеба и тертый сыр. Заполненную посуду залейте непроцеженным отваром из-под лука и чеснока. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

— 50 г плавленого сыра

— 4 ломтика белого хлеба

— 1 яйцо

— 2 ст. ложки коньяка

— 1 ст. ложка крахмала

— растительное масло, молотый красный перец и соль — по вкусу

Измельченный плавленый сыр смешайте с крахмалом, яйцом, коньяком и пряностями. Полученной массой смажьте ломтики хлеба и обжарьте в большом количестве растительного масла.

— 300 г любого тертого сыра

— 1 помидор

— 1 ч. ложка нарезанного сладкого перца

— 1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука

— 4 ст. ложки молока

— 1 яйцо

— 1 ч. ложка сливочного масла

— кайенский перец и соль — по вкусу

Помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы и семян. Лук обжарьте на сливочном масле до прозрачности, добавьте сладкий перец, нарезанную мякоть помидора, тертый сыр, молоко, соль, перец и взбитое яйцо. Смесь потушите, постоянно помешивая, до загустения. Подавайте, смазав горячей массой ломтики белого хлеба.

— 150 г любого тертого сыра

— 200 г сметаны

— 3 яйца

— 1 ст. ложка картофельного крахмала

— перец и соль — по вкусу

Яйца взбейте и разотрите со щепоткой соли и перца. Постепенно добавьте сметану, крахмал и нагревайте, помешивая, чтобы не подгорело. Затем снимите с огня, всыпьте тертый сыр и тщательно размешайте. Подавайте с гренками, тостами и овощными салатами.

— 100 г плавленого сыра

— 50 г ветчины

— 100 мл молока

— 1 ст. ложка измельченных огурцов

— 3/4 ст. ложки муки

— 50 г и 1 ст. ложка сливочного масла

— паприка — по вкусу

Муку слегка обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, влейте молоко и поварите, постоянном взбивая венчиком. Разотрите 50 г сливочного масла и смешайте с остывшей обжаренной мукой. Отдельно разотрите плавленый сыр, небольшими порциями добавляйте смесь из масла и муки и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Затем всыпьте рубленую ветчину, мелко нарезанные огурцы, паприку и все еще раз тщательно перемешайте. Подавайте с гренками, тостами и овощными салатами.

— 50 г голландского (эдамского) сыра

— 20 г рокфора

— 100 мл сливок 35 %-ной жирности

— 1 ст. ложка взбитых сливок

— 1 желток

— 1 ст. ложка кукурузной муки

— 50 г сливочного масла

— соль — по вкусу

Сливки, кукурузную муку и желток смешайте и немного поварите. После охлаждения добавьте тертые сыры и, взбивая миксером, постепенно введите сливочное масло. В полученную массу осторожно вмешайте взбитые сливки. Подавайте с гренками, тостами и овощными салатами.

— 2 головки козьего сыра-мини

— 1 помидор

— 3 небольших маринованных огурца

— 2 яйца

— 6 ломтей формового белого хлеба

— 4 ст. ложки панировочных сухарей

— 2 ст. ложки паприки

— 1 щепотка сахара

— 6 ч. ложек оливкового масла

Помидор и хлеб нарежьте тонкими одинаковыми кружками, каждую головку козьего сыра разрежьте на 3 кружка. Яйца взбейте, панировочные сухари смешайте с паприкой. Кружки козьего сыра обмакните в яйцах, обваляйте в сухарях и обжарьте в 5 ч. ложках оливкового масла.

На каждый ломтик хлеба положите кружок помидора, посыпьте сахаром, полейте оставшимся оливковым маслом и положите кружок обжаренного сыра. Подавайте, украсив ломтиками маринованных огурцов.

— 800 г жирной брынзы

— 80 г швейцарского (эмментальского) сыра