Читать онлайн «Блюда из сыра». Страница 11

Картофельный суп с молоком, тмином и укропом «По-ингушски»

— 4 ст. ложки тертого сыра или брынзы

— 2 картофелины

— 1/2 луковицы

— 1½ стакана овощного отвара

— 1½ стакана молока

— 1/2 ст. ложки муки

— 2 ч. ложки сливочного масла

— зелень петрушки, укропа, тмин и соль — по вкусу

Картофель нарежьте кубиками, залейте овощным отваром и поварите 10–12 минут, добавив щепотку соли. Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с мукой в 1 ч. ложке сливочного масла, затем влейте, помешивая, молоко и добавьте смесь к сваренному картофелю.

Суп посолите, заправьте тмином и доведите до кипения. Затем снимите с огня и положите оставшееся сливочное масло. Разложите в тарелки тертый сыр (брынзу) и залейте горячим супом. Подавайте с ломтиками подсушенного белого хлеба.

— 3 ломтика плавленого сыра

— 1 крупное яблоко

— 1–2 яйца

— 1 л бульона

— 250 мл молока

— 3–4 ст. ложки муки

— 1–2 ст. ложки сливочного масла

— 1/2 ч. ложки измельченного тмина

— соль — по вкусу

Растопите сливочное масло, положите сыр и взбейте смесь до получения пены. Затем добавьте тертое яблоко, муку и все тщательно перемешайте. В полученную массу влейте молоко, бульон, всыпьте тмин, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Подавайте, заправив взбитыми яйцами.

— 200 г плавленого сыра

— 100 г лапши

— 1 шт. моркови

— 2 ст. ложки рубленой зелени укропа

— 2 л воды

— соль — по вкусу

Лапшу и натертую на крупной терке морковь сварите в подсоленной воде и откиньте на сито, сохранив отвар. В отвар положите нарезанный кусочками плавленый сыр и поварите его 2–3 минуты. Затем положите лапшу с морковью, зелень укропа и немного прогрейте суп.

— 1 плавленый сырок

— 2 картофелины

— 2 луковицы

— 1 ст. ложка перловой крупы

— 3 стакана воды

— 1 ст. ложка сливочного масла

— зелень петрушки, укропа и соль — по вкусу

Перловую крупу залейте холодной водой на 3–4 часа, затем воду слейте, крупу вновь залейте водой и поварите 15–20 минут. Положите к крупе нарезанный кубиками картофель, посолите и проварите 10 минут.

Лук нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и крупе вместе с нарезанным кусочками плавленым сыром. Поварите все еще 7–8 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

— 200 г плавленого сыра

— 500 г огурцов

— 1–2 луковицы

— 100 г сметаны

— 1,5 л воды

— 4–5 ст. ложек рубленой зелени петрушки

— перец и соль — по вкусу

В кипящую воду положите мелко нарезанный плавленый сыр, соль, перец и поварите 23 минуты. Полученной смесью залейте нарезанные соломкой огурцы и рубленый лук. Добавьте сметану, зелень петрушки и дайте супу немного настояться.

— 400 г плавленого сыра

— 500 г куриного филе

— 3/4 стакана риса

— 4 картофелины

— 1–2 шт. моркови

— 1–2 луковицы

— любая зелень, перец и соль — по вкусу

Куриное филе залейте 3 л воды, посолите, поперчите и поварите до готовности (около 20 минут после закипания). Готовое филе извлеките из бульона. В кипящий бульон всыпьте рис и поварите 10 минут. Лук и плавленый сыр мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке, картофель нарежьте брусочками или кубиками. Курятину нарежьте небольшими кусочками.

В бульон положите картофель, лук, морковь и поварите 5–7 минут. Затем добавьте курятину и поварите все до готовности картофеля. В конце варки положите сыр, тщательно перемешайте и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

— 120 г плавленого сыра

— 3½ стакана молока

— 1–1½ стакана вареного риса

— 450 г замороженной овощной смеси (сельдерей, брокколи, морковь, сладкий красный перец)

— 1/2 ч. ложки молотого перца чили

— мелко нарезанная зелень петрушки или укропа и соль — по вкусу

Овощи разморозьте и дайте стечь жидкости. Сыр натрите на крупной терке. Кастрюлю с молоком и сыром поставьте на слабый огонь и время от времени помешивайте содержимое, пока сыр не расплавится. Затем добавьте перец чили, рис, овощи и прогрейте суп. Подавайте, посыпав зеленью.

— 2 плавленых сырка

— 4 картофелины

— 1 шт. моркови

— 1 луковица

— 1 пучок зеленого лука

— зелень петрушки и укропа, молодые побеги чеснока, крапива, растительное масло, перец и соль — по вкусу

В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель. Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все на растительном масле.

Доведите картофель до полуготовности и добавьте к нему натертые на крупной терке сырки. Когда они при помешивании растворятся, положите подготовленные лук и морковь, ошпаренную и нарезанную крапиву, рубленую зелень петрушки, укропа и измельченные побеги чеснока. Суп посолите, поперчите и прокипятите 5 минут.

— 220–230 г плавленого сыра

— 300 г свежей или замороженной брокколи

— 1 небольшая луковица

— 400 мл куриного бульона

— 3/4 стакана молока

— 1 ст. ложка муки

— 1 ст. ложка маргарина

— молотый белый перец и соль — по вкусу

Брокколи сварите в курином бульоне и разомните в пюре. Растопите в сковороде маргарин и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте к луку муку, тщательно перемешайте и небольшими порциями влейте, помешивая, молоко.

Положите в бульон брокколи, лук с мукой и молоком и тщательно перемешайте. Плавленый сыр натрите, помешивая суп, прямо в кастрюлю, немного прогрейте и снимите с огня. Подавайте с сухариками.

— 150 г сыра рикотта

— 400 г зеленого горошка (в стручках или замороженного)

— 1 луковица

— 1 картофелина

— 1 шт. небольшой моркови

— 2 граната

— 1 пучок мяты

— оливковое масло, перец и соль — по вкусу

— 4 королевские креветки — по желанию

Из сыра рикотта скатайте шарики, заверните их в пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Зеленый горошек и крупно нарезанные овощи поварите около 40 минут, откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, и измельчите до получения однородной массы. Добавьте в нее отвар, нарезанные листочки мяты и перец.

Разлейте суп-пюре по тарелкам, в каждую положите по сырному шарику, по желанию украсив суп королевскими креветками, слегка обжаренными на оливковом масле. Отдельно подайте зерна граната.

— 300–400 г брокколи

— 1/2 стакана сливок

— 3 ч. ложки измельченного базилика

— 1/2 ч. ложки картофельного крахмала

— сыр пармезан, перец и соль — по вкусу

Брокколи разберите на соцветия и поварите 5–7 минут в подсоленной воде на слабом огне. Брокколи должна стать мягкой, но не потерять свой ярко-зеленый цвет. Немного остудите, перелейте в чашу блендера, добавьте базилик, крахмал, перец, сливки и взбейте. Подавайте, посыпав мелко натертым сыром пармезан.

— 6 ст. ложек тертого сыра пармезан

— 12 подсушенных ломтиков чиабатты или хлеба из муки грубого помола

— 3 яйца

— 3 ст. ложки манной крупы

— 1,5 л куриного или говяжьего бульона

— 1 щепотка молотого мускатного ореха

— перец и соль — по вкусу

Взбейте яйца, добавьте манную крупу, тертый сыр и взбейте все вместе. Всыпьте мускатный орех и, продолжая взбивать, влейте 250 мл бульона. Полученную смесь перелейте в кувшин.

Оставшийся бульон доведите до медленного кипения, затем добавьте, взбивая, яичную смесь, слегка увеличьте огонь и доведите до кипения. Суп посолите, поперчите и немного прогрейте на слабом огне, чтобы яйцо не свернулось. Подавайте, положив в тарелки по 2 ломтика подсушенного хлеба.