Читать онлайн «Твоя пивная». Страница 33

Закуска из рыбы горячего копчения

Требуется: 1 копченая морская рыба, 2 помидора, 2 огурца, 3 небольших яблока, 1 яйцо, 1 пучок зелени, 1 ч. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 200 г крабовых палочек, соль, перец.

Способ приготовления. Копченую морскую рыбу разделайте на филе и мелко порежьте. Помидоры вымойте и нарежьте дольками. Свежие огурцы очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Из яблок удалите сердцевину и так же натрите их на терке. Яйцо отварите вкрутую и мелко порубите. Зелень промойте холодной водой и нашинкуйте. Все компоненты соедините, посолите, поперчите, полейте уксусом и растительным маслом и тщательно перемешайте. Крабовые палочки мелко нарежьте. Готовую закуску разложите по порционным чашечкам и подайте к столу, посыпав крабовыми палочками.

Требуется: 1 стакан муки, 1 кг филе трески и морского окуня, 3 ст. л. растительного масла, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. сливочного масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 стакан гречки, перец, соль.

Способ приготовления. Муку перемешайте с солью, обваляйте в ней филе трески и морского окуня и обжарьте на растительном масле. Готовую рыбу мелко порубите. Лук мелко порежьте и обжарьте до золотистого цвета. Укроп промойте холодной водой и мелко порубите. Рыбу смешайте с спассерованным луком, зеленью укропа, солью и перцем.

Из гречневой крупы сварите рассыпчатую кашу. Готовую кашу остудите и перемешайте с рыбным фаршем. Закуску выложите на смазанную маслом сковороду, посыпьте сверху тертым сыром и запеките в духовке. К столу закуску подавайте горячей, порезав на порционные кусочки и украсив веточками петрушки.

Требуется: 1 небольшая рыба, 50 г филе креветок, 50 г устриц, 50 г мидий, 2 яичных белка, 10 грецких орехов, 100 г сыра, 300 г белого вина, 1 ч. л. уксуса, перец, 50 г мускатного ореха, соль.

Способ приготовления. Все морепродукты порежьте на одинаковые кусочки. Яичные белки взбейте с солью в крепкую густую пену. Грецкие орехи очистите и пропустите через мясорубку. Сыр натрите на терке и смешайте с ореховой крошкой.

Соедините белое вино, уксус, соль, перец и мускатный орех. Этот маринад перемешайте и выдержите в нем 3 часа приготовленные кусочки морепродуктов. Затем слегка подсушите их, обмакните во взбитый белок и в сырно-ореховую смесь. Подготовленные таким образом кусочки морепродуктов насадите на шпажки и запеките в духовке или в гриле.

Требуется: 4 яйца, 2 ст. л. молока, 1 клубень картофеля, соль, 10 раков, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Яйца смешайте с молоком и солью, слегка взбивая их. Картофель очистите, нарежьте небольшими ломтиками и отварите в подсоленной воде. Раков отварите до готовности, остудите и отделите филе. Затем на смазанную маслом сковороду уложите готовые кусочки рака, вокруг него — ломтики отварного картофеля, все это залейте яично-молочной смесью и запеките в духовом шкафу.

Пословицы и поговорки о пиве

Коль пиво да раки, не будет драки.

Требуется: 200 г раковых шеек, 1/3 стакана молока, 50 г белого хлеба, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 4 ст. л сухарей, 1 стакан растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления. Яйца отварите и натрите на крупной терке. Мясо рака пропустите через мясорубку. К получившемуся фаршу добавьте замоченный в молоке хлеб, соль, перец, рубленые яйца и тщательно перемешайте. Из полученной массы сделайте колбаски, запанируйте их в муке, смочите в яйцах, обваляйте в сухарях и обжарьте в растительном масле. Готовую закуску можно подавать как холодной, так и горячей.

Требуется: 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 2 яблока, 300 г раковых шеек, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан молока, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. молотых сухарей.

Способ приготовления. Яйцо отварите вкрутую. Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками. Яблоки очистите от кожицы, нарежьте крупными дольками. Мясо раков вымочите в молоке и пропустите через мясорубку вместе с отваренным вкрутую яйцом, репчатым луком, грецкими орехами и дольками яблок. Получившийся фарш заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Затем разделите фарш на части и скатайте небольшие шарики. Эти шарики обваляйте в сухарях и украсьте майонезом при помощи кондитерского шприца.

Требуется: 1 лимон, 200 г сливочного масла, 250 г раковых шеек, 1 буханка хлеба для тостов, 1 пучок петрушки, головы раков (для украшения).

Способ приготовления. Петрушку промойте под струей холодной воды и мелко порубите. Из одного лимона отожмите сок. Сливочное масло размягчите и смешайте с нашинкованной зеленью петрушки и лимонным соком. Готовое зеленое масло тщательно разотрите и поставьте в холодильник на 20–30 минут. Отварное мясо раков мелко порежьте и соедините с маслом. Хлеб для тостов обжарьте до золотистой корочки в сливочном масле. Затем намажьте на него ровным слоем приготовленное масло и украсьте. Для этого поместите с одного края бутерброда несколько веточек петрушки и салата, а рядом — рачью голову. Должно создаваться ощущение, что рак выглядывает из ила.

Требуется: 1 булка пшеничного хлеба, 2 головки чеснока, 100 г сливочного масла, 150 г сыра, 150 г мяса раков, 1–2 яйца, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления. Хлеб порежьте ломтиками толщиной 1 см. Чеснок пропустите через пресс. Затем соедините его с солью и перцем и смажьте этой массой кусочки хлеба. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем приготовленные кусочки хлеба. Сыр натрите на крупной терке и соедините с рубленым мясом раков. На обжаренные кусочки хлеба уложите ровным слоем эту массу и слегка подрумяньте гренки в духовке, чтобы сыр расплавился. Готовые гренки украсьте кружочком сваренного вкрутую яйца и веточкой петрушки.

Требуется: 300 г раковых шеек, 2 ст. л. муки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 100 г пива, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Муку просейте, добавьте соль, яйцо, молоко, пиво и тщательно перемешайте. На сковороду поместите сливочное масло и дайте ему закипеть. Раковые шейки обмакните в жидкое тесто и обжарьте их в масле. Затем поместите эти кусочки на дуршлаг и дайте стечь маслу. Готовую закуску уложите на блюдо и подайте к столу холодной.

Требуется: 3 яйца, 1 кг раковых шеек, 3 ст. л. молока, 1 кусочек хлеба, 1 пучок петрушки, 1 стакан грецких орехов, 1 ст. л. красной икры, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления. 2 яйца отварите вкрутую и натрите на крупной терке. Одно яйцо взбейте в густую пену. Мясо рака пропустите через мясорубку и смешайте с яйцами, солью, перцем и вымоченным в молоке и отжатым хлебом. Зелень петрушки и укропа мелко порубите и введите в фарш. Полученную массу перемешайте и поместите в холодильник, чтобы она слегка подмерзла. Грецкие орехи измельчите в крошку. Затем из фарша сформуйте небольшие лепешки, обмакните их во взбитое яйцо и обваляйте в ореховой крошке. Готовые котлеты обжарьте в растительном масле с обеих сторон и подайте к столу, украсив икрой.

Легенды о пиве

В тринадцатом веке Марко Поло первым из европейцев забрался в самые глубины Евразийского континента. Он побывал в тех странах, о которых до него в Европе было известно только по отдаленным слухам. Все эти слухи были порой настолько фантастическими, что для современного человека показались бы глупыми россказнями. Например, про Китай говорили, что там живут люди с песьими головами, ходят они вверх ногами, а младенцев вскармливают пивом, ибо тамошние женщины вырабатывают вместо грудного молока пиво.

Требуется: 500 г мяса раков, 1/2 стакана сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 1 булка пшеничного хлеба, 1/2 стакана кетчупа, перец, соль.