Читать онлайн «Твоя пивная». Страница 31

Способ приготовления. Отдельно сварите рассыпчатый рис и рыбу. Репчатый лук и вареную рыбу пропустите через мясорубку. Помидор очистите от кожицы и протрите через крупное сито. Все соедините, посолите, добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте до образования однородной массы.

Хлеб нарежьте на 6–7 частей и каждую из них на 4 треугольника. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Остывшие гренки намажьте паштетом.

Из жизни великих

Общее мнение о том, что у людей разные вкусы, можно отнести и к пиву. Ведь недаром каждый человек пьет этот алкогольный напиток с той, а не иной закуской. Известен такой факт, что знаменитый мореплаватель Колумб предпочитал в этом случае закуску, приготовленную из рыбы. Это ничуть не удивительно и вполне закономерно, если принять во внимание его любовь к морю. Но из всех рыбных закусок больше всего он предпочитал сладковатое мясо карпа.

Требуется: 600–700 г филе форели, 4 лимона, 3 ст. л. зелени или 1 ч. л. семян кинзы, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 1/2 стакана майонеза, 1 средняя головка чеснока, 1 ст. л. соли, 1/4 стакана растительного масла.

Способ приготовления. Нарежьте филе тонкими длинными ломтиками. Зелень мелко нарежьте. Чеснок измельчите и истолките в ступке. Лимоны ошпарьте кипятком и натрите на терке вместе с кожурой. Все соедините, заправьте майонезом, посолите. Залейте полученным маринадом рыбу. Выдержите 3–4 часа в холодильнике, затем обжарьте с обеих сторон в кипящем масле до хрустящей корочки.

Требуется: 600 г филе осетрины, 100 г картофеля, 150 г зелени петрушки и укропа, 500 г растительного масла, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Филе рыбы нарежьте соломкой, посолите, выдержите 5—10 минут, чтобы соль растворилась полностью, обжарьте во фритюрнице до хрустящей корочки. Готовую рыбу выложите на деревянную доску, чтобы стекло лишнее масло. Таким же образом приготовьте картофель. Полностью остывшие палочки выложите на блюдо и посыпьте сверху рубленой зеленью.

Требуется: 1 кг судака, 3 яйца, 2 стакана растительного масла, 200 г зелени петрушки, 2 лимона, 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. сахара, 2 стакана воды, 1 ч. л. соли, 3–4 ст. л. ржаной муки крупного помола.

Способ приготовления. Рыбу отварите до готовности, отделите мясо от костей и пропустите через мясорубку. Бульон процедите, добавьте соль, лавровый лист, сахар и варите до тех пор, пока бульон не уварится до объема 1/2 стакана. Лимоны пропустите через мясорубку, соедините с рыбным фаршем, добавьте яйца, измельченную зелень, муку, концентрированный бульон и тщательно перемешайте. Сформируйте шарики размером с грецкий орех и обжарьте во фритюрнице до хрустящей корочки.

Требуется: 1/2 кг филе сома, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 50 г томатного соуса, 2 ст. л. муки, 2 стакана растительного масла, 1/2 стакана столового уксуса, 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 200 г зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Томатный соус растворите в уксусе, добавьте морковь, лук, лавровый лист, соль и перец. Филе сома нарежьте небольшими брусочками, всыпьте в готовый маринад и поставьте в холодильник. Маринад должен полностью покрывать рыбу. Через 3–4 часа откиньте рыбные палочки на сито, дайте стечь и зажарьте до золотистого цвета. Выложите готовые золотистые палочки на блюдо и посыпьте измельченной зеленью.

Легенды о пиве

Как известно, пиво варили и пили еще в Древнем Вавилоне пять тысяч лет назад. Известна легенда о висячих садах вавилонской царицы Семирамиды (Шуммарамат). В соответствии с ней, юношу-архитектора, который их устроил, царица щедро наградила и, кроме того, приказала пожизненно наливать ему каждую неделю стоведерную бочку пива. Тот юноша был влюблен в Шуммарамат, признался ей в этом и сказал, что если она не ответит ему, то он тут же утопится в бочке с пивом. Но царица ответила ему взаимностью, и они поженились. А юношу того прозвали в народе «пивным царем».

Требуется: 300 г соленой сельди, 1 стакан молока, 2 головки репчатого лука, 50 г майонеза, 100 г риса, 200 г зелени петрушки и укропа, 1/4 стакана растительного масла, 300 г ржаного хлеба.

Способ приготовления. Вымочите сельдь в молоке, отделите от костей и дважды пропустите через мясорубку. Сварите рассыпчатый рис. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Соедините фарш из сельди с луком и рисом, тщательно перемешайте.

Ржаной хлеб нарежьте на 5–6 ломтей, каждый разрежьте на 4 части. Намажьте хлеб сначала майонезом, потом рыбным паштетом, а сверху посыпьте рубленой зеленью.

Требуется: 500 г камбалы, 100 г картофеля, 1/2 стакана майонеза, 50 г грибов, 1 головка репчатого лука, 200 г зелени петрушки, 2 стакана растительного масла, 3 яйца, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Подготовленную камбалу запеките в духовке. Картофель нарежьте кружками толщиной 1 см, посолите и зажарьте во фритюрнице. Выложите готовый картофель одним слоем на деревянную доску, чтобы стекло масло. Яйца сварите в соленой воде, нарежьте кружками и склейте с остывшими картофельными чипсами тонким слоем майонеза.

Печеное мясо камбалы отделите от костей и пропустите через мясорубку дважды вместе с грибами. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Отложите несколько веток петрушки для украшения бутербродов. Остальную петрушку измельчите. Тщательно смешайте фарш с луком и зеленью, добавьте соль и майонез и еще раз перемешайте. Готовый паштет выложите на яичные кружки. Сверху украсьте веточкой петрушки.

Пословицы и поговорки о пиве

Рыбка с пивком, как прогулка с ветерком.

Требуется: 200 г филе рыбы, 4 яйца, 2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1/4 стакана кефира, 1/2 ч. л. соды, 2 стакана растительного масла, 1 стакан муки.

Способ приготовления. Филе рыбы обдайте кипятком и дважды пропустите через мясорубку. Всыпьте соль, перец, вмешайте по одному яйца. Соду погасите в кефире и добавьте в фарш. Муку просейте и замесите тесто. Сформуйте шарики величиной с грецкий орех и сожмите их в лепешки. Обжарьте лепешки в кипящем растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Требуется: 300 г ржаного хлеба, 1 банка шпрот в масле, 1/2 стакана майонеза, 100 г зелени петрушки, 150 г зелени укропа.

Способ приготовления. Петрушку и укроп мелко порежьте, истолките в керамической посуде до выделения сока, смешайте с майонезом и дайте настояться в течение 15–20 минут. Шпроты откиньте на дуршлаг, чтобы стекло масло. Хлеб нарежьте на 5–6 ломтей и каждый еще на 3 части поперек. Сделайте сухие гренки в тостере или духовке. Гренки намажьте с одной стороны тонким слоем зеленого майонеза. Каждую рыбку обмакните в зеленый майонез и уложите на гренки.

Пивные советы

У ирландских и английских крестьян существовало поверье, что мужчина, ежедневно за ужином выпивающий 150 г эля, до глубокой старости сохранит свою мужскую силу и здоровье.

Требуется: 250 г филе соленой сельди, 1 стакан жареного арахиса, 1 яйцо, 2 стакана растительного масла.

Способ приготовления. Сельдь нарежьте соломкой. Арахис размелите в кофемолке. Взбейте яйцо в крепкую пену. Сельдевую соломку по одной обмакивайте во взбитое яйцо, обваливайте в молотом арахисе и обжаривайте в кипящем масле до золотистого цвета. Осторожно вынимайте готовые палочки шумовкой и выкладывайте на деревянную доску одним слоем до полного остывания.

Требуется: 200 г филе соленой скумбрии, 1/2 стакана готовой горчицы, 1/2 стакана соленого арахиса.