Аурика Луковкина - Индивидуальная кулинария по группам крови

Читать онлайн «Индивидуальная кулинария по группам крови». Страница 9

Автор Аурика Луковкина

1. Очистить от кожицы кабачки, мякоть порезать мелкими кубиками. Налить в кастрюлю растительное масло и тушить их до готовности.

2. Репчатый лук и редис очистить и вместе с огурцами нарезать небольшими кубиками. Смешать с кабачками.

3. Помидоры помыть и нарезать тонкими кружочками, выложить в салат, добавить нашинкованные укроп, зеленый лук и петрушку.

4. Положить сметану, посолить. Охладить и подать к столу.

Морковный салат с чесноком

600 г моркови, 100 г сыра (желательно острого), 0,5 стакана сметаны, 3–4 зубчика чеснока.

1. Натереть сыр на мелкой терке, очищенную морковь – на крупной. Чеснок измельчить.

2. Все продукты перемешать, посолить, заправить сметаной и дать пропитаться в течение 1 ч.

Салат из перца с грецкими орехами

0,5 кг сладкого перца, 200 г очищенных грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 3/4 стакана сметаны, 1 ч. л. сока лимона, сахар, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки.

1. Перец помыть, выложить на обильно смазанный маслом противень и запечь в духовом шкафу, предварительно нарезав тонко (соломкой).

2. Соус: очистить чеснок и орехи, измельчить, приправить сахаром, солью, перцем, соком лимона, сметаной и хорошо перемешать.

3. Соединить перец с соусом, посыпать порубленной зеленью петрушки и подать к столу.

Фруктовый салат

200 г сладкого красного перца, 200 г яблок, 250 г апельсинов, 150 г очищенных орехов, 1 стакан майонеза.

1. Перец помыть, очистить и нарезать соломкой.

2. Помыть апельсины, яблоки, очистить орехи.

3. Нарезать яблоки кубиками, апельсины дольками, удалить семечки. Орехи истолочь. Смешать все ингредиенты и заправить майонезом.

Салат «Раки с овощами»

20 раков, 200 г свежих огурцов, 150 г консервированного зеленого горошка, 150 г картофеля, 50 г сельдерея, 100 г свежих яблок, 1 стакан майонеза, соль, сахар по вкусу, 1 пучок зелени укропа.

1. Картофель помыть и, не очищая, отварить. Затем остудить, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Вымытое и очищенное яблоко, а также сельдерей натереть на крупной терке.

2. Раков помыть и отварить. Шейки очистить, мякоть клешни мелко нарезать.

3. Вымыть и измельчить огурцы. Все ингредиенты перемешать с зеленым горошком, майонезом, приправить солью и сахаром. Переложить в салатник, посыпать нашинкованной зеленью.

Огуречно-цикориевый салат

0,5 кг свежих огурцов, 100 г листьев цикория и свеклы, 200 г груш, 50 г листьев лимонника, 50 г шпината, 50 г сельдерея, 4 ст. л. сметаны, соль по вкусу, зелень базилика.

1. Свеклу помыть и сварить. Обдать кипятком листья цикория и замочить в соленой воде на 30 мин, чтобы отбелились. Нашинковать.

2. Помыть огурцы, груши, нарезать кубиками; свеклу нарезать небольшими кусочками. Зелень ополоснуть холодной водой и измельчить. Заправить салат сметаной и подать к столу.

Салат с кабачками

0,5 кг кабачков, 100 г огурцов, 100 г редиса, 200 г помидоров, 1 луковица, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 30 г зеленого лука, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.

1. Помыть огурцы, редис, томаты. Репчатый лук очистить. Кабачки очистить от кожицы и нарезать очень мелко. Ополоснуть холодной водой и мелко нарезать укроп, зеленый лук и петрушку.

2. Нашинковать огурцы, редис и репчатый лук. Кабачки потушить с добавлением растительного масла. Смешать эти ингредиенты.

3. Нарезать тонкими колечками помидоры, добавить их в салат вместе с зеленью. Положить сметану, приправить солью, охладить и подать к столу.

Грибной салат с соусом

250 г картофеля, 200 г белого мяса курицы, 150 г маринованных грибов, 100 г свежих огурцов, 4 яйца, соль, перец по вкусу.

Для соуса: 3 яичных желтка, 2 ч. л. сахарной пудры, 150 г сметаны, 1 лимон, бутон гвоздики, красный перец, соль по вкусу.

1. Картофель отварить, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Мясо курицы отварить и нарезать острым ножом на мелкие ломтики.

2. Маринованные грибы, лучше шампиньоны, слегка промыть и подсушить. Затем нарезать их на тонкие дольки и смешать с картофелем и мясом. Добавить свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками.

3. Яйца отварить, очистить от скорлупы, измельчить и добавить к салату. Посолить и поперчить.

4. Теперь самое время приступить к приготовлению соуса. Для этого взбить яичные желтки с сахарной пудройи влить в охлажденную сметану. Посолить и поперчить по вкусу. Гвоздику измельчить и добавить в соус. Выжать сок лимона хорошо взбить.

5. Салат заправить соусом, перемешать и дать пропитаться. Перед подачей к столу украсить зеленью.

Салат из сельдерея и чернослива

400 г сельдерея, 100 г моркови, 100 г чернослива, 1 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. лимонной кислоты.

1. Сельдерей помыть, нарезать соломкой, засыпать сахаром, пождать, когда он даст сок.

2. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чернослив очистить от косточек. Затем соединить все ингредиенты и влить разведенную лимонную кислоту. Перемешать.

3. Подать к столу салат, украсив черносливом.

Салат из свеклы

400 г свеклы, 100 г чернослива, 0,5 стакана майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Чернослив замочить в холодной воде на 15 мин, промыть и отварить. После мелко порубить его.

2. Свеклу помыть, натереть на крупной терке, добавить воду, в которой варился чернослив, на четверть кастрюли, закрыть (не плотно) крышкой. Тушить 15 мин, затем остудить.

3. Чернослив смешать со свеклой, добавить немного лимонного сока, приправить солью, перцем. Залить майонезом, размешать и подать к столу.

Свекольный салат с апельсинами

600 г свеклы, 0,5 кг апельсинов, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. майонеза, сок одного лимона, 4 бутона гвоздички.

1. Свеклу вымыть, сварить и натереть на крупной терке. Откинуть на дуршлаг, сок выжать. Смешать свекольный сок с выжатым лимонным.

2. Добавить гвоздику, поставить на огонь и довести до кипения. Убавить огонь.

3. Опустить в кастрюлю свеклу и снова довести до кипения. Остудить.

4. Измельчить чеснок. Перемешать его со свеклой.

5. Приготовленную массу переложить в салатницу и украсить ломтиками апельсина, залить майонезом.

Фруктовый салат с сельдереем

300 г зелени сельдерея, 300 г яблок, 200 г апельсинов, 1 стакан сметаны.

1. Сельдерей и яблоки помыть и мелко нарезать.

2. Апельсины также помыть и разделить на дольки. Семечки удалить. Перемешать, заправить сметаной. Не стоит добавлять пряности.

Салат из свеклы с тмином

800 г свеклы, 100 г моркови, 1 головка репчатого лука, 3/4 стакана майонеза, 10 маслин, 0,5 ч. л. тмина.

1. Вскипятить воду, залить тмин и дать постоять 30 мин. Лук очистить и мелко нарезать.

2. Морковь и свеклу помыть, очистить и варить в течение 15 мин. Остудить и нарезать соломкой.

3. Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить, добавить тмин и майонез. Выложить в салатник, подать к столу, украсив маслинами.

Салат с кальмарами

400 г картофеля, 300 г кальмаров, 1 стакан молока, лист салата, укроп, 2 яйца, соль по вкусу.

1. Мясо кальмара и яйца вымыть и сварить.

2. Мелко нарезанный картофель тушить в молоке, посолить. Зелень помыть и измельчить.

3. Нарезанные яйца и кальмары смешать с тушеным картофелем. Если требуется, подсолить и посыпать зеленью.

Первые блюда

Похлебка из огурцов

0,5 кг свежих огурцов, 1 л бульона, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу, 1 пучок зелени (укропа или петрушки), немного растительного масла.

1. Приготовить бульон: можно сварить его из овощей, мяса или рыбы.

2. Огурцы помыть, очистить, нарезать мелкими кубиками и опустить на 5 мин в кипящую воду. Муку обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

3. Огурцы залить бульоном, заправить мукой, которую нужно предварительно развести холодным бульоном.

4. Прежде чем подать это блюдо к столу, нужно заправить его сметаной и посыпать зеленью.

Суп японский с зеленым горошком

150 г свежих огурцов, 30 г зеленого горошка, 0,5 л мясного бульона, 2 ч. л. соевого соуса, 1 яйцо, соль по вкусу.

1. Бульон довести до кипения на сильном огне. Добавить горошек, посолить и сварить до готовности, добавив соус. Не снимать с огня.

2. Помыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками огурцы, добавить их в бульон, который снова довести до кипения, варить 20 мин.

3. Ввести яйцо, непрерывно помешивая суп, и снять с огня.

Грибной суп

1,5–2 л воды, 400 г картофеля, 1 луковица, 5 ст. л. сушеных грибов, 50 г чернослива, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. муки, 1/2 лимона, 1 пучок зелени укропа или петрушки.

1. Вымачивать грибы, чернослив и изюм в течение 1 ч. Затем варить грибы 20 мин. Нашинковать и снова вернуть в предварительно процеженный бульон. Поставить на огонь и варить, постепенно добавляя остальные ингредиенты, как указано ниже.