Аурика Луковкина - Индивидуальная кулинария по группам крови

Читать онлайн «Индивидуальная кулинария по группам крови». Страница 8

Автор Аурика Луковкина

1. Каштаны очистить, разрезать на кусочки, положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить до мягкости.

2. Мучной соус: муку обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту, влить бульон.

3. Приготовить овощной соус: очистить лук, морковь, помыть петрушку. Морковь натереть на мелкой терке, остальные овощи нашинковать. Обжарить все на растительном масле.

4. Перемешать жареные овощи с мучным соусом, приправить лавровым листом, перцем, посолить и влить вино. Выложить в кастрюлю и тушить на слабом огне под крышкой в течение 30 мин.

5. Залить каштаны соусом, и блюдо готово!

Утка овощная

400 г мяса утки, 200 г картофеля, 200 г свежих огурцов, 3 ст. л. майонеза, соль по вкусу.

1. Утку помыть, опустить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и сварить, после чего, дождавшись, пока она остынет, нарезать небольшими кусочками.

2. Очистить и отварить картофель, нарезать кубиками.

3. Огурцы помыть и нарезать дольками. Все ингредиенты соединить, полить майонезом, приправить солью и перемешать.

Баклажаны «Греческие»

300 г баклажанов, 600 г говядины, 600 г картофеля, 250 г репчатого лука, 250 г моркови, 200 г сельдерея, 120 г шпика, 40 г панировочных сухарей, 80 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

1. Пропустить через мясорубку промытые мясо и овощи, перемешать, приправить солью и перцем. Картофель очистить, отварить, приготовить пюре.

2. Бланшировать баклажаны, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Таким же образом нарезать и шпик.

3. Форму (желательно керамическую) смазать маслом, последовательно выложить картофель, фарш, баклажаны, шпик.

4. Растолочь сухари, посыпать ими запеканку и распределить по поверхности кусочки сливочного масла. Поставить форму в духовой шкаф и томить до полной готовности при средней температуре.

Баклажаны, жаренные с помидорами

1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 50 г чеснока, 30 г горького стручкового перца, 60 г сладкого болгарского перца, 40 мл 9 %-ного уксуса, 60 мл растительного масла, душистый перец горошком и лавровый лист по вкусу, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

1. Баклажаны помыть, залить водой, поставить на огонь, посолить (по вкусу) и варить до мягкости.

2. Разрезать баклажаны вдоль, размять, чтобы кусочки стали тоньше. Можно просто положить под пресс на 5 ч. После этого разрезать кусочки на четыре части. Разогреть масло в сковороде и обжарить с обеих сторон баклажаны, затем выложить на большую тарелку или блюдо.

3. Соус: пропустить через мясорубку чеснок, предварительно вымытый горький и сладкий перец. Все перемешать, приправить солью, уксусом, специями, маслом.

4. Уложить баклажаны слоями на смазанный маслом противень, каждый пласт поливать соусом и распределять поверху нарезанные тонкими кружочками помидоры.

Жареная рыба с помидорами и луком

0,5 кг филе рыбы, 1/4 стакана молока, 400 г свежих помидоров, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 1 пучок зелени петрушки или укропа, 60 г сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Разделать рыбу: помыть, очистить и нарезать кусочками средней величины. Приготовить сковороду, налить в нее растительное масло.

2. Залить рыбу молоком, посолить, поперчить. Обжаривать, предварительно обваляв в муке.

3. Помидоры разрезать поперек на две части, посолить и отдельно обжарить на масле. Лук очистить, нарезать кольцами и тоже отдельно пассеровать.

4. Подать к столу рыбу, выложив на блюдо сначала ее саму, сверху жареный лук, по краям – помидоры. Посыпать мелко порубленной зеленью.

Щука, запеченная с помидорами

300 г филе рыбы, 250 г свежих помидоров, 1 ст. л. растительного масла, 20 г сыра, 20 г сливочного масла, 200 г томатного соуса, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу с помидор, разрезать пополам, посолить. В сковороду налить растительное масло и обжарить в нем томаты.

2. Рыбу помыть, очистить и нарезать, уложить в смазанную маслом форму, поверх нее – помидоры. Натереть на крупной терке сыр.

3. Полить томатным соусом, посыпать сыром и распределить по поверхности кусочки сливочного масла. Отправить в духовой шкаф до готовности.

Картофель, фаршированный грибами

800 г картофеля, 1 стакан белых грибов или шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 60 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. л. молотых сухарей, 200 г сыра.

Соус: 1 стакан сметаны, 1 пучок зелени укропа, петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Картофель запечь в «мундире», очистить, срезать верхнюю часть и вынуть из каждой картофелины ложкой сердцевину.

2. Грибы замочить в холодной воде, промыть, выложить в кастрюлю, залить свежей водой, посолить и отварить. После этого порубить их и пассеровать вместе с нашинкованным репчатым луком.

3. Муку всыпать на сковороду с растопленным сливочным маслом, обжарить до золотистого цвета. Часть полученного грибного бульона охладить и смешать с мукой, варить, все время помешивая.

4. Когда бульон слегка загустеет, добавить в него грибы с луком и срезанный картофель. Заполнить полученным фаршем клубни, уложить их на противень, смазанный маслом, полить сметанным соусом (сметаной, смешанной с рубленой зеленью и приправленной солью и перцем), посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке.

5. Готовый картофель переложить на блюдо и полить горячим сметанным соусом. Подать к столу.

Судак в соусе

600 г рыбы, 200 г соленых огурцов, 100 г свежих грибов, 100 г моркови, 1 корень петрушки, 1 стакан бульона, 2 ст. л. томатного соуса, 120 г оливок или маслин, 1,5 ст. л. каперсов, 1 лавровый лист, 1/4 лимона, соль, сахар по вкусу, 1 пучок зелени петрушки.

1. Промыть грибы. Рыбу помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Натереть солью, залить горячей водой и добавить грибы, лавровый лист и соль. Варить до готовности.

2. Морковь и корень петрушки помыть, нарезать и сварить.

3. Очистить соленые огурцы от семян и кожицы, нарезать тонкими дольками, отварить.

4. Достать грибы из бульона, в котором они варились вместе с рыбой, мелко нарезать их, соединить с овощами, томатным соусом, каперсами, влить небольшое количество бульона.

5. Посолить, добавить сахар и поставить на огонь. Снять, не доведя до кипения. Перед подачей к столу, переложить рыбу на блюдо, залить соусом и украсить дольками лимона, маслинами или оливками, посыпать зеленью.

Салаты

Салат сладко-соленый

200 г листьев салата, 1 корень хрена, 4 яйца, 1/2 стакана майонеза, сахар по вкусу.

1. Натереть на мелкой терке хрен, засыпать сахаром, хорошо перемешать и на 30 мин оставить на столе в открытой посуде.

2. Нарезать огурцы кубиками, смешать с хреном, заправить майонезом.

Салат рыбный

200 г рыбного филе (трески, камбалы, судака, сома, горбуши), 100 г соленых огурцов, 100 г салата, 300 г картофеля, 2/3 стакана майонеза, 1 ст. л. уксуса.

1. Картофель и рыбу отдельно помыть, очистить и отварить.

2. Мелко нарезать огурцы, зеленый салат, рыбу ломтиками. Из картофеля сделать пюре.

3. Соединить все ингредиенты, немного посолить, заправить майонезом и уксусом и вымешать.

4. В салатницу горкой выложить готовый салат. Украсить это холодное блюдо можно листьями салата, икрой, маслинами.

Салат с одуванчиками

0,5 кг свежих огурцов, 50 г листьев или сердцевин одуванчиков, 3 яйца, 100 г шампиньонов, 100 г редиса, 3 ст. л. майонеза, соль по вкусу, веточки петрушки, укропа по желанию.

1. Огурцы вымыть и нарезать кубиками или полукругом.

2. Замочить в соленой воде листья или сердцевины одуванчиков, затем мелко порубить.

3. Шампиньоны промыть и отварить. Яйца сварить, очистить. Шампиньоны, яйца и редис мелко нарезать.

4. Все хорошо перемешать, заправив майонезом.

5. Готовый салат можно украсить веточками петрушки или укропа, а подавать к столу его нужно, конечно, охлажденным.

Огуречно-крапивная фантазия

0,5 кг свежих огурцов, 50 г листьев крапивы, 100 г редиса, 100 г свежих помидоров, 100 г свежих яблок, 100 г картофеля, 80 г груздей, 4 ст. л. майонеза, 30 г зеленого лука, зелень петрушки, базилика, соль по вкусу.

1. Картофель и грибы промыть, отварить. Когда остынут, нарезать кубиками.

2. Зелень ополоснуть под струей холодной воды, крапивные листья обдать кипятком, все зеленые ингредиенты нашинковать и выложить в салатницу.

3. Огурцы, яблоки, редис помыть, по необходимости очистить и нарезать кубиками, смешать с картофелем, грибами и майонезом.

Салат кабачковый

0,5 кг кабачков, 100 г свежих огурцов, 100 г редиса, 200 г свежих помидоров, 1 луковица, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 30 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

1. Очистить от кожицы кабачки, мякоть порезать мелкими кубиками. Налить в кастрюлю растительное масло и тушить их до готовности.