Читать онлайн «Твоя закусочная». Страница 33

Способ приготовления. Болгарский перец очистите от семян. Перец и помидоры разрежьте пополам, положите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке или в микроволновой печи. Затем мелко порежьте запеченные овощи, посолите и поперчите, добавьте нашинкованный лук, тертую морковь, яйцо и обваляйте в смеси муки и панировочных сухарей. Сформуйте котлеты и жарьте их в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Готовые котлетки переложите на блюдо, украсьте зеленью и подавайте горячими.

Требуется: 700 г белокочанной капусты, 1/2 кг свежих яблок, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. растительного масла, лимон, зелень базилика, листики мяты.

Способ приготовления. Капусту освободите от жестких верхних листьев и кочерыжки, нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте сливочное масло и немного воды. Закройте крышкой и тушите, периодически помешивая. В конце тушения введите очищенные от кожицы и семян нашинкованные яблоки, растительное масло. Муку взбейте с водой, посолите и вылейте массу в капусту, после чего тщательно перемешайте. Подготовленную капусту положите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовом шкафу до тех пор, пока капуста не подрумянится. Готовую закуску переложите на блюдо, порежьте, украсьте веточками мяты и кружками лимона.

Кулинарные хитрости

Жесткое мясо станет нежным и мягким, если его на некоторое время натереть со всех сторон сухой горчицей, а затем вымыть в холодной воде.

Требуется: 800 г свеклы, головка репчатого лука, по 50 г моркови и фасоли, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотых орехов, 1/2 стакана сметаны, 2 ч. л. муки, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Свеклу порежьте средними дольками, положите на сковороду, смазанную маслом, и запекайте в духовке или в микроволновой печи 20 мин. Испеченную свеклу очистите от кожицы, мелко порубите, посолите, поперчите и поджарьте со спассерованными луком и тертой морковью, помешивая. Затем полейте сметаной, посыпьте орехами и тушите на слабом огне под крышкой. Готовую свеклу переложите в глубокую тарелку или на блюдо, украсьте зеленью и подавайте к столу в качестве закуски.

Требуется: по 200 г свежих помидоров, картофеля и соленых огурцов, по 50 г моркови и болгарского перца, головка репчатого лука, 1/3 стакана молока, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 3 ст. л. кетчупа или томатной пасты, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Помидоры нарежьте дольками, морковь натрите на терке, болгарский перец порежьте соломкой, отварной картофель натрите на терке, лук нашинкуйте. Подготовленные овощи перемешайте и поджарьте на сливочном масле. Молоко смешайте с яйцами, солью и перцем и залейте полученной массой жареные овощи, накройте крышкой и тушите до готовности. Переложите готовый овощной омлет на блюдо, порежьте на кусочки, посыпьте рубленой зеленью и полейте кетчупом.

Кулинарные хитрости

Чтобы придать заячьему мясу мягкость, его можно вымочить в холодной воде с уксусом.

Требуется: 5 яиц, 50 г копченого сала, по 200 г сыра и свежих помидоров, 40 г сливочного масла, 20 г зеленого лука, соль.

Способ приготовления. Разогрейте масло, уложите на дно тоненькие кусочки копченого сала, разбейте яйца и сделайте в них маленькие дырочки. В эти приготовленные углубления насыпьте тертый сыр. Яичницу посолите и украсьте ломтиками помидоров и зеленым луком. Затем поставьте в горячую духовку на 5 мин.

Требуется: 5 яиц, 40 г шпика, сливочного масла или маргарина, 200 г сыра, соль.

Способ приготовления. Яйца взбейте вилкой так, чтобы на поверхности появился легкий налет пены. Раскаленную сковороду смажьте шпиком или растопите на нем сливочное масло, вылейте взбитые яйца (сковороду несколько раз встряхните, чтобы омлет не подгорел). Готовый омлет посыпьте тертым сыром.

Кулинарные хитрости

Печень будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 мин в кипящую воду, а затем обмыть холодной водой и дать подсохнуть.

Требуется: 150 г сыра, 100 г свежих яблок, 2 яйца, 70 г миндаля, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, соль.

Способ приготовления. Яйца отварите и покрошите, нарежьте тонкими ломтиками сыр и очищенные яблоки, все перемешайте. Добавьте миндаль, майонез и лимонный сок, посолите. К этому блюду подайте поджаренные кусочки хлеба.

Требуется: 5 яиц, 200 г тертого сыра, 1 ст. л. муки, 40 г жира, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Белки посолите и взбейте, прибавьте тертый сыр. Полученную густую массу поперчите. Сформуйте небольшие шарики, обваляйте их в муке и обжарьте в кипящем жире. Когда сырные шарики увеличатся в объеме вдвое, выньте, обсушите и подайте горячими на блюде, посыпав большим количеством рубленой зелени.

Требуется: 250 г пшеничного хлеба, 100 г сыра, яйцо, 200 г свежих яблок, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. измельченных грецких орехов.

Способ приготовления. Яйцо хорошо взбейте. Пшеничный хлеб нарежьте ломтиками, придайте им желаемую форму, обваляйте в яйце и обжарьте в масле. Сыр и очищенные яблоки мелко порубите, добавьте орехи, все перемешайте и эту массу нанесите на гренки.

Кулинарные хитрости

Для определения готовности блюда можно острой палочкой сделать прокол в самом толстом месте куска – у готового мяса выделится прозрачный сок без примеси крови.

Требуется: 1 кг моркови, по 1/2 стакана манной крупы и сухарей, 20—40 г сливочного масла, 1/2 л молока, 6 яиц, 150 г сыра, 1 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Морковь тонко нарежьте ломтиками или соломкой, залейте горячим молоком, добавьте масло, сахар, соль. Накройте крышкой и тушите до готовности на среднем огне. Когда морковь будет готова, всыпьте манную крупу и тертый сыр и, помешивая, варите на слабом огне 8—10 мин. Затем яичные желтки хорошо помешайте и охладите. Из охлажденной массы приготовьте котлеты, смочите в яйце, обваляйте в сухарях и обжарьте с обеих сторон. Готовое блюдо подайте к столу со сметаной или молочным соусом.

Требуется: 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 100 г копченого сыра, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, горчица.

Способ приготовления. Сварите яйца вкрутую, разрежьте вдоль на две части и выньте желтки. Половинку головки лука мелко нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле до готовности. С яичными желтками смешайте сметану, масло, горчицу, тертый сыр, соль и обжаренный лук. Этой смесью заполните белки. Сверху положите оставшийся лук, нарезанный кольцами. Все полейте сметаной.

Подсчитаем калории

Люди, страдающие избыточным весом, кожными заболеваниями, испытывают недостаток в организме витамина Н, который отвечает за обмен веществ и деятельность сальных желез. Нехватка витамина Н приводит к ожирению, сахарному диабету, заболеваниям кожи и внутренних органов. В данном случае необходимо добавлять в закуски такие продукты, как рис, кукурузу, молоко, яичный белок, печень, почки.

Требуется: 1 л молока, 1/2 стакана манной крупы, яйцо, 100 г тертого сыра, 20 г сливочного масла, 3 ст. л. молотых сухарей, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Сварите на молоке густую манную кашу, положите в нее яйцо. Натертый твердый сыр посолите, поперчите. Все хорошо перемешайте, кашу нанесите на доску слоем в 1 1/2 см и остудите. Остывшую кашу нарежьте квадратиками, обваляйте в тертом сыре и сухарях, а затем поджарьте на масле.

Требуется: 1/2 кг творога, 4 яйца, 120 г сыра, 1/2 стакана муки, 1 ч. л. сахара, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления. Творог и сыр натрите на терке, затем соедините и в эту массу добавьте желтки яиц, половину предусмотренной нормой муки, сахар, соль и все тщательно перемешайте. Из полученной массы сделайте творожники, обваляйте в оставшейся муке и пожарьте с обеих сторон на сливочном масле. Подайте со сметаной.

Кулинарные хитрости

Рыбу, предназначенную для холодных блюд, лучше жарить на растительном масле.

Требуется: 5—6 яиц, 50 г сливочного масла, 100 г сыра, горчица, соль, черный молотый перец, зелень укропа.