Читать онлайн «Твоя закусочная». Страница 32

Способ приготовления. Цветную капусту нарежьте соломкой или кубиками, посыпьте солью, перцем, мускатным орехом, положите на сковороду, смазанную маслом, сбрызните лимонным соком или уксусом, закройте крышкой и жарьте до образования золотистой корочки. Затем залейте капусту майонезом и тушите на медленном огне 15—20 мин. Готовую капусту выложите на красивое блюдо и украсьте веточками ароматной зелени.

Требуется: 1/2 кг картофеля, 2 яйца, 1/2 стакана подсолнечного масла, 2—3 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, 150 г соленых огурцов, 5 ст. л. консервированного зеленого горошка, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. В картофельное пюре добавьте свежее яйцо, масло, хорошо вымесите и сформуйте шарики, обваляйте их в муке. Обмакните шарики во взбитое яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте в масле. Перед формовкой котлетки можно нафаршировать рублеными вареными яйцами, смешанными с поджаренным луком. Подавайте картофельные котлеты на блюде, украсьте их кружками соленых огурцов, зеленым горошком и веточками зелени.

Кулинарные хитрости

Не рекомендуется варить разные овощи вместе, т. к. они теряют свой вкус и цвет.

Требуется: по 800 г свеклы и свежих яблок, 3 ст. л. изюма, 80 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, сахар, корица, гвоздика, листья базилика, мяты.

Способ приготовления. Свеклу сварите в кожуре, очистите и разрежьте каждую на 4 части. При помощи ножа вырежите внутренности долек. Вырезанную свеклу измельчите, смешайте с тертыми яблоками и изюмом, сахаром и специями. Заполните получившейся смесью выемки в свекле. «Кораблики» выложите на противень с растопленным сливочным маслом, сбрызните сметаной и слегка поджарьте в микроволновой печи. Готовую свеклу выложите на красивую тарелку, украсьте листьями ароматной зелени и полейте сметаной.

Требуется: 600 г свежих помидоров, 3—4 зубчика чеснока, 1/2 стакана майонеза, 60 г сливочного масла, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Помидоры разрежьте пополам, освободите от семенной части, смешайте ее с майонезом, тертым чесноком, солью. Полученной массой заполните внутреннюю часть помидоров. Выложите фаршированные помидоры на противень, смазанный маслом, и запекайте их в духовке 10—15 мин, после чего уложите на блюдо и украсьте зеленью.

Кулинарные хитрости

При варке старого мяса можно добавить 1 ч. л. уксуса, тогда оно станет вкуснее и быстрее сварится.

Требуется: 1 кг баклажанов, 250 г свежих помидоров, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 200 г сладкого болгарского перца, 5 ст. л. сметаны или майонеза, 3 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Баклажаны очистите, разрежьте вдоль и ложкой с острыми краями выньте сердцевину с семенами. Помидоры нарежьте маленькими кусочками, смешайте с нарезанным соломкой болгарским перцем, рубленым репчатым луком, посолите, поперчите, добавьте тертый чеснок, тщательно перемешайте и полученной массой начините приготовленные баклажаны.

Масло растопите на сковороде и выложите на нее баклажаны, полейте их майонезом и запекайте в духовом шкафу до готовности. Запеченные баклажаны выложите на блюдо, украсьте зеленью, дольками свежих помидоров и болгарского перца.

Требуется: 600 г сладкого болгарского перца, по 100 г моркови и сельдерея, по 200 г цветной капусты и соленых огурцов, луковица, 300 г свежих помидоров, 1/2 стакана растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, укропа, кинзы.

Способ приготовления. Срежьте «попки» у перцев, выньте чайной ложкой сердцевину и семена. Нашинкуйте лук, измельчите сельдерей, цветную капусту, соленые огурцы и морковь. Масло подогрейте на сковороде и поджарьте на нем измельченные овощи. Прибавьте очищенные от кожицы и нарезанные маленькими дольками помидоры, накройте крышкой и тушите до готовности. Полученную овощную массу откиньте на мелкое сито и дайте стечь соку, затем начините ею перцы, накройте отрезанными «попками», положите в неглубокую кастрюлю, залейте процеженным соком и запекайте в духовке или микроволновой печи 15—20 мин.

Готовые фаршированные перцы выложите на красивое блюдо, украсьте зеленью и подавайте в качестве закуски.

Подсчитаем калории

Важную роль в поддержании здоровья играют витамины группы В. Витамин В1 влияет на общее состояние, психику. Он содержится в пшенице, отрубях, гречке, овсяных хлопьях, ржаном хлебе, фасоли, горохе, сое, баранине. Эти же продукты богаты витамином В2, полезным для крови, кожи, слизистой оболочки. Витамин В6 играет важную роль в обмене веществ и сконцентрирован в капусте, моркови, тыкве, подсолнухе, рыбе и свинине. А вот витамин В12 содержится в молочных продуктах и необходим при анемии и в период лечения антибиотиками.

Требуется: по 200 г красной и белой фасоли, 3 зубчика чеснока, сок 1/2 лимона, 4 ст. л. майонеза, 80 г сливочного масла или маргарина, соль, черный молотый перец, гвоздика, зелень укропа, петрушки, кинзы.

Способ приготовления. Красную и белую фасоль замочите на 4 ч в холодной воде, после чего отварите в подсоленной воде до мягкости. Откиньте фасоль на дуршлаг, слейте сок и смешайте ее с тертым чесноком, рубленой зеленью, посыпьте специями и слегка поджарьте на сковороде с растопленным маслом или маргарином, полейте майонезом и тушите под крышкой 10—15 мин. При подаче переложите фасоль в салатник, полейте образовавшимся соусом и украсьте зеленью.

Требуется: 200 г картофеля, 50 г моркови, 300 г свеклы, по 100 г консервированного зеленого горошка и сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Овощи сварите в подсоленной воде до мягкости, очистите от кожуры и мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Зеленый горошек растолките, смешайте с овощами, добавьте смесь из яичного желтка и молока. Массу выложите в смазанную жиром форму, переложите кусочками масла, посыпьте панировочными сухарями и запекайте в умеренно горячей духовке в течение 20 мин. Горячую запеканку переложите на блюдо, порежьте на порционные кусочки, полейте растопленным сливочным маслом и украсьте зеленью и зеленым горошком.

Кулинарные хитрости

При жарке мяса в духовке его поливают горячей водой или бульоном, холодная вода делает мясо жестким.

Требуется: по 200 г картофеля и болгарского перца, 1/2 кг тыквы, 300 г артишоков, по 100 г моркови и муки, 2 головки репчатого лука, по 30 г зеленого горошка и зеленых бобов, 50 г фасоли, 150 г сливочного масла, лимон, соль, черный молотый перец, гвоздика, зелень кинзы, фенхеля, петрушки, укропа.

Способ приготовления. Овощи очистите от кожуры. Перец, картофель, тыкву нарежьте кубиками. Мелко порубите зелень, очистите и нарежьте кубиками стебли дикого артишока. Лук пошинкуйте, морковь натрите на терке и спассеруйте их на сливочном масле, затем посолите, поперчите. Положите в соус овощи, рубленую зелень, предварительно замоченные на 2—3 ч бобы, фасоль, зеленый горох и тушите под закрытой крышкой на слабом огне 20—30 мин. Поливайте овощи время от времени горячей водой. Когда рагу будет готово, полейте его лимонным соком и подавайте в качестве закуски.

Требуется: 600 г свеклы, 50 г моркови, 40 г сушеных грибов или свежих шампиньонов (вешенок), 2 головки репчатого лука, по 4 ст. л. растительного масла и майонеза, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Свеклу отварите до готовности, мелко порубите и обжарьте на растительном масле. Предварительно замоченные на 1 ч сушеные грибы (или свежие шампиньоны, или вешенки), порежьте и добавьте к свекле с кольцами репчатого лука и тертой морковью. Приправьте икру солью, перцем, майонезом, украсьте зеленью и подавайте горячей в качестве закуски.

Кулинарные хитрости

Мясо лучше жарить на хорошо разогретой сковороде, тогда сок не будет сильно вытекать.

Требуется: 700 г сладкого болгарского перца, 400 г свежих помидоров, головка репчатого лука, 50 г моркови, яйцо, 2 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль, черный молотый перец, зелень базилика, петрушки.