Читать онлайн «Твоя закусочная». Страница 24

Рыбу выньте, отвар процедите. В рыбный бульон добавьте красиво порезанную морковь, рубленую зелень и выдавите сок лимона. Куски рыбы уложите в глубокую посуду и залейте подготовленным бульоном. Вынесите в холодное место для застывания. Перед подачей к столу осторожно переложите заливное на тарелку и украсьте дольками лимона, маслинами и зеленью петрушки.

Требуется: 1/2 кг рыбного филе, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, головка репчатого лука, 100 г моркови, 1/2 стакана томата-пюре, соль, перец, 1/3 стакана воды, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Для этого блюда используйте любую морскую рыбу, разделанную на филе. Подготовленные порции натрите солью и молотым черным перцем, обваляйте в муке и поджарьте с обеих сторон до полуготовности на растительном масле. Доводите до готовности в духовке. Готовую рыбу охладите, положите на блюдо и залейте томатным соусом, приготовленным следующим образом.

Морковь и лук мелко нашинкуйте и обжарьте. Введите томатное пюре, разведенное теплой кипяченой водой. Перемешайте и всыпьте пшеничную муку, предварительно обжаренную до светло-коричневого цвета. Еще раз хорошо перемешайте. Охладите и подавайте к столу, украсив маслинами и зеленью.

Кулинарные хитрости

Печень получится вкуснее, если перед жаркой подержать ее 2—3 ч в холодном молоке, а посолить в самом конце жарки.

Требуется: 300 г крабовых палочек, 3 яйца, 200 г консервированной кукурузы, 50 г сыра твердых сортов, 4 ст. л. майонеза или салатной заправки.

Способ приготовления. Крабовые палочки нарежьте на небольшие кубики и смешайте их с кукурузой. Яйца отварите и мелко нашинкуйте, добавьте в салат. Заправьте салат майонезом и перемешайте. Сверху посыпьте сыром, натертым на крупной терке. Немного остудите и подавайте к столу, украсив половинками яиц.

Требуется: 300 г консервированной морской капусты, 2 яйца, 200 г картофеля, 150 г соленых огурцов, лимон, 4 ст. л. майонеза, 5 маслин, зелень укропа.

Способ приготовления. Картофель и яйца отварите и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте с консервированной морской капустой. Из половинки лимона выдавите сок и смешайте его с майонезом. Заправьте этой смесью салат и охладите его. Перед подачей к столу украсьте маслинами без косточек, дольками лимона и веточкой укропа.

Подсчитаем калории

Многие закуски готовятся с добавлением сыра. Сыр содержит необходимые для организма кальций (для костей), аминокислоты (для обмена веществ), жиры (для энергетического заряда), а также калий и магний, поддерживающие баланс обмена в организме и нервную систему.

Требуется: 400 г замороженных или 300 г свежих креветок, 2 яйца, по 100 г листьев зеленого салата и квашеной капусты, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, 50 г оливок, лимон, 3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Креветок разморозьте и отварите в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде. Немного остудите и очистите их от панциря. Не разрезая, целиком сложите креветок в блюдо. Листья салата положите туда же. Яйца отварите, разрежьте на 4 части каждое и выложите в салат.

Посолите, поперчите, добавьте квашеную капусту и заправьте салат растительным маслом. После этого хорошо перемешайте. Перед подачей к столу салат украсьте долькой лимона, оливками без косточек и зеленью петрушки.

Требуется: 400—500 г омаров, 2 стакана рыбного бульона, 50 г топленого масла, 1 стакан толченых грецких орехов, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 5 яиц, 6 зубчиков чеснока, 1/3 стакана винного уксуса, хмели-сунели, корица, красный молотый перец, соль, зелень кинзы и петрушки, 1/2 лимона.

Способ приготовления. Омаров сварите. Готовых омаров очистите, выложите в неглубокое блюдо и залейте ореховым соусом. Для него репчатый лук мелко нашинкуйте и обжарьте в топленом масле, добавьте муку и продолжайте жарить в течение нескольких минут, непрерывно помешивая. Затем в эту массу постепенно влейте горячий бульон и варите 10—15 мин. Ядра грецкого ореха растолките или пропустите через мясорубку, добавьте толченый чеснок, пряности, рубленую зелень кинзы, соль, яичные желтки и уксус. Полученную массу хорошо разотрите и введите в нее бульон. Все это нагрейте, но не доводите до кипения. Готовый соус охладите и залейте им омаров. Сверху украсьте дольками лимона и веточкой кинзы.

Рецепты от знаменитых

Римский полководец Сципион Африканский Старший, привыкший к походной кухне, предпочитал простую и здоровую пищу. Он с удовольствием ел все, что готовили походные повара, непременно требуя, чтобы ему давали побольше овощей.

Фаршированные яйца

Требуется: 10 яиц, по 100 г баклажанов и сладкого болгарского перца, 15 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 200 г сыра, 2 ст. л. томатного соуса.

Способ приготовления. Баклажаны очистите, нарежьте кружочками и обжарьте на небольшом количестве сливочного масла. Лук и сладкий перец мелко порубите и также обжарьте на сливочном масле. Сыр натрите на мелкой терке. Уложите слоями баклажаны, лук, перец в предварительно смазанную сливочным маслом сковороду. Полейте овощи томатным соусом, залейте взбитыми яйцами и посыпьте сыром. Запекайте в духовке до полной готовности. Готовое блюдо переложите на тарелку, предварительно нарезав его на небольшие ломтики. Подавайте к столу в горячем или в охлажденном виде.

Требуется: 400 г замороженных креветок, 200 г моркови, 2 головки репчатого лука, корень петрушки или сельдерея, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 2 стакана рыбного бульона, 1/4 стакана яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, черный молотый перец, лавровый лист, лимон.

Креветок разморозьте и отварите в подсоленной воде, добавив сок лимона. Остудите. Тем временем приготовьте маринад. Для этого половину моркови нарежьте кружочками. Остальную и корень петрушки или сельдерея нарежьте соломкой. Репчатый лук нарежьте кольцами и все это спассеруйте на растительном масле. Затем добавьте томатную пасту и жарьте еще 3 мин.

Влейте в спассерованные коренья рыбный бульон, уксус, положите специи, сахар и тушите в закрытой посуде до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Готовый маринад остудите и залейте им вареных креветок, оставьте на 5—6 ч. К столу подавайте в охлажденном виде, предварительно украсив блюдо дольками лимона.

Кулинарные хитрости

Жареный картофель получится хрустящим, если его класть в уже горячее растительное масло или жир.

Требуется: 300 г любой морской рыбы, головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 100 г сыра твердых сортов, яйцо, 4 ст. л. майонеза.

Способ приготовления. Лук обжарьте на сливочном масле до готовности. Рыбу отварите и охладите. Отделите филе от костей и пропустите его через мясорубку. Фарш соедините с охлажденным луком, натертым на крупной терке сыром и взбитым сливочным маслом. Затем добавьте отварное рубленое яйцо, соль, майонез и хорошо перемешайте. Украсьте рубленой зеленью. Это блюдо можно использовать и как отдельную закуску, и как начинку для различных бутербродов.

Требуется: 400 г рыбы, 50 г сливочного масла, 5 ст. л. растительного масла, головка репчатого лука, яйцо, 100 г моркови, 3 ст. л. молока, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Морковь и лук мелко нарежьте, обжарьте в подсолнечном масле до мягкости. После этого добавьте отварное рыбное филе, нарезанное тонкими брусочками, соль, черный молотый перец и обжарьте до готовности – до образования на кусочках рыбы поджаристой корочки.

Обжаренные продукты охладите и дважды пропустите через мясорубку с частой решеткой. Сливочное масло размягчите и соедините с измельченной массой. Затем введите кипяченое холодное молоко и хорошо перемешайте до густого однородного состояния. Готовый паштет сформуйте в виде батона, украсьте зеленью и рубленым яйцом.

Подсчитаем калории

В качестве украшения, а также для придания аромата и особого вкуса закуске в нее можно добавить листья базилика. Эта пряная трава обладает антисептическим и противоспазматическим действием и способствует быстрому усвоению пищи.

Требуется: 1/2 кг филе кальмаров, 2 яйца, 100 г сливочного масла или маргарина, 3 головки репчатого лука, 1 стакан растительного масла, соль, перец, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Лук нарежьте кольцами и обжарьте во фритюре. Выньте его шумовкой, дайте стечь маслу и слегка посолите. Филе кальмаров отварите, нарежьте соломкой, посолите, поперчите, смочите в яйце и обжарьте на сковороде с маргарином до готовности. Выложите на блюдо и сверху засыпьте луком. Украсьте блюдо зеленью.