Читать онлайн «Сладкоежка». Страница 14

Крем: 100-150 г масла взбить с 1/3 банки сгущенки. Чернослив залить горячей водой на 1 час, затем удалить косточки, очень мелко нарезать. Грецкие орехи немного прокалить. После готовности коржу дать остыть, разделить его на 2 части, нижний корж смазать кремом, посыпать орехами и черносливом, сверху опять смазатиь крпемом и накрыть верхним коржом. Верхний корж смазать глазурью.

Глазурь: 3 ст. ложки молока, 1 ст, ложка какао, 0,5 стакана сахара поставить на медленный огонь и варить помешивая 30 мин. добавить 1 ст. ложку масла и помешивать. Когда глазурь почти остынит, равномерно обмазать верхний корж.

Н А Т А Ш И Н

1 яйцо взбить с 1 стаканом сахара, влить сметану, 1 чайную ложку соды, 0,5 банки сгущенки, изюм по вкусу, 1 ст, ложку с горкой какао, 1,5 стакана муки. Готовое тесто разделить на 2 коржа и печь в ''чудо-печке'' 30 мин.

Крем 1 : 200-300 г масла, 0,5 банки сгущенки, какао по вкусу.

Крем 2 : сметана с сахаром. Примечание: 1) пропитать горячыим сиропом;

2) коржи укладывать на промасленную кальку, посыпать манной крупой или толчеными сухарями, бока смазать и обсыпать.

Н А Х О Д К А

200 г масла растереть добела, всыпать 200 г сахара с ванилином и корицей смешать, прибавить 3 - 4 яйца и мешать смесь пока не станет рыхлой, всыпать постепенно 200 г муки, размешать, чтобы тесто было без комков, испечь 2 - 3 лепешки. Готовые лепешки пропитать сиропом, смазать кремом, украсить помадкой или цукатами.

Сироп: 100 г сахара прокипятить с 1 ст. ложкой воды, влить в сироп 4 ст. ложки вина ( водки ) снячть с огня и остудить.

Крем: 2 ст. ложки густого сиропа и 2 свежих белка смешать в тарелке до тех пор, пока не образуется густая светлая масса.

Н Е З Н А К О М К А

3 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 банки сгущенки, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка соды, 2 стакана муки, добавить изюм.

Н Е Ж Н Ы Й

2 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки водки, 3 ст. ложки крахмала, 2,5 чайных ложки соды, муку как на оладьи. Тесто разд5елить на 2 части. В одну половину положить 1 ст. ложку какао. Испечь 4 коржа, промазать кремом.

Крем: 2 ст. ложки муки смешать с 25 г молока, вскипятить, смешать с 100 г сахара, все взбить, добавить 1 ст. ложку коньяка, все вскипятить.

Н О Ч К А

3 ст.ложки какао, 1 стакан сахара, растопить на огне с 3 ст. ложками воды + 200 г масла, довести до кипения, размельчить 200 г печенья, 3 ст.ложки ореха, 2 ст.ложки изюма, залить массой. 1 яичный белок взбить с 3 ч.ложками сахара и влить в полученную массу, перемешать, завернуть в пергамент и на холод.

О Р Е Х О В Ы Й

Коржи: 3 яйца, 3 столовой ложки сахара, 3 ст.ложки подсолнечного масла, 0,5 ст.ложки меда, мука - тесто как на пельмени.

Крем: 0,5 л молока + 250 г сахара довести до кипения, добавить 80 г орехов, остудить и добавить 300 г масла.

П А Й

Муку и масло порубить ножом, влить сметану смешанную с солью и быстро замесить тесто. Выпекать в хорошо разогретой духовке в глубоком протвине. Смазать яблочной начинкой, а сверху залить слоем смеси для бисквита, снова поставить в печь, убавив огонь, когда бисквит зарумянется и пропечется, вынуть торт и обсыпать сахарной пудрой.

Тесто: 200 г масла или маргарина, 200 г сметаны, 3 стакана муки, 1 ч.ложка соды.

Бисквит: 4 яйца, 1 стакан муки.

Начинка: 1 стакан яблочного конфитюра или пюре.

П А Й Л И М О Н Н Ы Й

Масло и муку порубить, добавить сахар, соль, соду, сметану и замесить тесто, выложить его в форму равномерным пластом с высокими краями, пласт в нескольких местах наколоть и испечь до светло-золотистого цвета. Испеченную форму из теста заполнить кремом.

Крем: желтки растереть с сахаром + лимонный сок, цедру и картофельный крахмал, все хорошо перемешать и разбавить холодной водой (0,5 стакана), затем залить кипятком и, непрерывно момешивая, варить на слабом огне, пока крем не загустеет, остывшим кремом заполнить форму из теста. Белки круто взбить с сахарной пудрой, осторожно смешать с 1 чайной ложкой лимонного сока, выложить на крем, разгладить или сделать узор и поставить в негорячую духовку, чтобы глазурь подрумянилась.

Крем: 3 желтка, сок 1 лимона, цедра с 0,5 лимона, 2 г сахара, 1,5 ст. ложки крахмала, 2 стакана кипятка.

Глазурь: 3 белка, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока.

П А Л О Ч Н Ы Й

3 - 4 яйца, 1 стакан молока, мука на крутое тесто. Тесто раскатать потоньше, чем на лапшу и резать ''спички'', варить палочки в любом жиру.

Заливать: 1 стакан меда, 1 стака сахара - кипятить 4 - 5 мин, хорошо перемешать.

Палочки залить сиропом, завернуть в кальку, на холод.

П Е Р В О К Л А Ш К А

100 г маргарина, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки уксуса, замесить тесто, выпекать тонкими коржами, готовые коржи пропитать кремом.

Крем: взбить 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сметаныы до однородной массы. Смазать верхний корж глазурью.

Глазурь: 50 г маргарина 0,5 ст. ложки муки, 5 ст. ложек сахара (сахар развести в 2 ст. ложках молока или сметаны), 1 ст. ложка какао. Глазурь варить на медленном огне, не доводя до кипения.

П О Л Ь Р О Б С О Н

2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан хасахаренного меда, 0,5 ч.ложки соды, 3 стакана муки. Яйца, сахар растереть, затем мед, мука, сода, замесить тесто. Выдержать тесто на холоде 12-24 часа, разделить на 4 коржа, выпекать до золотистого цвета, готовые коржи переслоить кремом.

Крем: 400 г сметаны, 15 г сахара, орехи, торт выдеожать на холоде.

П О П Р О Б У Й

250 г муки, 100г масла или маргарина, 80 г сахара, 0,5 кг яблок, 2 яйца, 1 ст.ложка сахара, 1 ст.ложка картофельного крахмала.

Из муки, сахара, масла, жалтков замесить тесто, поставить на 1 час в холодное место, тесто раскатать и выложить в форму для торта, оставив края высотой 1-2 см.

Яичные белки хорошо взбить, постепенно всыпать 1 ст.ложку сахара, 1 ст.ложку крахмала, добавить нарезанные яблоки, выложить в форму, выпекать 40 мин.

П О Ц Е Л У Й Н Е Г Р А

Тесто: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 1 стакан чкремухи, 1 стакан молока или сметаны, 2 стакана муки, 1 ч.ложка соды.

Сироп: 1 стакан сахара, 1 стакан воды. Кипятить 1 мин. снять с огня и добавить коньяк или ликер и горячим сиропом пропитать.

Крем: 0,5 л сметаны + 1 стакан сахара.

П Р А Г А - 1

1. 3 яйца, 1 стакан сметаны, около 2-х стаканов муки, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 банки какао, 1 стакан сахара.

2. 1 стакан сахара с 1-м яйцом, 2-3 ч.ложки какао, 0,5 банки сгущенки, 1 стакан сметаны, 0,5 ч.ложки соды - взбить, добавить 1,5 стакна муки, выпечь 2 коржа.

Крем: 100 г масла, 0,5 банки сгущенки - взбить.

П Р А Г А - 2

1 стакан сахара растереть с 1 яйцом, 2-3 ч.ложки какао, 0,5 банки сгущенки, 1 стакан сметаны, 0,5 ч.ложки соды - взбить, всыпать 1,5-2 стакана муки, выпечь 2 коржа.

Крем: 100 г масла + 0,5 банки сгущенки.

Торт покрыть глазурью.

П Р А З Д Н И Ч Н Ы Й

Растереть добела 6 желтков и 1 стакан сахара, добавить ванилин, 1,5 стакана сметаны, 2,5 стакана муки. Все хорошо перемешать. Сбить в пену 6 белков, постепенно добавляя 3 ч.ложки сахара. Смазать маслом форму, посыпать сухарями, выложить тесто и выпекать 20-25 мин в нежаркой духовке.

готовый торт выложить на блюдо и посыпать сверху сахарной пудрой, можно залить его момадкой, украсить торт цукатами, ягодами из варенья и орехами.

Помадка: вскипятить 0,5 стакана молока, добавить стакан сахара, ванилин и немного все поварить (помадка готова если капли кипящей помадки, брошеные в стакан с холодной водой оседают на дно в виде лепешки). В горячую массу добавить чайную ложку сливочного масла и размешав залить ею остывший торт.

П Т И Ч Ь Е М О Л О К О

Тесто: растопить 130 г масла, всыпать 1 стакан сахара и размешать, потом вбить по одному 4 яйца, 1 ч.ложку соды, постепенно всыпать 1 стакан муки. Разделить тесто на 2 части и в одну из них добавить 3 ч.ложки какао, Выпекать при t 180 С 35 мин. Остудить, каждый корж разрезать пополам.

Крем: растереть 300 г сливочного масла с 1 стаканом сахара, сварить манную кашу из 2-х стаканов молока и 3-х стол.ложек манки, остудить, натереть на мелкой терке 1-1,5 лимона вместе с кожурой и добавить в остывшую кашу, туда-же положить частями масло и сахар. Крем взбить, поставить в холодильник на 20 мин, этим кремом 1,5-2 см смазать все пласты торта, верхний корж и бока смазать теплым шоколадом.

Шоколад: 2 ст.ложки сметаны, 2 ч.ложки какао, 3 ст.ложки сахара, добавить кусочек масла и снова кипятить до загустения.

Р Е З И Н О В Ы Й

3 ст.ложки кефира, 3 ст.ложки сахара, 3 ст.ложки муки, 2,5 ч.ложки соды, 1 ст.ложка какао, все смешать, разделить на 3 части, выпечь, промазать вареньем.

Р И Ж С К И Й

2 стакана сметаны, 2 стакана сахара, 4 яйца, 3 стакана муки, 1 ч.ложка соды. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить и частями смешать с желтками, затем добавить все остальные продукты, быстро всыпать муку, смешанную с содой и 0,5 пачки ванилина. Тесто разделить на 3 части. В одну часть добавить 2 ч.ложки какао. 200 г застывшего сливочного масла нарезать мелкими кусочками и натыкать глубоко в тесто так, чтобы его не было сверху заметно. Коржи выпекать 50-55 мин, дать остыть, коржи промазать кремом и чередовать : белый, темный, белый.