Читать онлайн «Новогодние блюда и украшение стола». Страница 10

Приготовление

Натертый на терке сыр смешать с рубленым чесноком и майонезом. Хорошо взбить. На лист лаваша положить дольки помидора, затем тонким слоем полученную сырную смесь, посыпать рубленой зеленью, посолить, поперчить и завернуть. При подаче к столу нарезать порционно.

Время приготовления 20 минут

Состав

1 тонкий армянский лаваш, 1 баночка плавленого сыра «Виола», 8 крабовых палочек, 1 пучок укропа, 1 ст. ложка майонеза.

Приготовление

Армянский лаваш намазать слоем сыра «Виола», посыпать тертыми или мелко нарезанными крабовыми палочками, затем посыпать укропом и немного смазать майонезом.

Как можно плотнее скрутить лаваш в рулет и дать пропитаться, чтобы он стал мягче. Перед подачей к столу разрезать лаваш на порционные рулетики и уложить на сервировочное блюдо.

Время приготовления 1 час 25 минут

Состав

3 средних баклажана, растительное масло для обжаривания.

Для ореховой пасты: 100 г ядер грецких орехов, 1 пучок свежего базилика, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, нарезать вдоль пластинами толщиной 0,5–1 см и обжарить их с обеих сторон на растительном масле. Затем на каждый ломтик уложить равномерно по всей поверхности ореховую пасту, свернуть рулетиком.

Приготовление ореховой пасты: зелень базилика (одни листья) промыть, обсушить, тщательно растереть вместе с орехами и чесноком в однородную массу, посолить по вкусу.

Время приготовления 25 минут

Состав

8 крупных ломтиков отбивной жареной говядины, 70 г сливочного масла, 2 ст. ложки готового хрена, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление

Взять несколько ломтиков слабо прожаренной говядины и положить так, чтобы они частично перекрывали друг друга. Намазать их смесью сливочного масла и хрена. Скатать рулетики и охладить. Нарезать на порционные кусочки и положить по 2–3 штучки на каждый кусочек хлеба. Украсить петрушкой.

Время приготовления 25 минут (+ выдержать 1 час в холодильнике)

Состав

8 сладких болгарских перцев, 100 г майонеза, 3 зубчика чеснока, 1 пучок свежей зелени, 1 пучок зеленого салата, соль по вкусу.

Приготовление

Сладкий болгарский перец (желтый, зеленый, красный) средних размеров очистить от семечек. Наполнить подсоленной массой из перетертого творога, чеснока, майонеза и зелени. Дать фаршированным перцам постоять 1 час в холодильнике. Потом аккуратно нарезать перец кружочками. Кружки выложить на листики зеленого салата.

Салаты-коктейли, как правило, подаются в креманках, фужерах или порционных вазочках. Их очень удобно готовить, когда количество гостей четко определено. В этом случае вы сможете приготовить сразу несколько видов салатов-коктейлей на каждого гостя персонально.

Это намного лучше, чем загромождать стол традиционными салатницами с большим количеством салатов, которые, как правило, всегда остаются недоеденными.

Время приготовления 30 минут (+ выдержать 2 часа в холодильнике)

Состав

250 г куриного мяса (отварного), 150 г твердого сыра, 4 яйца, 1 свежий огурец, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, 120 г майонеза.

Приготовление

Для приготовления этого необычайно вкусного салата необходимы креманки в количестве четырех штук. Куриное мясо, яичный белок и огурец нарезать мелкой соломкой, сыр, чеснок и яичный желток нужно натереть на мелкой терке. Затем все продукты уложить в креманки слоями в такой последовательности: огурец, куриное мясо, майонез, яичный белок, сыр, чеснок, майонез, яичный желток, майонез, зеленый горошек. Салат необходимо выдержать в холодном месте около двух часов для того, чтобы он пропитался, и подавать к столу.

Время приготовления 30 минут

Состав

300 г креветок (очищенных), 300 г мидий (подкопченных), 4–5 свежих огурцов, 4 манго, 100 г сухариков из белого хлеба, 5 яиц (сваренных вкрутую), 150 г майонеза, 100 г сливок, соль по вкусу.

Приготовление

Огурцы очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками, яйца мелко нашинковать. Манго очистить от кожуры и косточек, нарезать ломтиками. В широкие бокалы разложить продукты в следующем порядке: сухарики, огурцы, мидии, яйца, креветки, манго.

Сделать заправку из майонеза и сливок в пропорции 2:1, посолить и залить коктейль.

Время приготовления 25 минут

Состав

200 г языка, 100 г красного маринованного перца, 50 г зеленого горошка, 30 г майонеза, 40 г сливок, зелень, специи по вкусу.

Приготовление

Отварной язык и красный маринованный перец нарезать соломкой, уложить в вазочку, добавить зеленый горошек и заправить майонезом и сливками.

Сверху посыпать укропом.

Время приготовления 25 минут

Состав

400 г печени, 200 г свеклы, 100 г орехов кешью, 50 г растительного масла, лимонный сок, соль, рубленый чеснок по вкусу.

Приготовление

Жареную печень нарезать соломкой, вареную свеклу – соломкой. Орехи мелко порубить. Все ингредиенты выложить слоями в креманку. Заправить смесью растительного масла, лимонного сока и перетертого с солью чеснока.

Время приготовления 45 минут (+ 3–4 часа для пропитки)

Состав

1 банка консервированного тунца или сардин, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 яблока (желательно «Антоновка»), 1 головка репчатого лука, 100 г сыра, 4 ст. ложки сметаны, 6 ст. ложек майонеза для заправки салата, 1 гранат для украшения, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Майонез соединить со сметаной и тщательно перемешать. Лук мелко нарезать и залить кипятком, чтобы вышла горечь, затем ополоснуть холодной водой и перемешать с 2 ст. ложками смеси майонеза и сметаны, посолить, поперчить и уложить на дно блюда ровным слоем.

Мякоть рыбы размять вилкой, поперчить и перемешать с двумя ложками заправки (майонез и сметана), уложить на слой лука. Яйца изрубить, заправить 2 ст. ложками смеси майонеза и сметаны, посолить и равномерно распределить по рыбе.

Яблоки почистить и натереть на крупной терке, чтобы они не потемнели можно их чуть-чуть сбрызнуть лимонным соком и сразу же перемешать с 2 ст. ложками заправки. Распределить поверх яиц.

Края салата подровнять, обмазать остатками заправочной смеси, посыпать верх и бока натертым на мелкой терке сыром. Украсить салат зернами граната и поставить в холодильник как минимум на три – четыре часа для пропитки. Резать как торт, стараясь сохранить очередность слоев. Что касается соли, то можно солить каждый слой, можно – через один, это зависит от вашего вкуса. Подобным образом можно уменьшить или увеличить количество сметанно-майонезной заправки для салата сообразно своему вкусу.

Время приготовления 30 минут

Состав

150 г сыра, 100 г яблок, 100 г моркови, 100 г орехов кешью, 50 г сметаны, 50 г сливок, зелень, специи по вкусу.

Приготовление

Сыр натереть на крупной терке. Яблоки (очищенные от кожуры и семян) и вареную морковь нарезать кубиками. Все уложить слоями в вазочку на листья салата. Заправить сметаной с взбитыми сливками.

Сверху посыпать мелко дроблеными орехами.

Время приготовления 25 минут

Состав

300 г говядины (отварной), 150 г соленых огурцов, 100 г редиса, 50 г томатного соуса, 50 г растительного масла, 20 г репчатого лука, сахар, черный молотый перец на кончике ножа.

Приготовление

Отварную или жареную говядину и соленые огурцы нарезать кубиками, редис – кружочками. Все уложить слоями и залить маринадом, приготовленным из томатного соуса, растительного масла, мелко нарубленного репчатого лука, сахара и черного молотого перца.

Время приготовления 25 минут

Состав

200 г филе копченой рыбы, 1,5 стакана мелко нарезанного маринованного лука, 4 шт. картофеля, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 1 помидор, несколько листьев зеленого салата для оформления, соль, зелень петрушки по вкусу.