Читать онлайн «Новогодние блюда и украшение стола». Страница 8

Закусочные котлетки с овощами на шпажках

Время приготовления 1 час 10 минут

Состав

300 г фарша, 3 ст. ложки молотых сухарей, 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо, 1–2 соленых огурца, 3–4 помидора, 2 стручка перца, 1 помидор, 1 маленькая репчатая луковица, жир или растительное масло, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Фарш, сухари, сметану и взбитое яйцо смешать и заправить солью и перцем. Из хорошо взбитой массы разделать 16 маленьких круглых котлет и поджарить в растительном масле или в жире так, чтобы обе стороны слегка подрумянились. Остывшие котлеты нанизать на деревянную палочку вперемежку с толстыми ломтиками соленого огурца, разрезанного пополам или на четыре части, помидора и кусочками стручкового перца. Сервировать хрустящими хлебцами.

Время приготовления 35 минут

Состав

На 4 порции: 24 очищенные креветки, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 авокадо, сок половины лимона, 2 помидора, 1 репчатая луковица, крупномолотый красный перец, соль по вкусу.

Приготовление

Креветки вымыть и обсушить. Мелко порубить чеснок. Перемешать креветки с чесноком, оливковым маслом и дать немного постоять. Разрезать пополам авокадо и удалить косточки. Вынуть мякоть и сделать из нее пюре с лимонным соком. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Перемешать с пюре из авокадо помидоры, лук, чеснок и крупномолотый перец. Приправить. Нанизать на деревянные шампуры по 3 креветки. Жарить их на горячей сковороде 2–3 мин. Посыпать перцем. Разложить по тарелкам вместе с соусом.

Время приготовления 15 минут

Состав

1 сельдь, 4–5 шт. редиса, 1 огурец, 1 помидор, 1 репчатая луковица, горчица по вкусу.

Приготовление

Сельдь очистить, разделать на филе и разрезать на квадратные кусочки величиной 2–3 см, намазать тонким слоем горчицы. Редиску оставить целой, огурец разрезать на толстые ломти, помидор и луковицу на 4–5 секторов. Проколоть продукты длинной палочкой так, чтобы после каждого второго ломтика овощей был кусочек сельди. Подавать с черным хлебом и сметаной.

Время приготовления 25 минут

Состав

На 12 порций: 4 свиных шницеля (по 100 г), 4 ломтика сырокопченой ветчины, 4 корнишона, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка каперсов, 100 г свиного колбасного фарша, 100 г плавленого сыра, по 1 пучку петрушки и зеленого лука, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Петрушку и лук вымыть, обсушить и нарезать. Порубить каперсы. Перемешать зелень, каперсы, фарш и сыр. Шницели вымыть, обсушить и отбить. Посолить и поперчить. Покрыть ломтиками ветчины. Намазать фаршем. Положить на каждый по 1 корнишону и скатать рулетиками. Нарезать рулетики кусками шириной 2–3 см и нанизать на деревянные шпажки. Обжарить с обеих сторон на горячем растительном масле. По желанию украсить петрушкой.

Время приготовления 15 минут

Состав

1 сельдь, 1 яйцо, 2 ст. ложки майонеза, 1–2 картофелины, 1 помидор, 1 красная салатная репчатая луковица, зелень по вкусу.

Приготовление

Очистить вареный картофель и нарезать кружочками. Кусочки селедочного филе положить на ломтики картофеля. Сверху полить несколькими капельками майонеза или сметаны, положить ломтики помидора, лука и яйца, сваренного вкрутую. Украсить укропом или петрушкой. Проколоть шпажкой.

Время приготовления 45 минут

Состав

12 шт. варенных очищенных креветок, 60 г растительного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 маленький зубчик чеснока, 100 г сыра, 1 свежий огурец, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Замариновать креветки в смеси масла, уксуса, соли, перца и чеснока в течение 30 мин. Выложить на кружочки огурца, наколоть на шпажки. И завершить композицию кубиком сыра.

Время приготовления 15 минут

Состав

40 г нежирной ветчины или колбасы, 1 огурец (свежий или соленый), 8–10 шт. редиса, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление

Ветчину или колбасу намазать тонким слоем горчицы и нарезать на кубики размером 2–2,5 см. Крупные редиски разрезать пополам, маленькие оставить целыми. Огурец нарезать толстыми ломтиками. Продукты проткнуть шпажкой так, чтобы внизу было мясо, над ним огурец, а сверху редиска. Украсить листиком петрушки. Подавать с черным хлебом.

Время приготовления 45 минут

Состав

1 ч. ложка паприки, 150 г бекона, 1 стручок острого перца, 1 зубчика чеснока, 1 большой сладкий перец, 150–200 г сыра, ржаной хлеб для основы.

Приготовление

Хлеб нарезать кубиками со сторонами размером около 3 см. Положить в большую емкость, посыпать паприкой, перемешать и оставить на 10 мин.

За это время нарезать мелкими кубиками бекон и на медленном огне растопить его на сковороде. Стручок острого перца разрезать вдоль пополам и удалить семена. Мякоть мелко нарубить и добавить к бекону. Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить к бекону и быстро обжарить.

Выложить кубики хлеба на сковороду с растопленным салом и обжаривать 4–5 мин, пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Затем хлеб вынуть из сковороды и остудить. Сладкий перец помыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками размером 2 × 2 см. Сыр нарезать на кубики такого же размера. Кусочки хлеба, перца и сыра нанизать на деревянные шпажки.

Время приготовления 15 минут

Состав

300 г жаркого, 100 г копченой колбасы или ветчины, 1 вареный сельдерей, 1 репчатая луковица, 1 соленый огурец, 1–2 помидора, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Жаркое, сельдерей и колбасу разрезать на кубики средней величины, остальные продукты – по возможности на кружочки. Продукты поочередно нанизать на шпажку. Сверху посыпать солью и перцем, подавать с хлебом.

Время приготовления 45 минут

Состав

4 средних ломтика черного хлеба, 2 маленькие селедки, 1 репчатая луковица, 1–2 помидора, горчица, укроп или петрушка по вкусу.

Приготовление

Сельдь очистить, отделить от кожи и костей. На внутреннюю сторону селедочного филе намазать горчицу, положить нашинкованный лук и свернуть в трубочку. На каждую трубочку положить ломтик помидора и листочек зелени, проткнуть шпажкой. Подавать к столу на сервировочном блюде с черным хлебом, намазанным маслом.

Время приготовления 45 минут

Состав

100 г чернослива без косточек, 100 г сыра (лучше твердых сортов), 200 г бекона.

Приготовление

Чернослив начинить кубиками сыра, завернуть в тонкую полоску бекона и скрепить зубочисткой. Запекать в заранее нагретой духовке до тех пор, пока бекон не вытопится, а сыр не расплавится. При подаче к столу выложить шпажки на сервировочное блюдо с листьями зеленого салата.

Закусочные рулетики – это очень оригинальное и сытное блюдо. Они красиво смотрятся на большом сервировочном блюде, их можно готовить со всевозможными начинками из имеющихся в холодильнике продуктов, ими можно накормить большое количество гостей и главное – делать их очень быстро и просто даже тем, кто впервые в жизни будет готовить праздничный стол.

Время приготовления 1 час 20 минут

Состав

200 г шампиньонов, 400 г филе слабосоленой сельди, 1 большая головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 соленых огурца, черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление

Отварить подготовленные грибы. Приготовить из них грибной фарш. Для этого их следует мелко порубить и поджарить на растительном масле. Мелко нарезать репчатый лук и пассеровать его на сковородке. Соединить лук с грибами и добавить молотый перец. Филе сельди слегка отбить, разрезать на порционные куски (из расчета 0,5 тушки филе на порцию). На каждый порционный кусочек чайной ложкой положить грибной фарш и завернуть в рулетики. Приготовленные рулетики уложить на сервировочное блюдо, положить сверху половинки или четвертушки соленого огурца, а по центру блюда разместить оставшийся фарш. Перед подачей украсить веточками петрушки.