Читать онлайн «Супы». Страница 22

✓ 1/ 4стакана перловой крупы

✓ 1 шт. свеклы

✓ 1/ 4кочана капусты

✓ 3 картофелины

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 2 ст. ложки зеленого горошка

✓ 3 ст. ложки томатного соуса

✓ 5 стаканов воды

✓ 3 лавровые листа

✓ растительное масло, коренья, сушеная зелень, перец и соль – по вкусу

В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу и поварите 25 минут. Свеклу и морковь нарежьте тонкими брусочками и обжарьте, постоянно помешивая, на растительном масле.

Добавьте мелко нарезанный лук, томатный соус, лавровый лист, коренья, зелень, посолите и поперчите. Поварите еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Готовый борщ снимите с огня, добавьте пропущенный через пресс чеснок и дайте настояться 30 минут.

✓ 1/ 4небольшого кочана капусты

✓ 1–2 картофелины

✓ 1 шт. небольшой репы

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 небольшая луковица

✓ 1–2 стебля сельдерея

✓ 1/ 2стакана измельченного шпината и/или зеленого салата

✓ 50 г мелких макаронных изделий

✓ 1 л молока

✓ 1–2 ст. ложки сливочного масла

✓ соль – по вкусу

Капусту, морковь, репу, лук-порей, репчатый лук, сельдерей и картофель нарежьте ломтиками и немного поварите. Затем добавьте сливочное масло и поварите еще 15 минут.

Влейте горячее молоко и всыпьте макаронные изделия. За 4–5 минут до конца варки положите нарезанный шпинат и/или салат.

✓ 200 г цукини

✓ 1/ 2стакана риса

✓ 200 г лука-порея

✓ 500 мл молока

✓ 1 л овощного бульона

✓ 3 ст. ложки сливок

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 1 пучок петрушки

✓ оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Цукини очистите, тонко нарежьте и потушите в молоке до мягкости, затем слейте молоко. Лук-порей нарежьте кольцами и обжарьте.

Влейте бульон, добавьте промытый рис, цукини и поварите 20 минут. В готовый суп влейте сливки. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком и петрушкой.

✓ 4–5 картофелин

✓ 1/ 2стакана пшена

✓ 5–6 помидоров

✓ 2–3 шт. моркови

✓ 1–2 луковицы

✓ 3/ 4стакана сметаны

✓ 3 л овощного бульона или воды

✓ растительное масло, любая зелень и соль – по вкусу

Обжарьте мелко нарезанные лук и морковь в кастрюле с толстым дном. Затем добавьте нарезанные дольками помидоры, накройте крышкой и потушите до полуготовности.

Влейте в кастрюлю 3 л овощного бульона, посолите, дайте закипеть, положите нарезанный соломкой картофель и тщательно промытое пшено. Поварите 30 минут, разлейте по тарелкам и посыпьте зеленью.

✓ 1 шт. сладкого красного перца

✓ 2 стебля лука-порея

✓ 5 стаканов капустного рассола

✓ 5 ст. ложек риса

✓ 2 ст. ложки маслин

✓ 2 стакана воды

✓ 4 ст. ложки растительного масла

✓ черный молотый перец и соль – по вкусу

Лук-порей мелко нарежьте, спассеруйте, добавьте измельченный сладкий перец, влейте воду и капустный рассол. Доведите до кипения и всыпьте рис. За 10 минут до конца варки положите маслины и черный перец.

✓ 1/ 2стакана перловой крупы

✓ 2–3 картофелины

✓ 1–2 шт. моркови

✓ 1–2 луковицы

✓ 3–4 соленые огурца

✓ 1 стакан воды

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

По желанию:

✓ 1–2 стакана огуречного рассола

Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде на ночь. Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и обжарьте. Огурцы натрите на крупной терке, добавьте воду и поварите под крышкой до готовности.

Крупу промойте, залейте свежей водой и поварите на слабом огне почти до готовности. Добавьте огурцы вместе с водой, в которой они варились, обжаренные овощи, по желанию огуречный рассол, поперчите, посолите и доведите до готовности на слабом огне.

✓ 1/ 2стакана овсяных хлопьев

✓ 2–3 картофелины

✓ 1–2 шт. моркови

✓ 1–2 луковицы

✓ сметана, зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу

Картофель нарежьте брусочками, морковь, лук нашинкуйте и поварите до полуготовности в подсоленной воде. Добавьте овсяные хлопья, поперчите и поварите до готовности. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.

✓ 4–5 шт. моркови

✓ 3–4 луковицы

✓ 2–3 картофелины

✓ 2–3 ст. ложки кураги

✓ 2–3 ст. ложки клюквы

✓ 1–2 корня петрушки

✓ 200 г сметаны

✓ 750 мл овощного бульона

✓ 1 ч. ложка карри

✓ 1 ч. ложка куркумы

✓ 1 ст. ложка рубленого зеленого лука

✓ 3 ст. ложки сливочного масла

✓ сахар, перец и соль – по вкусу

Морковь, корень петрушки, картофель, лук и курагу нарежьте кубиками. Слегка обжарьте лук в 2 ст. ложках масла, перемешайте с карри, куркумой и еще немного обжарьте все вместе. Смешайте с овощами, курагой, потушите, влейте бульон и поварите все 20 минут.

Клюкву потушите в 1 ст. ложке масла. Овощи и курагу измельчите до получения пюре, смешайте со 150 г сметаны и разогрейте. Приправьте солью, перцем, сахаром и разлейте по тарелкам, разложив в них немного клюквы, оставшуюся сметану и измельченный зеленый лук.

✓ 400 г картофеля

✓ 500 г цветной капусты

✓ 1 шт. моркови

✓ 2 луковицы

✓ 1 корень петрушки

✓ 1 корень сельдерея

✓ 1/ 2стакана сливок или молока

✓ сливочное масло, зелень петрушки, укропа и соль – по вкусу

Морковь, корень петрушки, сельдерея и лук нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Картофель нарежьте дольками, цветную капусту разберите на соцветия.

В кипящую воду положите подготовленный картофель, поварите 10 минут, добавьте капусту, обжаренные коренья, лук и поварите все 7–10 минут. В конце варки суп посолите, влейте сливки или горячее молоко и перемешайте. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.

✓ 5–6 помидоров

✓ 2 шт. сладкого красного перца

✓ 1 огурец

✓ 1 луковица

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1–1 1/ 2л бульона из кубиков (или воды)

✓ 50 мл лимонного сока

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ мелко нарубленная зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Сладкий перец, помидоры и зеленый лук очень мелко нарежьте. Положите овощи в суповую миску, добавьте холодный бульон, оливковое масло, сок лимона, мелко нарезанные огурец и лук. Приправьте чесноком, солью, перцем, петрушкой и поместите на несколько часов в холодильник.

✓ 300 г листьев крапивы

✓ 1 огурец

✓ 5 шт. редиса

✓ 1 луковица

✓ 2 сваренные вкрутую яйца

✓ 1 л кваса

✓ 1 ст. ложка сметаны

✓ 50 г зелени укропа

✓ соль – по вкусу

Крапиву промойте, залейте стаканом кипятка и поварите 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и протрите через него. Огурец, редис, лук и укроп нарежьте, перемешайте с квасом, посолите и смешайте с крапивным пюре. Подавайте, заправив сметаной и добавив нарезанные пластинками яйца.