Читать онлайн «Супы». Страница 21

Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Воду слейте, фасоль промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и поварите около 1 часа на слабом огне до готовности.

Лук и сельдерей мелко нарежьте, чеснок измельчите и обжаривайте все 2 минуты на растительном масле. Подготовленные овощи положите к фасоли и поварите 10 минут под крышкой.

Добавьте мелко нарезанный сладкий перец, томатную пасту, макаронные изделия, бульонный кубик и поварите смесь 15 минут. Положите разрезанные пополам початки кукурузы, брокколи и цветную капусту, добавьте соус табаско, посолите, поперчите и прогрейте суп 2–3 минуты. Подавайте с чесночными гренками.

Для гренков чеснок пропустите через пресс, смешайте с солью и полученной смесью смажьте нарезанный ломтиками хлеб. Запекайте в духовке или обжарьте на сильно разогретом растительном масле.

✓ 400 г консервированных помидоров

✓ 400 г консервированной фасоли

✓ 150 г стручковой фасоли

✓ 50 г мелких макаронных изделий

✓ 1 кабачок

✓ 2 шт. моркови

✓ 2 стебля сельдерея

✓ 1 стебель лука-порея

✓ 1 л 500 мл овощного бульона

✓ 50 г твердого тертого сыра

✓ 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки

✓ 1 ст. ложка рубленой зелени базилика

✓ 1 ч. ложка тмина

✓ 3 ст. ложки оливкового масла

✓ перец и соль – по вкусу

Лук-порей и морковь мелко нарежьте, кабачок и сельдерей нарежьте ломтиками, стручки фасоли разрежьте пополам. Подготовленные овощи обжарьте, помешивая, в течение 15 минут под крышкой на оливковом масле.

Залейте овощи бульоном, добавьте нарезанные консервированные помидоры, базилик, тмин, посолите и поперчите. Доведите смесь до кипения и поварите 30 минут. Затем положите консервированную фасоль, макаронные изделия и поварите суп еще 10 минут. Подавайте, посыпав сыром и зеленью петрушки.

✓ 7–8 помидоров

✓ 2 ст. ложки вермишели

✓ 3 веточки базилика

✓ 2 ч. ложки сахара

✓ 1 кубик овощного бульона

✓ 2 ч. ложки молотой паприки

✓ 3 ст. ложки растительного масла

✓ 1/ 4ч. ложки перца

✓ лавровый лист, соевый соус, любая зелень и соль – по вкусу

Помидоры нарежьте ломтиками, лук тонко нашинкуйте. В разогретое растительное масло положите лук и помидоры, добавьте сахар, лавровый лист, базилик и паприку. Доведите смесь до кипения и потушите 15 минут на слабом огне.

Тушеные овощи протрите через сито, удалив лавровый лист и базилик. Бульонный кубик растворите в кипящей воде, положите в нее полученное пюре и размешайте.

Помешивая, доведите смесь до кипения, добавьте вермишель и поварите 10 минут под крышкой на слабом огне. За 2–3 минуты до готовности добавьте соль, перец и соевый соус. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

✓ 200 г спаржи

✓ 120 г мелких макаронных изделий

✓ 100 г зеленого горошка

✓ 2 картофелины

✓ 1 луковица

✓ 200 г смеси пряных трав (хмель, петрушка, сельдерей и др.)

✓ нерафинированное растительное масло, соль и перец – по вкусу

Пряные травы промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг. Спаржу нарежьте кусочками, удалив жесткую часть и отложив 2 стебля. Картофель и лук нарежьте кубиками. Положите подготовленные пряные травы в кастрюлю, добавьте зеленый горошек, влейте 2 л воды, посолите, доведите смесь до кипения и накройте крышкой.

Смесь поварите 45–50 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, сохраните 1 половник бульона, гущу протрите через сито и положите в кастрюлю.

Добавьте к протертой массе сохраненный бульон, нарезанную спаржу, доведите смесь до кипения, положите макаронные изделия и поварите до готовности. В конце варки всыпьте в суп щепотку перца. Подавайте, заправив нерафинированным растительным маслом.

✓ 2 головки фенхеля

✓ 120–130 г мелких макаронных изделий

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 3 ст. ложки обезжиренного йогурта

✓ 1 пучок петрушки

✓ 1 ч. ложка семян тмина

✓ 4 ст. ложки оливкового масла

✓ перец и соль – по вкусу

Фенхель очистите и отложите зелень. Луковицу фенхеля нарежьте тонкими ломтиками. Положите их в кастрюлю, добавьте зубчик чеснока, семена тмина, промытую и нарубленную петрушку. Смесь посолите, влейте 3 ст. ложки оливкового масла и 6 стаканов холодной воды.

Смесь доведите до кипения и поварите около 15 минут на слабом огне под крышкой, затем извлеките чеснок. Макаронные изделия поварите в подсоленной воде почти до готовности, откиньте на дуршлаг и добавьте к смеси. Влейте йогурт и, помешивая, дайте супу настояться 1 минуту. Посыпьте суп перцем, рубленой зеленью фенхеля и влейте оставшееся оливковое масло.

✓ 1 шт. свеклы

✓ 100–150 г творога

✓ 1 маринованный огурец

✓ 1 луковица

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 300 мл молока

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 1 пучок петрушки

✓ соус табаско, перец и соль – по вкусу

Свеклу сварите и остудите. Лук, свеклу, огурец нарежьте крупными кусочками и взбейте в блендере до получения пюре. Массу смешайте с творогом, добавьте молоко и тщательно перемешайте или взбейте с помощью блендера.

Петрушку мелко нарежьте, оставив немного для украшения. Чеснок пропустите через пресс. Чеснок, петрушку, соус положите в суп и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и листиками петрушки. К супу можно подать сырное печенье.

✓ 4–5 огурцов

✓ 3 зубчика чеснока

✓ 200 г сметаны (натурального йогурта)

✓ 1 ст. ложка лимонного сока

✓ 1/ 2ч. ложки карри

✓ 1–2 ст. ложки оливкового масла

✓ 1 ч. ложка острого красного перца

✓ крупная морская соль – по вкусу

Огурцы очистите от кожицы, удалите крупные семена, мякоть нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Отложите немного нарезанных огурцов, остальные смешайте в блендере с чесноком, сметаной (йогуртом), лимонным соком и солью до получения однородной массы.

Добавьте оставшиеся кусочки огурца, перемешайте и поместите в холодильник минимум на 2 часа. Сильно нагрейте в сотейнике оливковое масло, добавьте карри, красный острый перец и сразу же снимите с огня. Разлейте суп по тарелкам, по желанию разбавив йогуртом, и полейте острым маслом. Подавайте немедленно.

✓ 1 крупный салатный огурец

✓ 1/ 2шт. сладкого зеленого перца

✓ 2 шт. киви

✓ 200 г маложирной сметаны

✓ 1 ст. ложка хрена

✓ 1 ст. ложки лимонного сока

✓ 1 пучок мелиссы

✓ газированная минеральная вода, перец и соль – по вкусу

Огурец и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, измельчите в блендере, добавьте лимонный сок, сметану и минеральную воду до желаемой густоты. Все посолите, поперчите и добавьте 1 ст. ложку хрена.

Киви очистите от кожуры и нарежьте тонкими пластинами, мелиссу нарежьте тонкой соломкой. Немного киви и мелиссы оставьте для украшения.

Киви и мелиссу добавьте в суп, перемешайте и поместите на несколько часов в холодильник. Подавайте охлажденным, украсив кусочками киви и листочками мелиссы.

✓ 200 г репчатого лука

✓ 100 г риса

✓ 2 яйца

✓ 1 л 500 мл воды или бульона

✓ растительное масло, молоко, любая зелень и соль – по вкусу

В бульон или подсоленный кипяток положите промытый рис и мелко нарезанный обжаренный лук. Поварите все до готовности и заправьте смесью из взбитых яиц и молока. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.