Читать онлайн «Супы». Страница 18

✓ 150 г эдамского сыра

✓ 2 желтка

✓ 2–3 ст. ложки сметаны

✓ 120–130 мл сухого белого вина

✓ 1 л обезжиренного бульона

✓ 4 ст. ложки муки

✓ 50 г сливочного масла

✓ чеснок, зелень петрушки, мускатный орех и перец – по вкусу

В тонкостенной кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Небольшими порциями влейте, помешивая, горячий бульон. Добавьте вино, тертый чеснок, перец и мускатный орех. Смесь доведите до кипения и всыпьте 100 г тертого сыра.

Как только сыр расплавится, суп готов. Взбейте желтки со сметаной и залейте супом. Все тщательно размешайте, добавьте нарезанный кусочками оставшийся сыр и мелко нарубленную зелень петрушки. Подавайте с обжаренными ломтиками белого хлеба.

✓ 150 г тертого твердого сыра

✓ 4 ломтика белого хлеба

✓ 1/ 2луковицы

✓ 500 мл молока

✓ 250 мл бульона

✓ 3 ст. ложки муки

✓ 4 ст. ложки сливочного масла

✓ молотый мускатный орех и перец – по вкусу

✓ 1/ 2ч. ложки соли

Лук нашинкуйте и обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла. Ломтики хлеба обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла. Муку слегка обжарьте на оставшемся масле и разбавьте ее смесью из горячего молока и бульона.

Затем всыпьте тертый сыр и, помешивая, быстро прогрейте. Суп посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Обжаренный хлеб разложите по тарелкам и залейте горячим супом.

✓ 200 г плавленого сыра

✓ 100 г лапши

✓ 1 шт. моркови

✓ 2 ст. ложки рубленой зелени укропа

✓ 2 л воды

✓ соль – по вкусу

Лапшу и натертую на крупной терке морковь сварите в подсоленной воде и откиньте на сито, сохранив отвар. В отвар положите нарезанный кусочками плавленый сыр и поварите его 2–3 минуты. Затем положите лапшу с морковью, зелень укропа и немного прогрейте суп.

✓ 200 г плавленого сыра

✓ 500 г огурцов

✓ 1–2 луковицы

✓ 100 г сметаны

✓ 1 л 500 мл воды

✓ 4–5 ст. ложек рубленой зелени петрушки

✓ перец и соль – по вкусу

В кипящую воду положите мелко нарезанный плавленый сыр, соль, перец и поварите 2–3 минуты. Полученной смесью залейте нарезанные соломкой огурцы и рубленый лук. Добавьте сметану, зелень петрушки и дайте супу немного настояться.

✓ 120 г плавленого сыра

✓ 450 г замороженной овощной смеси (сельдерей, брокколи, морковь, сладкий красный перец)

✓ 1–1 1/ 2стакана вареного риса

✓ 3 1/ 2стакана молока

✓ 1/ 2ч. ложки молотого перца чили

✓ мелко нарезанная зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу

Овощи разморозьте и дайте стечь жидкости. Сыр натрите на крупной терке. Кастрюлю с молоком и сыром поставьте на слабый огонь и время от времени помешивайте содержимое, пока сыр не расплавится. Затем добавьте перец чили, рис, овощи и прогрейте суп. Подавайте, посыпав зеленью.

✓ 220–230 г плавленого сыра

✓ 300 г свежей или замороженной брокколи

✓ 1 небольшая луковица

✓ 400 мл куриного бульона

✓ 3/ 4стакана молока

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1 ст. ложка маргарина

✓ молотый белый перец и соль – по вкусу

Брокколи сварите в курином бульоне и разомните в пюре. Растопите в сковороде маргарин и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте к луку муку, тщательно перемешайте и небольшими порциями влейте, помешивая, молоко.

Положите в бульон брокколи, лук с мукой и молоком и тщательно перемешайте. Плавленый сыр натрите, помешивая суп, прямо в кастрюлю, немного прогрейте и снимите с огня. Подавайте с сухариками.

✓ 300–400 г брокколи

✓ 1/ 2стакана сливок

✓ 3 ч. ложки измельченного базилика

✓ 1/ 2ч. ложки картофельного крахмала

✓ сыр пармезан, перец и соль – по вкусу

Брокколи разберите на соцветия и поварите 5–7 минут в подсоленной воде на слабом огне. Брокколи должна стать мягкой, но не потерять свой ярко-зеленый цвет.

Немного остудите, перелейте в чашу блендера, добавьте базилик, крахмал, перец, сливки и взбейте. Подавайте, посыпав мелко натертым сыром пармезан.

✓ 1 кочан брокколи

✓ 140 г тертого сыра грюйер

✓ 1 картофелина

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 стебель сельдерея

✓ 1 стебель лука-порея

✓ 700 мл овощного или куриного бульона (можно из кубика)

✓ 300 мл молока

✓ 2 ст. ложки муки

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ 2 щепотки сушеного или 4 веточки свежего тимьяна

✓ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

У лука-порея отрежьте половину зеленой части, остальное нашинкуйте. Морковь, картофель, сельдерей и лук нарежьте мелкими кусочками примерно одного размера.

Нагрейте в кастрюле оливковое масло и обжаривайте, помешивая, около 10 минут все овощи (кроме брокколи) с тимьяном на слабом огне до мягкости. Затем всыпьте муку и помешивайте смесь 1 минуту до получения однородной массы. Небольшими порциями влейте бульон, доведите до кипения, помешивая, добавьте молоко, посолите, поперчите и поварите 10 минут на слабом огне.

Спустя это время положите разобранную на соцветия брокколи и поварите все еще 5 минут до готовности брокколи. Снимите суп с огня, положите много рубленой зелени петрушки, перемешайте и разлейте суп в тарелки. Подавайте с обжаренным белым хлебом, посыпав тертым сыром и оставшейся петрушкой. (Сыр грюйер расплавляется в длинные тягучие нити, что составляет прелесть этого супа.)

✓ 150 г сыра рикотта

✓ 400 г зеленого горошка (в стручках или замороженного)

✓ 1 картофелина

✓ 1 шт. небольшой моркови

✓ 1 луковица

✓ 2 граната

✓ 1 пучок мяты

✓ оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Из сыра рикотта скатайте шарики, заверните их в пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Зеленый горошек и крупно нарезанные овощи поварите около 40 минут, откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, и измельчите до получения однородной массы. Добавьте в нее отвар, нарезанные листочки мяты и перец.

Разлейте суп-пюре по тарелкам и в каждую положите по сырному шарику. Отдельно подайте зерна граната.

✓ 1/ 2стакана натертой брынзы

✓ 3–4 помидора

✓ 2 луковицы

✓ 1 яйцо

✓ 1/ 2стакана простокваши

✓ 1 л воды

✓ 2 пучка петрушки

✓ 2 ст. ложки муки

✓ растительное масло и соль – по вкусу

Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле в кастрюле с толстым дном. Добавьте муку и обжарьте все вместе при помешивании. В конце жарки добавьте измельченную зелень петрушки и посолите.

Помидоры и брынзу нарежьте кубиками. К луку и зелени петрушки влейте воду, доведите до кипения, добавьте помидоры, брынзу и поварите еще 20 минут. Подавайте, заправив простоквашей, смешанной с яйцом.

✓ 3 ломтика плавленого сыра

✓ 1 крупное яблоко

✓ 1–2 яйца

✓ 1 л бульона

✓ 250 мл молока

✓ 3–4 ст. ложки муки

✓ 1/ 2ч. ложки измельченного тмина

✓ 1–2 ст. ложки сливочного масла

✓ соль – по вкусу

Растопите сливочное масло, положите сыр и взбейте смесь до получения пены. Затем добавьте тертое яблоко, муку и все тщательно перемешайте. В полученную массу влейте молоко, бульон, всыпьте тмин, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Подавайте, заправив взбитыми яйцами.