Читать онлайн «Супы». Страница 17

Суп с плавлеными сырками, крапивой, картофелем, морковью, луком, молодыми побегами чеснока, укропом и петрушкой «Открытие дачного сезона»

✓ 2 плавленых сырка

✓ 4 картофелины

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ зелень петрушки и укропа, молодые побеги чеснока, крапива, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все на растительном масле. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, доведите до полуготовности и добавьте к нему натертые на крупной терке сырки.

Когда они при помешивании растворятся, положите подготовленные лук и морковь, ошпаренную и нарезанную крапиву, рубленую зелень петрушки, укропа и измельченные побеги чеснока. Суп посолите, поперчите и прокипятите в течение 5 минут.

✓ 150 г голубого сыра стилтон

✓ 2 ст. ложки половинок грецких орехов

✓ 2 головки шалот-лука

✓ 3 стебля сельдерея

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 600 мл овощного бульона

✓ 300 мл молока

✓ 150 мл натурального йогурта или сметаны

✓ 2 ст. ложки муки

✓ 4 ст. ложки сливочного масла

✓ листочки сельдерея, перец и соль – по вкусу

Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте, помешивая, мелко нарезанные лук, сельдерей и пропущенный через пресс чеснок 2–3 минуты до мягкости. Убавьте огонь, всыпьте муку и прогрейте, постоянно помешивая, в течение 30 секунд.

Постепенно влейте овощной бульон, молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте половинки грецких орехов и сыр, оставив немного для украшения. Накройте кастрюлю крышкой и поварите все 20 минут.

Добавьте йогурт (сметану), прогрейте 2 минуты, не доводя суп до кипения, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав нарезанными листочками сельдерея и раскрошенным сыром.

✓ 1 плавленый сырок

✓ 2 картофелины

✓ 2 луковицы

✓ 1 ст. ложка перловой крупы

✓ 3 стакана воды

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ зелень петрушки, укропа и соль – по вкусу

Перловую крупу залейте холодной водой на 3–4 часа, затем воду слейте, крупу вновь залейте водой и поварите почти до готовности. Положите к крупе нарезанный кубиками картофель, посолите и поварите 10 минут.

Лук нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и крупе вместе с нарезанным кусочками плавленым сыром. Все тщательно перемешайте до растворения сыра и поварите еще 7–8 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

✓ 3 стакана любого тертого сыра

✓ 2 1/ 2ст. ложки молока

✓ 3 яйца

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ бульон, растительное масло и соль – по вкусу

В миску налейте молоко, добавьте яйца, тертый сыр, соль и все тщательно перемешайте. Из полученной массы испеките блинчики на смазанной растительным маслом сковороде. Затем подсушите их в духовке и нарежьте соломкой. Полученной лапшой заправьте бульон.

✓ 80 г швейцарского (эмментальского) сыра

✓ 80 г белого хлеба

✓ 1 крупная луковица

✓ 1 желток

✓ 1 л 250 мл овощного отвара

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ зелень петрушки, тертый мускатный орех – по вкусу

Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на оставшемся масле.

Подготовленный хлеб смешайте с тертым сыром, залейте процеженным овощным отваром, добавьте обжаренный лук и оставьте на 10 минут на водяной бане для набухания хлеба. Затем заправьте суп растертым желтком, измельченной зеленью петрушки и тертым мускатным орехом.

✓ 6–8 ст. ложек любого тертого сыра

✓ 2 ломтика белого хлеба

✓ 1/ 2стакана молока

✓ 1/ 2стакана сливок

✓ 1 л мясного бульона или воды

✓ 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ тмин, перец и соль – по вкусу

Ломтики белого хлеба нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Влейте мясной бульон или воду, положите тмин и прокипятите на слабом огне несколько минут.

Затем влейте молоко и сливки, посолите, поперчите, снимите с огня и, осторожно помешивая, добавьте тертый сыр. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

✓ 4 ст. ложки тертого сыра пармезан

✓ 1/ 2стакана сметаны

✓ 2 желтка

✓ 1 л нежирного бульона

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ вареный рис или тонкие макаронные изделия – по вкусу

Муку и 2 ст. ложки тертого сыра обжарьте, помешивая, на сливочном масле до получения однородной массы. Затем добавьте сметану, взбитые желтки, дайте закипеть и влейте, помешивая, бульон.

Положите в тарелки рассыпчатый рис или макаронные изделия и залейте полученным супом. Подавайте, посыпав оставшимся тертым сыром.

✓ 120–150 г брынзы

✓ 60–80 г лапши

✓ 500 мл молока

✓ 750 мл воды

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ зеленый лук или укроп и соль – по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, влейте молоко и положите тертую брынзу. Размешайте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук или измельченную зелень укропа. Подавайте, заправив сливочным маслом.

✓ 2 картофелины

✓ 4 ст. ложки тертой брынзы (сыра)

✓ 1/ 2луковицы

✓ 1 1/ 2стакана овощного отвара

✓ 1 1/ 2стакана молока

✓ 1/ 2ст. ложки муки

✓ 2 ч. ложки сливочного масла

✓ зелень петрушки, укропа, тмин и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками, залейте овощным отваром и поварите 10–12 минут, добавив щепотку соли. Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с мукой в 1 ч. ложке сливочного масла, затем влейте, помешивая, молоко и добавьте смесь к сваренному картофелю.

Суп посолите, заправьте тмином и доведите до кипения. Затем снимите с огня и положите оставшееся сливочное масло. Разложите в тарелки тертую брынзу (сыр) и залейте горячим супом. Подавайте с ломтиками подсушенного белого хлеба.

✓ 120 г брынзы

✓ 2–3 картофелины

✓ 1 небольшая луковица

✓ 1 яйцо

✓ 1 л 250 мл – 1 л 500 мл воды

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ паприка, зелень петрушки или зеленый лук, тмин и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде с тмином и нарезанным луком. Затем снимите с огня, всыпьте тертую брынзу и дайте настояться.

Сливочное масло разотрите с паприкой и измельченной зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком. Подавайте, добавив взбитое яйцо и подготовленное сливочное масло.

✓ 60 г тертого твердого сыра

✓ 30–40 г спагетти

✓ 1 бульонный кубик

✓ 1 л 250 мл воды

✓ 3 ст. ложки муки

✓ 2–3 ст. ложки сливочного масла

✓ зеленый лук, перец и соль – по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками длиной 2 см. Приготовьте бульон из кубика, обжарьте муку на сливочном масле до желтого цвета, добавьте, помешивая, в бульон и прокипятите.

В полученном бульоне прогрейте спагетти, добавьте тертый сыр, мелко нарезанный зеленый лук, посолите и поперчите. Подавайте немедленно.

✓ 150 г эдамского сыра