Читать онлайн «Супы». Страница 11

✓ 1 куриная грудка

✓ 150 г тертого сыра чеддер

✓ 1 банка консервированных помидоров без кожицы в собственном соку

✓ 1 шт. сладкого зеленого перца

✓ 1 луковица

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1 лист лаваша

✓ 50 г томатной пасты

✓ 1/ 2пучка петрушки

✓ 1 ч. ложка сушеного укропа

✓ 1/ 2ч. ложки тмина

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ соль – по вкусу

Куриную грудку сварите в подсоленной воде до готовности, извлеките из бульона, остудите, удалите кости и мелко нарежьте мякоть. Бульон обязательно процедите через двойной слой марли.

Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла и положите в бульон. Помидоры разомните вилкой и вместе с соком влейте в бульон. Добавьте томатную пасту, тмин, нарезанный сладкий перец и сушеный укроп.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите 15–20 минут на слабом огне. Затем положите куриное мясо и поварите все еще 10 минут. За 5 минут до готовности положите измельченную зелень петрушки.

Лист лаваша разрежьте на 4 части и нарежьте тонкими полосками шириной 1 см. Обжарьте на оставшемся сливочном масле до хруста, затем положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Положите полоски лаваша в тарелки, залейте супом и посыпьте тертым сыром. Подавайте немедленно.

✓ 500 г куриной грудки

✓ 1 луковица

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 лист лаваша

✓ плавленый сыр, любая зелень, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Куриную грудку залейте 3 л воды, положите очищенные морковь и луковицу и поварите 20–30 минут после закипания до готовности курицы. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и поварите все еще несколько минут. Затем извлеките курицу, овощи и лавровый лист.

Курицу мелко нарежьте, положите в бульон, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Лаваш нарежьте тонкими длинными полосками шириной 5 мм. Полученную лапшу подсушите несколько минут на сухой сковороде до легкого зарумянивания.

В бульон добавьте немного плавленого сыра, нарезанного кусочками, и тщательно перемешайте до растворения сыра. Затем положите подготовленную лапшу и измельченную зелень. Подавайте немедленно.

✓ 250 г куриного филе

✓ 50 г вермишели

✓ 1 шт. небольшой моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1/ 2корня сельдерея

✓ 4 ст. ложки молока

✓ 2 ч. ложки острого соевого соуса

✓ 1 ч. ложка карри

✓ 1 лавровый лист

✓ 1/ 4ч. ложки молотого мускатного ореха

✓ 1 ч. ложка оливкового масла

✓ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Лук и чеснок мелко нарубите, морковь и сельдерей нарежьте крупными кубиками. Куриное филе залейте водой, доведите до кипения, добавьте морковь, сельдерей, зелень петрушки и поварите 30 минут. Затем извлеките филе из бульона и нарежьте брусочками.

Подготовленные лук и чеснок обжарьте на оливковом масле, приправьте карри, залейте бульоном с овощами, добавьте молоко и поварите смесь 7 минут. Затем положите вермишель и поварите 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус, лавровый лист, мускатный орех и поварите суп еще 5 минут. Разложите курятину по тарелкам и залейте ее супом. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

✓ 200–250 г вареной курятины

✓ 120–130 г фасоли

✓ 150 г рисовой лапши

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1–2 стебля зеленого лука

✓ 1 стручок перца чили

✓ 2 см среднего по толщине корня имбиря

✓ 2 ст. ложки соевого соуса

✓ 1 ст. ложка любого рыбного соуса

✓ 1 ч. ложка растительного масла

✓ куриный бульон и зелень кинзы – по вкусу

Курятину разделите двумя вилками на тонкие кусочки. Разогрейте масло и обжаривайте 1 минуту мелко рубленные зеленый лук и перец чили. Затем добавьте рубленые чеснок, имбирь и обжаривайте все еще 1 минуту. Влейте куриный бульон и постепенно доведите смесь до кипения.

Наломайте лапшу и всыпьте вместе с нарезанной соломкой морковью в куриный бульон. Перемешайте, уменьшите огонь и поварите смесь на слабом огне 3–4 минуты. Затем добавьте кусочки куриного мяса, фасоль, соевый и рыбный соус. Готовый суп прогрейте 2–3 минуты. Подавайте, посыпав рубленой зеленью кинзы.

✓ 1 куриная грудка

✓ 100 г лапши

✓ 1 стебель лука-порея (белая часть)

✓ 1/ 2сладкого красного перца

✓ 1/ 2ч. ложки тертой лимонной цедры

✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

✓ 1 щепотка карри

✓ молотый белый перец и соль – по вкусу

Курицу залейте 1 л 500 мл холодной воды и сварите до готовности, регулярно снимая пену. Готовую курицу освободите от кожи, костей и нарежьте ломтиками. Лукпорей нарежьте кольцами. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой.

Бульон процедите, приправьте карри, солью, перцем и доведите до кипения. Положите сладкий перец и лимонную цедру, дайте закипеть, добавьте лук-порей, лапшу, зелень петрушки, доведите до кипения и поварите еще 3 минуты до готовности лапши. Ломтики курицы разложите по тарелкам и залейте супом.

✓ 300 г куриного филе

✓ 300 г белых грибов

✓ 50 г мелких макаронных изделий в форме звездочек

✓ 4 стебля зеленого лука

✓ 2/ 3стакана сухого белого вина

✓ 1 л 200 мл куриного бульона

✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

✓ перец и соль – по вкусу

Бульон доведите до кипения. Добавьте нарезанный колечками лук и нарезанные тонкими ломтиками грибы. Филе нарежьте кусочками и положите к грибам и луку. Смесь посолите, поперчите и поварите 2–3 минуты.

Затем всыпьте макаронные изделия, накройте крышкой и поварите 7–8 минут на слабом огне. Влейте вино, положите петрушку и прогрейте суп 2–3 минуты.

✓ 500 г куриных потрохов

✓ 200 г тонких макаронных изделий

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 корень петрушки

✓ 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ 7–8 горошин черного перца

✓ соль – по вкусу

Потроха залейте 3 л воды, посолите и сварите до готовности. Бульон процедите, потроха нарежьте кусочками. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Печень поварите отдельно 10–15 минут.

Бульон доведите до кипения, положите макаронные изделия, обжаренные овощи, перец горошком и поварите все 20 минут. Затем добавьте потроха и прокипятите суп. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

✓ 300 г куриной печени

✓ 1/ 2стакана макаронных изделий в форме бабочек

✓ 2 стакана консервированного зеленого горошка

✓ 1/ 2пучка зеленого лука

✓ 4 зубчика чеснока

✓ 3 веточки петрушки

✓ 3 веточки майорана

✓ 3 веточки шалфея

✓ 1 веточка тимьяна

✓ 5–6 листочков базилика

✓ 1–2 ст. ложки сухого белого вина

✓ 1 л 200 мл куриного бульона

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ 1 ст. ложка оливкового масла

✓ перец и соль – по вкусу

Печень мелко нарежьте, чеснок мелко нарубите. Оливковое и сливочное масло смешайте и нагрейте на сковороде. Добавьте чеснок, нарезанные травы, посолите, поперчите и обжаривайте смесь несколько минут на слабом огне.

Положите печень к травам и обжаривайте ее несколько минут на сильном огне до изменения цвета и испарения жидкости. Затем влейте вино, прогревайте смесь, пока вино не испарится, и снимите сковороду с огня.

Бульон посолите, поперчите и доведите до кипения. Положите в бульон зеленый горошек, доведите до кипения и поварите 5 минут. Всыпьте макаронные изделия, перемешайте и поварите смесь 7 минут. Затем положите подготовленную печень, нарезанный колечками зеленый лук и поварите суп еще 3 минуты.