Читать онлайн «Супы». Страница 10

Затем добавьте сахар и нарезанную соломкой курагу. Подготовленную свеклу с курагой положите в бульон и поварите 30 минут. Шампиньоны нарежьте ломтиками, положите к курице, все посолите и поварите еще 30 минут.

Корень сельдерея нарежьте соломкой и отдельно обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, нарезанный кубиками лук и томатную пасту. Все перемешайте, слегка обжарьте и влейте немного бульона.

Чеснок нарежьте тонкими пластинками, положите к овощам, отложив немного, перемешайте и снимите с огня. Добавьте к курице нарезанный крупными кусочками картофель и поварите все до его готовности.

Положите обжаренные овощи и поварите 5 минут. Затем добавьте очень тонко нашинкованную капусту и поварите все еще 5 минут. Готовый борщ снимите с огня, всыпьте любую измельченную зелень, оставшийся чеснок и дайте настояться под крышкой.

✓ 600 г гуся или утки

✓ 50 г сала

✓ 1 шт. свеклы

✓ 1/ 4кочана капусты

✓ 3 картофелины

✓ 1/ 2стакана томатной пасты или 2–3 помидора

✓ 1 шт. моркови

✓ 1–2 луковицы

✓ 1 корень петрушки

✓ 1 головка чеснока

✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

✓ 2 ч. ложки сахара

✓ 2–3 лавровых листа

✓ 5 горошин черного перца

✓ 25 г сливочного масла

Для галушек:

✓ 1 стакан гречневой муки

✓ 1 яйцо

✓ соль – по вкусу

Из мяса птицы сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.

Спустя это время добавьте пряности и положите рубленую зелень петрушки и пропущенный через пресс чеснок, растертые с салом. Заправьте борщ галушками за 5–7 минут до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса птицы.

Для галушек в четверти стакана кипятка разведите 1 ст. ложку гречневой муки, тщательно разотрите ее, охладите, добавьте яйцо, остальную муку и замесите тесто. Если оно получится крутым, добавьте немного воды, чтобы тесто было, как густая сметана. Тесто берите чайной ложкой и опускайте в кипящую подсоленную воду. Поварите галушки до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, затем откиньте на дуршлаг.

✓ 500 г цыпленка или куриных крылышек

✓ 1 стакан чечевицы

✓ 4 картофелины

✓ 2 шт. моркови

✓ 1 корень петрушки

✓ 2 луковицы

✓ 3 ст. ложки растительного масла

✓ 3 лавровых листа

✓ 4 ст. ложки сметаны

✓ зелень укропа и соль – по вкусу

Цыпленка разделите на порции и поварите в кипящей воде. Через 5 минут снимите пену и добавьте чечевицу. Уменьшите огонь наполовину, накройте кастрюлю крышкой и поварите содержимое 25 минут. Затем посолите, добавьте нарезанный кубиками картофель и поварите еще 10 минут.

Морковь нарежьте кружками, корень петрушки, лук нашинкуйте и обжарьте в течение 3–5 минут, постоянно помешивая. Обжаренные овощи и лавровый лист добавьте в похлебку, плотно накройте крышкой и поварите все на слабом огне 15 минут. Подавайте, заправив сметаной и посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

✓ 1 л куриного бульона

✓ 3 картофелины

✓ 1 луковица

✓ 1 стебель лука-порея

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 3–4 ст. ложки тертого сыра

✓ 120–130 мл сухого белого вина

✓ 120–130 мл густых сливок

✓ 3 ст. ложки сливочного масла

✓ зелень петрушки, белый молотый перец и соль – по вкусу

Лук, чеснок и лук-порей мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, влейте бульон, доведите до кипения и поварите на слабом огне до мягкости картофеля.

Овощи вместе с бульоном протрите через сито, добавьте вино, сливки, сыр, посолите и поперчите. Перемешайте суп до однородной массы и посыпьте зеленью петрушки. Подавайте с гренками.

✓ 1 большой пучок щавеля

✓ 3–4 картофелины

✓ 1–2 луковицы

✓ 2–3 сваренные вкрутую яйца

✓ 3 л куриного бульона

✓ сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу

Щавель промойте, ошпарьте и мелко нарежьте. Растопите кусочек сливочного масла и потушите, постоянно помешивая, щавель. Лук нарежьте соломкой и потушите на растительном масле. Картофель нарежьте кубиками.

В кипящий подсоленный куриный бульон положите картофель и поварите 15–20 минут на среднем огне. Затем добавьте щавель, лук, перец, быстро доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте со сметаной и половинками сваренных вкрутую яиц.

✓ 300 г филе куриной грудки

✓ 100–150 г копченого бекона

✓ 500 г тыквы

✓ 2 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 л куриного бульона

✓ 1 ст. ложка оливкового масла

✓ сметана, зелень петрушки и соль – по вкусу

Лук мелко нарубите, куриную грудку нарежьте кубиками. Масло разогрейте в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук и курятину на слабом огне, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета, примерно 5–8 минут.

Тыкву и морковь нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, влейте бульон, если нужно, посолите и поварите 20 минут. Перелейте суп в блендер, измельчите до получения однородной массы, перелейте в кастрюлю и нагрейте до нужной температуры.

Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте до образования хрустящей корочки. Суп разлейте по тарелкам и разложите бекон. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной петрушкой.

✓ 200 г филе куриной грудки

✓ 700–800 мл мясного бульона

✓ 3 яйца

✓ 100 мл сливок

✓ 100 г панировочных сухарей

✓ 1 пучок петрушки

✓ 1 пучок укропа

✓ 1 пучок салата

✓ 100 г сливочного масла

✓ мускатный орех – на кончике ножа

✓ перец и соль – по вкусу

Взбейте в пену размягченное сливочное масло с 2 ст. ложками сухарей. Отделите желтки от белков и введите белки в смесь. Тщательно вымесите с оставшимися сухарями, посолите, поперчите, заправьте мускатным орехом и на 2 часа поместите в холодильник. Из охлажденной смеси сделайте клецки величиной с грецкий орех и 10 минут поварите их в подсоленной воде.

Ополосните куриную грудку и поварите 20 минут в кипящем бульоне. Затем филе извлеките из бульона, в бульон влейте сливки. Зелень тщательно измельчите, положите в бульон, тщательно взбейте, посолите и поперчите. Курятину нарежьте кусочками и вместе с клецками добавьте в бульон.

✓ 500 г мяса гуся с костями

✓ 3/ 4стакана риса

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 4–5 кислых яблок

✓ 1 корень петрушки

✓ 1/ 2стакана сметаны

✓ желтки и соль – по вкусу

Мясо гуся с луком, морковью и корнем петрушки залейте 2 л воды и поварите почти до готовности. Затем лук, морковь, корень петрушки и мясо извлеките из бульона, положите в него разрезанные пополам и очищенные яблоки, доведите до кипения и снимите с огня. Бульон процедите, отлейте 2 стакана и сварите на этом бульоне рис до готовности.

В оставшийся бульон протрите лук, морковь, корень петрушки и яблоки, добавьте рис и все вскипятите. Желтки смешайте со сметаной, постепенно влейте в суп и тщательно перемешайте, добавив нарезанную мякоть гусятины.

✓ 1 куриная грудка

✓ 150 г тертого сыра чеддер

✓ 1 банка консервированных помидоров без кожицы в собственном соку