Читать онлайн «Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда». Страница 26

Кукурузный хлеб. 3 чашки кукурузной муки, 3 чашки белой или цельной пшеничной муки тонкого помола, 1 ст. ложка соли, 3 ч. ложки пищевой соды, 1 чашка сахара, 5 ст. ложек растительного масла, 4 чашки молока.

Смешать муку, соль и воду. Смешать сахар, растительное масло и молоко. Смешать муку и молочную смесь до консистенции сливок. Вылить полученное тесто в форму для пирогов, присыпанную мукой. Разогреть духовку до умеренной температуры. Готовить 45 мин, до золотисто-коричневого цвета и появления трещин на поверхности.

Хлеб с финиками и орехами. 2 чашки белой муки, 1 ч. ложка пищевой соды, 1/5 ч. ложки соли, ¾ чашки сахара, ⅔ чашки нарезанных фиников, 3 ст. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки лимонного сока, 1 чашка воды, ⅔ чашки дробленых грецких орехов.

Смешать муку, соду и соль. Довести до кипения сахар, воду, финики и масло. Убрать с огня, охлаждать 10 мин. Добавить лимонный сок к финиковой смеси. Добавить муку. Добавить орехи. Переложить тесто в смазанные хлебные формы. Готовить 45–60 мин до затвердевания и появления трещин на поверхности.

Имбирный хлеб. 1½ чашки белой муки, ½ чашки коричневого сахара, 1 ч. ложка пищевой соды, 1 ч. ложка соли, 1½ ч. ложки имбирного порошка, ⅔ ч. ложки корицы, ⅓ чашки растопленного сливочного масла, ½ чашки молока, ½ чашки патоки, ½ чашки кипяченой воды, ½ чашки сахарной пудры для посыпания.

Смешать муку, коричневый сахар, соду, соль, имбирь и корицу. Равномерно втереть масло в муку. Взбить молоко, патоку и кипяченую воду. Смешать муку с жидкой смесью. Взбить до консистенции сливок. Перелить в смазанную, посыпанную мукой форму диаметром 22 см. Разогреть духовку до высокой температуры. Выпекать 10 мин. Уменьшить огонь. Выпекать еще 35 мин до затвердевания и появления трещин на поверхности. Вынуть из духовки. Полностью охладить. Присыпать сахарной пудрой.

Багели. 2 чашки теплой воды, 2 ст. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1/5 чашки масла, 5 чашек белой муки, 1 ст. ложки соли, 8 чашек воды для варки, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молока для глазури.

Смешать теплую воду, дрожжи и cахар. Оставить до запенивания. Равномерно втереть в муку масло и соль. Вмесить дрожжевую массу до образования мягкого теста. Накрыть. Оставить на 2 ч. Разделить на 18 шаров. Раскатать каждый шар в колбаску длиной 40 см. Соединить концы, сделав кольца. Положить на смазанный противень.

Оставить в теплом месте на 1 ч. В большой кастрюле довести воду с сахаром до кипения. Когда сахар растворится, бросить несколько багелей. Варить 3 мин, один раз перевернув. Вынуть багели из воды шумовкой. Положить на смазанный противень. Когда все багели сварены и положены на противень, смазать кисточкой молоком. Готовить до золотисто-коричневого цвета. Перед тем как подавать, разрезать каждый багель пополам по кольцу. Подсушить. Намазать маслом.

Вегетарианская ореховая овощная булка. ⅓ чашки рубленого сельдерея, ⅓ чашки рубленого зеленого перца, ½ чашки миндаля (бланшированного), ½ чашки грецких орехов, ½ чашки кешью, 2 чашки готового риса, ½ чашки тертого сыра, 1 ст. ложка шалфея, ½ ст. ложки чабреца, 1 ч. ложка базилика, 1 ч. ложка черного перца, ½ чашки томатного соуса.

Истолочь все орехи вместе. Смешать орехи с рисом. Добавить 1 чашку тертого сыра. Добавить специи и рубленые салаты. Добавить ½ чашки томатного соуса. Хорошо перемешать. Разогреть печь до 350 °C. Выложить ингредиенты в смазанную сковородку. Накрыть алюминиевой крышкой и печь 50 мин. Открыть и поверхность полить томатным соусом и посыпать сыром. Печь еще 10 мин.

Шоколадное мороженое. 250 мл молока, 250 мл сливок, 75 г сахара, 125 г горького шоколада (тертого).

Смешать молоко и сахар, поставить эту смесь на медленный огонь и помешивать. Обязательно нужно полностью растворить сахар. Когда сахар полностью растворится, снять миску и охладить смесь до комнатной температуры. Затем поместить смесь в холодильник, предварительно добавив в нее сливки.

Важно не забывать помешивать мороженое и, когда оно начнет сгущаться, добавить тертый шоколад. Лакомство готово.

Мороженое с орехами и кленовым сиропом. 100 г грецкого ореха (небольшие кусочки), 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки кленового сиропа, 375 мл молока, 375 мл сливок.

Сперва приготовить орехи с хрустящей корочкой. В сковородке на медленном огне растопить масло, добавить орехи, обжаривать их 1–2 мин. Затем орехи посыпать сахаром и продолжать обжаривать их на медленном огне. Через 3–4 мин орехи будут покрыты хрустящей корочкой. Орехи охладить до комнатной температуры.

В отдельную миску налить молоко, добавить сливки и жареные грецкие орехи. Затем, помешивая, добавить кленовый сироп. Смесь поместить в холодильник.

Пломбир. 1 л молока, 100 г масла, 2 стакана сахара, 1 ч. ложка крахмала, 5 яичных желтков.

Масло положить в подогретое молоко и довести до кипения. В отдельной посуде соединить крахмал, сахар и желтки. Размешать и растереть до однородной массы. Добавить к ней немного молока, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. В закипевшее молоко постепенно, тоненькой струйкой, влить полученную массу, постоянно помешивая. И вновь все довести до кипения. Когда закипит, кастрюлю снять с огня, вместе с содержимым поместить в холодную воду и тщательно мешать до тех пор, пока масса не станет теплой. После этого оставить ее до полного охлаждения, а затем разлить по формам и заморозить, не забывая помешивать.

Мороженое кофейное. 3 стакана свежезаваренного кофе, 2 ст. ложки молока (или сливок), 250 г сахара, 4 яичных желтка.

В растертые с сахаром желтки влить молоко и кофе. Все хорошо перемешать и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, но продолжать помешивать до полного охлаждения. Затем кофейную массу перелить в форму и заморозить, периодически взбивая.

Мороженое на сгущенном молоке. 500 г жирных сливок, ½ банки сгущенного молока.

При помощи миксера сливки взбить в плотную пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сгущенное молоко. Массу переложить в форму и поставить в морозильник до полного замораживания, периодически помешивать. Домашнее мороженое при подаче можно посыпать измельченными орехами или шоколадом.

Мороженое без сливок 1. 1 л молока, 4–5 яиц, 1 стакан сахара, 5 ст. ложек крахмала. 1 пакетик ванилина.

Довести молоко до кипения и охладить. Отделить желтки и растереть их с сахаром в пену, добавить крахмал и пакетик ванилина. Влить смесь в молоко, довести до кипения, снять с огня, охладить, разлить в формы и поставить в морозилку на несколько часов. В смесь можно добавить немного расплавленного шоколада или несладкого ягодного варенья.

Мороженое без сливок 2. 0,5 л молока, 25 г крахмала, 50 г сахара, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара.

300 мл молока смешать с сахаром и немного подержать на огне. Оставшееся молоко смешать с крахмалом и добавить к остальному молоку. Смесь хорошо проварить, снять с огня, остудить и добавить ванильный сахар. Затем добавить 1 желток, перемешать, охладить и заморозить.

Мороженое без сливок и молока. 0,5 кг клубники или других ягод, 100 г сахара, по 1 ст. ложке лимонного и апельсинового сока, вода.

Пять столовых ложек воды смешать с сахаром и довести до кипения, охладить воду. Из ягод сделать пюре, добавить его в воду с сахаром, туда же влить лимонный и апельсиновый сок. Переложить смесь в формочки и заморозить.