Читать онлайн «Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда». Страница 24

Кабачковая икра. 2 кабачка, 1 головка лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 морковь.

Кабачок моют, очищают от кожуры, семян, сердцевины, натирают на крупной терке. Морковь тоже моют, очищают и натирают на терке, затем все компоненты смешивают с нарезанным луком и припускают на малом огне до размягчения вместе с томатной пастой.

Икра из смеси овощей. 1 баклажан, 1 морковь, 1 помидор, 1 луковица, 1 перец болгарский, 1 кабачок, 200 г тыквы, 3 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек томатной пасты.

В кастрюлю наливают растительное масло. Помидоры очищают от кожицы, нарезают кольцами, лук тонко шинкуют, баклажаны освобождают от кожуры и режут на маленькие кубики, перец очищают от сердцевины и семян, мелко режут. Морковь и тыкву чистят, натирают на терке. Все компоненты смешивают и кладут в кастрюлю в разогретое масло. Добавляют томатную пасту. Овощную смесь тушат на малом огне.

Безопарное дрожжевое тесто для пиццы. 4–5 стаканов муки, 1½ ст. ложки сахара, 3–4 ст. ложки оливкового нерафинированного масла, 1 яйцо, 20 г дрожжей, ½ ч. ложки соли, 1 стакан подогретого молока или воды.

В эмалированную посуду налить теплое молоко или воду (приблизительно 30 °C) и положить дрожжи. Добавить сахар, яйцо, соль, просеянную муку. Замешивать 5–8 мин, пока не получится однородное, не очень крутое тесто. Добавить теплое оливковое масло, перемешать, закрыть неплотно крышкой и оставить. Когда, примерно через 2 ч, тесто поднимется, его следует обмять. Через 40–50 мин тесто начнет опадать. Его нужно еще раз обмять и выложить на стол для разделки, предварительно посыпав мукой.

Важно учесть: много воды — пицца будет плоской; мало воды — жесткая пицца; заменить воду молоком — улучшатся вкус и внешний вид; увеличить количество масла — корж получится рассыпчатым, дольше не будет черстветь.

Тонкое тесто для пиццы. 100 мл газированной минеральной воды, 250 г муки, ⅓ ч. ложки соли, ⅔ ч. ложки сахара, ½ ч. ложки сухих активных дрожжей, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 среднее яйцо.

Развести сухие дрожжи в воде, растворить сахар, добавить примерно 100 г муки и все тщательно перемешать. Получившуюся опару поставить в теплое место на 40 мин.

Когда опара созреет, добавить в нее всю оставшуюся муку, соль, вбить яйцо, добавить оливковое масло и замешать мягкое и эластичное тесто. Если для этих целей используется кухонный комбайн или хлебопечка в режиме замеса, то вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет свободно отлипать от стенок (то есть станет очень эластичным и мягким).

Из вымешанного теста сформировать шар и оставить его в теплом месте на 1 ч. По прошествии часа переложить тесто на рабочую поверхность и сформировать из него корж.

Бездрожжевое тесто для пиццы. На 1 пиццу: 2 стакана муки, 1 ч. ложка соли, 2 яйца, ½ стакана теплого молока, 1 ч. ложка оливкового масла.

Муку перемешать с солью. Яйца размешать в миске с теплым молоком и добавить оливкового масла. Небольшими порциями влить полученную смесь в миску с мукой, постоянно помешивая. Когда вся жидкость впитается в муку, начать месить тесто, время от времени присыпать руки мукой. Месить в течение 10 мин, пока тесто не станет эластичным. Сформировать из теста шар, завернуть его во влажное полотенце и оставить на 15 мин. Тесто готово, можно раскатывать.

Пицца без теста. На 4 порции: 2 большие картофелины, 4 ч. ложки соли, ¾ стакана сыра моцарелла, ¼ чашки соуса маринера, 8–10 ломтиков пепперони, 8 листиков базилика, нерафинированное оливковое масло.

Нарежьте картофель тонкими полосками. Они будут использоваться в качестве корочек. Для получения хрустящей корочки возьмите чугунную сковороду с толстым дном. Налейте в нее 3–4 ст. ложки нерафинированного оливкового масла. Нагрейте сковороду до появления дымка и выложите равномерно картофель. Минут через пять посолите картофель и посыпьте его тертым сыром моцарелла. Распределите его по всей площади сковороды. Не дожидаясь, пока сыр расплавится, намажьте его соусом маринера и положите ломтики пепперони. Когда корочка снизу станет золотистого цвета, пицца готова. Добавьте 5–6 шт. свежего базилика за 2–3 мин перед тем, как снять пиццу с огня.

Пицца с говядиной. 500 г отварной говядины, 4 маринованных огурца, 1 сладкий перец, 1 вареное яйцо, ½ ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки майонеза.

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать и выложить на смазанный маслом противень. Отварную говядину нарезать соломкой и выложить на тесто. Огурцы нарезать соломкой, перец — полукольцами, помидоры — дольками, лук — мелко порубить. Смешать овощи, приправить уксусом и выложить овощную смесь на мясо. Сверху смазать пиццу майонезом. Украсить сверху дольками яйца и запекать в горячей духовке 20 мин.

Пицца с ветчиной и сметанной смесью. 2 корня укропа, 1 стакан овощного бульона, зеленый лук, 300 г жирной сметаны, 4 ст. ложки тертого сыра, 5–6 помидоров (мелких), 200 г вареной ветчины. молотый черный перец, соль — по вкусу.

Замесить дрожжевое тесто на опаре, дать подойти, еще раз тщательно вымесить, раскатать в слой толщиной 5 мм и выложить на смазанный маслом противень.

Корешки укропа тщательно промыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками и отварить в овощном бульоне. Смешать мелко нарезанный зеленый лук, сметану, тертый сыр, приправить смесь солью и перцем по вкусу. Смазать тесто сметаной смесью, посыпать мелко нарезанной ветчиной. Сверху выложить помидоры и корешки укропа. Поместить пиццу в горячую духовку на 20 мин.

Пицца «Каприччиоза» с шампиньонами. 400 г ветчины, 300 г свежих шампиньонов, 4–5 помидоров, 4 ломтика сыра, 1 зубчик чеснока, 1 стакан белого вина, 1 ст. ложка растительного масла, соль — по вкусу.

Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на смазанный маслом противень.

Шампиньоны и ветчину нарезать тонкими пластинками. К нарезанным шампиньонам добавить растительное масло, измельченный чеснок, влить стакан белого вина и варить около 15 мин. Приправить по вкусу солью.

Тесто смазать маслом и покрыть нарезанными помидорами, кусочками ветчины, грибами и накрыть все ломтиками сыра. Пиццу поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать 20 мин.

Пицца с курицей и овощами. 1 отварной цыпленок, 4 сваренных вкрутую яйца, 3 картофелины, 2 моркови, 2–3 несладких яблока, 100 г сыра, 2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовить дрожжевое тесто и выложить его на противень, смазанный жиром. Мясо цыпленка нарезать полосками и разделить на три равные порции. Картофель и морковь очистить и нарезать кружочками толщиной 3–5 мм. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и мелко нарезать. Треть куриного мяса выложить тонким слоем на тесто, сверху выложить нарезанные яйца, затем — картофель и морковь, снова порцию курицы, яблоки, последнюю порцию курицы. Все посыпать тертым сыром, полить растительным маслом. Противень с пиццей поместить в горячую духовку и выпекать 25–30 мин.

Пицца по-неаполитански с рыбным филе. 150 г филе свежей рыбы, 300 г томатное пюре, 150 г плавленого сыра, 1–2 ст. ложки растительного масла, тимьян, соль — по вкусу.

Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и выложить на противень либо в форму для выпечки тортов, смазанную предварительно растительным маслом, приподнимая тесто по краям вверх. Поставить в теплое место на 30 мин.

Выложить на тесто пюре из томатов, уложить ломтики сыра и рыбное филе, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тимьяном. Запекать в хорошо нагретой духовке 30–40 мин.

Пицца с зеленью и сладким перцем. Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, ½ ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 150 г сливочного масла. Для начинки: по 1 пучку зелени укропа, петрушки и сельдерея, по 4–5 шт. красных и желтых сладких перцев, 3 шт. репчатого лука, 6 консервированных помидоров, 3 зубчика чеснока, ½ стакана густой сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, жгучий красный перец и соль — по вкусу.

Приготовить из указанных компонентов слоеное тесто, поместить его на 30 мин в холодильник. Затем раскатать и выложить на противень.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать крупными полосками. Лук нарезать полукольцами. Обжарить перец и лук на сливочном масле. Помидоры разрезать на 4–6 частей каждый, выложить на тесто. Посолить, поперчить, сверху равномерно разложить лук, сладкий перец, добавить мелко порубленный чеснок и зелень и залить сметаной. Поместить в горячую духовку на 20 мин. Пицца готова.