Читать онлайн «Классические вторые блюда». Страница 31

Ароматная двойная пицца

Ингредиенты: 250 г обезжиренного творога, 5 ст. ложек молока, 125 мл оливкового масла, 575 г муки, 2,5 ч. ложки разрыхлителя, 325 г шампиньонов, 1 ст. ложка лимонного сока, 700 г помидоров, 325 г ветчины, 75 г моцареллы, 75 г горгонцолы, 400 г протертых помидоров, 1 ст. ложка сушеного базилика.

Приготовление: перемешать творог, молоко, растительное масло и соль. Добавить муку и разрыхлитель, вымесить тесто и убрать на 30 мин в холодильник. Грибы очистить, нарезать кубиками, перемешать с лимонным соком, посолить, поперчить. Помидоры очистить от кожицы, мякоть нарезать кусочками. Оба кусочка сыра нарезать кубиками. Нагреть духовку до 200 °C. Тесто раскатать на смазанном маслом противне, наколоть вилкой и смазать протертыми помидорами. Сверху распределить кубики помидоров и посыпать специями. На одну половину теста выложить ветчину, базилик и моцареллу, на другую – грибы и горгонцолу. Выпекать около 25 мин.

Ингредиенты: 5 готовых замороженных коржа для пиццы, 2,5 ст. ложки готового соуса «Песто», 3 ст. ложки томатной пасты, 6 помидоров, соль, молотый черный перец, 1 ст. ложка сушеного орегано, 125 г ветчины, 125 г донышек артишоков, 3 красных маринованных пеперони.

Приготовление: тесто для пиццы разморозить, а затем тонко раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности и выложить его на смазанные жиром противни. Соус «Песто» перемешать с томатной пастой и смазать полученной смесью тесто. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками и выложить на тесто. Посыпать солью, молотым черным перцем и орегано. Сверху равномерно разложить ветчину, нарезанную кусочками, и предварительно откинутые на дуршлаг донышки артишоков. Оставить пиццы на 15 мин подняться.

Нагреть духовку до 190 °C. Выпекать пиццы около 20–25 мин. Маринованные пеперони нарезать кольцами и посыпать пиццы, украсить листьями базилика.

Ингредиенты: 325 г муки, 20 г дрожжей, соль, 5 ст. ложек оливкового масла, 175 г сыра моцарелла, по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 350 г протертых помидоров, молотый черный перец, 150 г вареного окорока.

Приготовление: муку насыпать горкой и сделать в ней углубление. Дрожжи растворить в 3 столовых ложках теплой воды, влить в углубление, смешать с мукой со стенок и оставить на 20 мин подойти. Добавить 100 мл воды, соль и растительное масло. Оставить на 60 мин подняться. Сыр и окорок нарезать ломтиками. Сладкий перец очистить и натереть полосками.

Нагреть духовку до 200 °C. Тесто раскатать и выложить в смазанную жиром форму (диаметр 30 см). Тесто смазать протертыми помидорами и посыпать специями. Разложить сверху сладкий перец, сыр, окорок. Запекать 25 мин. По желанию украсить листиками орегано.

Ингредиенты: 375 г муки, 25 г дрожжей, 1 щепотка сахара, 6 ст. ложек растительного масла, 1 банка консервированных ананасов, 150 г моцареллы, 2 стебля лука-порея, нарезанного кольцами, 1 ч. ложка сушеного тимьяна, молотый черный перец, 150 г крабового мяса, 125 г тертого сыра.

Приготовление: муку насыпать горкой и сделать в ней углубление. Дрожжи растворить в 2 ст. ложках теплой воды и добавить сахар. Смесь вылить в углубление и смешать с мукой со стенок. Оставить на 20 мин подняться. Добавить100 мл воды, соль и 5 столовых ложек масла растительного, вымесить тесто, оставить еще на 60 мин. Нагреть духовку до 200 °C. Ананасы и моцареллу нарезать кубиками. Кольца лука-порея 4 мин тушить в 1 столовой ложке масла, приправить тимьяном, посолить и поперчить. Тесто вымесить, раскатать, выложить на смазанный жиром противень и вылепить бортик. Лук-порей, ананасы, крабовое мясо и сыр распределить сверху. Выпекать 20 мин.

Ингредиенты: 1 упаковка сухой смеси для пиццы, 250 г помидоров в масле с пряными травами, по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца, 10 мл растительного масла, соль, молотый черный перец, 5 маринованных пеперони, 250 г моцареллы, 4 луковицы, 125 г тонких ломтиков салями.

Приготовление: следуя рекомендациям на упаковке, вымесить тесто из сухой смеси для пиццы и 200 мл воды. Из теста раскатать на смазанном жиром противне 2 круга (диаметром 32 см). Нагреть духовку до 200 °C. Выложить на тесто кусочки помидоров. Сладкий перец вымыть, очистить и нарезать полосками, обжаривать в течение 5 мин в растительном масле, посолить и поперчить по вкусу. Пеперони крупно порубить. Моцареллу нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими кружочками. Подготовленные ингредиенты и салями разложить на пицце. Выпекать около 25 мин в духовке на средней полке. Украсить, по желанию, орегано и стручками пеперони.

Ингредиенты: 500 г муки, соль, 25 г свежих дрожжей, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 банка протертых томатов, черный молотый перец, сушеная душица, 250 г окорока индейки, 350 г тертого сыра, 5 яиц, листики шалфея.

Приготовление: насыпать муку в миску, добавить 1 чайную ложку соли. Развести дрожжи в 50 мл теплой воды, смешать с мукой, оставить на 15 мин. Добавить к опаре растительное масло, 150 мл теплой воды, замесить тесто. Поставить на 30 мин. Разделить тесто на 5 частей, каждую раскатать и поместить на противень. Смазать лепешки протертыми томатами, посолить, поперчить, посыпать душицей. Положить сверху кусочки окорока индейки, посыпать сыром. Выпекать около 15 мин. Затем на каждую пиццу разбить по 1 яйцу, посыпать сверху шалфеем и выпекать еще 8 мин.

Ингредиенты: 1 пакет замороженного теста для пиццы (500 г), 250 г томатов для пиццы, 50 г томатной пасты, соль, черный молотый перец, по 1 ч. ложке сушеных базилика и тимьяна, 250 г вареной ветчины, 250 г тертого сыра.

Приготовление: разморозить тесто для пиццы. В миску выложить томаты, добавить томатную пасту, соль, пряности и хорошо перемешать. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Нагреть духовку до 200 °C. Раскатать тесто до толщины 3 мм. Вырезать 25 лепешек диаметром 8–10 см и поместить их на смазанный жиром противень. На каждую лепешку положить 2 столовые ложки томатной массы и размазать ровным слоем. Кубики ветчины равномерно распределить по поверхности лепешек. Посыпать тертым сыром. Противни помещать на среднем уровне духовки и выпекать 20 мин.

Ингредиенты: 215 г муки, 180 г сливочного масла, 2 яичных желтка, соль, 2 луковицы, 100 г копченого сала, 625 г шампиньонов, 2 ст. ложки рубленой петрушки, 150 мл белого вина, молотый черный перец, 0,5 ч. ложки кэрри, 2 яйца, 150 г сметаны, 150 мл сливок, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Приготовление: замесить тесто из муки, 125 г сливочного масла, желтков, посолить, поставить в холод на 2 ч. Нагреть духовку до 200 °C. Тесто выложить в форму диаметром 26 см, наколоть вилкой. Накрыть кулинарной бумагой. Выпекать 12 мин. Нарезать грибы, лук, сало кубиками и потушить. Добавить зелень, вино, пряности, тушить 5 мин. Смешать яйца, сметану, сливки, кэрри, посолить, поперчить. Основу пиццы посыпать панировкой, выложить грибы, яичную массу. Выпекать 30 мин.

Ингредиенты: 500 г фарша (как на пельмени), 100 г твердого или плавленого сыра, 0,5 кг сушек, 2–3 луковицы, 200 г майонеза или сметаны, смешанной с 2 ст. ложками томатного соуса, 2 стакана молока.

Приготовление: в горячее, только что закипевшее молоко опустить сушки и дать постоять 0,5 ч, пока готовится фарш. На противень выложить нарезанный кольцами лук, на него – разбухшие в молоке сушки, заполненные фаршем. Посыпать сверху натертым на крупную терку сыром и залить соусом. Поставить в горячую духовку и запекать на 25–30 мин. Подавать горячей.

Ингредиенты: 450 г муки, соль, 30 г дрожжей, 5 ст. ложек оливкового масла, 630 г помидоров, 60 г оливок, фаршированных перцем, 300 г шампиньонов, 1 ст. ложка лимонного сока, 800 г консервированных томатов, 300 г тертого сыра, перец, 4 веточки тимьяна.

Приготовление: смешать муку, соль и дрожжи со 125 мл теплой воды. Вместе с растительным маслом добавить к муке, замесить тесто, накрыть его и оставить на 60 мин. Помидоры вымыть и обсушить. Грибы нарезать ломтиками вместе с помидорами и оливками. Шампиньоны сбрызнуть лимонным соком. Нагреть духовку до 200 °C. Тесто еще раз вымесить и раскатать на смазанном жиром противне. Распределить сверху кусочки нарезанных консервированных томатов и поставить на 15 мин в духовку. На пицце разложить свежие помидоры, грибы и оливки. Посыпать сыром, приправить и выпекать еще 15 мин. У тимьяна оборвать листики, украсить ими пиццу.