Читать онлайн «Классические вторые блюда». Страница 30

Манник

Ингредиенты: 1 стакан манной крупы, 100 г маргарина или сливочного масла, 3 яйца, 4 ст. ложки сахара, 1,5 стакана кефира, 1 ч. ложка питьевой соды, 1 ст. ложка уксуса, ванилин, соль по вкусу.

Приготовление: манную крупу смешать с растопленным маргарином или сливочным маслом. Кефир, сахарный песок, яйца и соль смешать, прибавить подготовленную манную крупу, питьевую соду, уксус, ванильный сахар и все тщательно перемешать. Выложить массу на смазанный маслам противень. Разровнять поверхность и выпекать в духовке при температуре 220 °C. Подавать со сметаной, вареньем или с любым сладким соусом.

Ингредиенты: 1 небольшой кочан капусты, 1/4 чайной ложки черного молотого перца, 0,5 стакана жира, 200 г макарон, 1 стакан тертой брынзы, 1 стакан молока, 1 яйцо, соль по вкусу.

Приготовление: нашинковать капусту, посолить, поперчить, потереть руками, слегка потушить с жиром. Отваренные макароны или лапшу и тертую брынзу перемешать с капустой и выложить на смазанный жиром противень. Взбить яйца с молоком, залить этой смесью всю массу и запечь в сильно нагретой духовке.

Ингредиенты: 400 г макарон или лапши, 400–500 г мяса, 2–3 луковицы, 2–3 ст. ложки масла, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 1/4 стакана томатного сока, 2–3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка молотых сухарей, молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление: мясо пропустить через мясорубку, посолить, посыпать черным молотым перцем, положить на разогретую с жиром сковороду и обжарить с мелко нарубленным репчатым луком, а затем дожаривать в духовом шкафу в течение 15–20 мин. Когда мясо обжарится, слить выделившийся сок и снова пропустить фарш через мясорубку и заправить соусом. Форму или противень смазать маслом, посыпать сухарями, положить слой вареных макарон, предварительно смешанных с яйцом, сверху – слой мясного фарша, снова слой макарон, посыпать молотыми сухарями, смазать маслом и запечь. При подаче разрезать на 5 частей и полить маслом.

С о у с: муку обжарить с маслом до светло-желтого цвета, развести соком от мяса, добавить томатный сок, положить сметану и довести до кипения. Когда получится густой соус, заправить мясной фарш.

Ингредиенты: 300 г макарон, 9 яблок, 6 ст. ложек сахарного песка, 1 стакан воды, 3 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление: макароны измельчить и сварить в подсоленной воде, а затем откинуть на сито. Яблоки помыть, вынуть сердцевину с семенами, наколоть в нескольких местах и запечь в духовке. Готовые яблоки протереть через сито и смешать с подслащенной водой. Посуду, в которой запекают макароны, смазать маслом и посыпать молотыми сухарями, положить слой макарон, на них яблочное пюре (и так несколько слоев). Последний слой должен быть яблочным. Сверху на яблочное пюре положить несколько кусочков сливочного масла и поставить в горячую духовку на 20 мин. Пюре можно заменить мелко нарезанными и посыпанными сахарным песком спелыми яблоками.

Ингредиенты: 10 картофелин, 5 ст. ложек растительного масла, 3 стручка красного сладкого перца, 3 луковица, 250 г вареной колбасы, 7 яиц, 4 ст. ложки молока, 5 ч. ложек пряностей для картофеля.

Приготовление: картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Порциями обжарить их в масле с обеих сторон. Перец нарезать кусочками, а лук – кубиками. Овощи смешать с картофелем и нарезанной кубиками колбасой и слегка обжарить. Взбить яйца с молоком и пряной смесью и вылить в сковороду с картофелем, прикрыть крышкой. Когда тортилья поджариться с одной стороны, перевернуть и на слабом огне поджарить с другой стороны. Нарезать кусками и подавать горячей, украсив по желанию зеленью.

Ингредиенты: 850 г картофеля, 425 г моркови, соль, молотый черный перец, 350 мл сливок, 350 мл молока, тертый мускатный орех, 125 г тертого сыра гауда, 1 пучок базилика, 1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовление: нагреть духовку до 200 °C. Картофель очистить, вымыть и нашинковать. Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками. То и другое уложить слоями в виде черепицы в смазанную жиром форму для запеканки. Каждый слой посолить и поперчить. Взбить сливки с молоком, солью, перцем, приправив мускатным орехом. Добавить тертый сыр. Базилик вымыть, оборвать листики и немного отложить. Остальные листики порубить и добавить сливочно-молочную смесь. Равномерно залить ею овощи, разложить сверху хлопья сливочного масла и поставить в духовку.

Перед подачей на стол посыпать запеканку листиками базилика. Это хороший гарнир к свиным шницелям.

Ингредиенты: 500 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 5 ст. ложек оливкового масла, 3 ст. ложки томатной пасты, 165 г моцареллы, 100 г ветчины, 100 г салями, 1 стручок сладкого перца, 5 помидоров, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 банка тунца.

Приготовление: развести теплой водой дрожжи и сахар, добавить муку, соль и половину масла. Тесто замесить и поставить на 30 мин в теплое место. Тесто разделить на 5 частей, раскатать, смазать томатной пастой. Сыр, ветчину и салями нарезать кубиками, а перец и помидоры – дольками. Лук и чеснок измельчить, обжарить в оставшемся масле и разложить на все 5 пицц. Рыбу, слив сок, разделить вилкой на небольшие кусочки. Вместе с ветчиной, салями и овощами распределить на тесте. Выпекать около 30 мин при 180 °C.

Ингредиенты: 10 картофелин, 3 яйца, 4 ст. ложки муки.

Приготовление: отварить 3 картофелины, сделать пюре с сырым яйцом, добавить 1–2 столовые ложки муки, посолить, поперчить. Выложить картофельную массу в смазанную маслом форму. Сверху положить начинку. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Н а ч и н к а: немного томат-пасты, обжаренный мясной или куриный фарш, нарезанный соленый огурец и свежий помидор.

Приготовление: на дно сковороды положить тонкий пласт обычного дрожжевого теста и смазать его размягченным сливочным маслом. Теперь слоями надо выкладывать начинку в такой последовательности: нарезанный кубиками и обжаренный до полуготовности баклажан, тонко нашинкованный репчатый лук, отварная морская капуста, приправленная соевым соусом, сваренные в крутую и измельченные яйца, консервированные шпроты, нарезанные кружочками помидоры, натертый на крупной терке сыр. Сверху начинку залить майонезом. Пиццу запечь в духовке.

Ингредиенты: 400 г муки, 4 ст. ложки растительного масла, 30 г дрожжей, 5 сосисок, 300 г отварного мяса, 400 г сыра, 500 г свежих шампиньонов, 300 г репчатого лука, 500 г свежих помидоров, 200 г майонеза.

Приготовление: замесить тесто и дать ему подойти в течение 1 ч. Сосиски нарезать кружочками, измельчить 300 г отварного мяса или взять 500 г сырого мясного фарша и обжарить в масле. Натереть на крупной терке сыр. Подготовленные свежие шампиньоны слегка обжарить в сливочном масле, тушить не более 10 мин. За 2–3 мин до готовности к грибам добавить спассерованный лук и приблизительно 1/3 сыра, все перемешать. На смазанный жиром противень или большую сковороду выложить тесто так, чтобы образовался бортик. На тесто слоями уложить половину оставшегося сыра, сосиски, ломтики свежих помидоров, грибы с луком, посыпать сыром. Сверху все залить майонезом и поставить в хорошо разогретую духовку. Выпекать на среднем огне в течение 1 ч.

Ингредиенты: 0,5 кубика дрожжей, 6 г сахара, 325 г муки, 50 г оливкового масла, соль, 3 помидора, 250 г салями, 2 стручка перца, 125 г протертых помидоров, по 1 ч. ложке тимьяна и орегано, молотый черный перец, 125 г тертого сыра.

Приготовление: дрожжи и сахар перемешать со 120 мл теплой воды. Смешать муку, оливковое масло, и 1 ч. ложку соли, добавить дрожжевую смесь и вымесить тесто, накрыть его и поставить на 45 мин в теплое место подняться. Очищенные помидоры и колбасу нарезать ломтиками. Стручки перца чили вымыть, удалить семена, мякоть порубить. Вымесить тесто, раскатать и выложить в смазанную жиром форму (диаметр 30 см). Тесто смазать протертыми помидорами и посыпать перцем чили, травами, солью и перцем. Сверху выложить кусочки помидоров и салями, посыпать сыром. Оставить на 15 мин подняться. Нагреть духовку до 200 °C. Пиццу выпекать 18–20 мин. По желанию украсить ломтиками пряной зелени.

Ингредиенты: 250 г обезжиренного творога, 5 ст. ложек молока, 125 мл оливкового масла, 575 г муки, 2,5 ч. ложки разрыхлителя, 325 г шампиньонов, 1 ст. ложка лимонного сока, 700 г помидоров, 325 г ветчины, 75 г моцареллы, 75 г горгонцолы, 400 г протертых помидоров, 1 ст. ложка сушеного базилика.