Лариса Верниковская - Кулинарная книга холостяка

Читать онлайн «Кулинарная книга холостяка». Страница 17

Автор Лариса Верниковская

При выборе холодильника надо обратить внимание на принцип системы охлаждения у понравившейся вам модели. Это может быть «плачущий испаритель» или система принудительной вентиляции. В холодильниках первого типа поддерживается повышенная влажность за счет того, что иней, который образуется на испарителе в результате охлаждения, при остановке компрессора тает и превращается в воду. Вода стекает по стенке и поступает в систему слива при остановке компрессора, а во время его работы испаряется. В холодильниках с принудительной системой вентиляции охлаждение происходит за счет подачи охлажденного воздуха. В таких холодильниках из-за постоянной циркуляции воздуха продукты слегка подсушиваются, поэтому надо держать их всегда упакованными. Уровень шума у холодильников с принудительной системой вентиляции значительно выше – 45–47 дБ, расход электроэнергии тоже несколько выше.

Третьим важным фактором при покупке холодильника должен быть учет потребляемой энергии, класс энергопотребления. У холодильников есть несколько классов энергопотреблений: А, А+, А++. Низший класс энергопотребления – D. При выборе холодильника надо учесть тот момент, что небольшой холодильник класса С будет меньше расходовать электроэнергии, чем большой холодильник класса А. У одинаковых холодильников классов А и В разница в годовом энергопотреблении может составлять до 100 кВт·ч.

Панель управления может быть механической или электронной. На электронной панели обычно расположены регуляторы температуры в холодильной и морозильной камерах, кнопки включения дополнительных режимов, индикаторы работы холодильника. Современные холодильники снабжаются дисплеями, на которых отражаются параметры работы холодильника. Холодильники с электронным управлением более точно выдерживают температурный режим по сравнению с механическим управлением.

При работе в обычном режиме температура в морозильной камере поддерживается около 18 °C, там, где предусмотрен режим для суперзаморозки, – 24 °C, а в некоторых дорогих моделях – до 38 °C. При такой заморозке сохраняется больше витаминов и вкусовых веществ.

Для замораживания пригодны: мясо и мяснын изделия, птица и дичь, рыба, вымытые и очищенные овощи, ягоды, фрукты, выпечка (хлеб, торт и другую выпечку), готовые блюда, молочные продукты.

Для замораживания непригодны: сметана, майонез, листовой салат, редис, редька, хрен, лук и чеснок.

Продукты для замораживания лучше разделить на порции по 200–500 г. Это создает бдагоприятные условия для обработки продуктов холодом, а также удобно при разовом потреблении продукта.

Помимо основных функций и характеристик холодильника в каждой модели присутствует ряд приятных дополнений. Это и перенавешивание двери, звуковой и световой индикаторы, которые сообщают о незакрытой двери или повышении температуры в холодильной камере, возможность перестановки полок внутри холодильника. В некоторых моделях предусмотрен льдогенератор, предназначенный для получения большого количество пищевого льда. Это холодильники для любителей вечеринки. В холодильниках Ariston предусмотрена функция охлаждения шампанского, звуковой сигнал известит об окончании процесса, что предотвратит замораживание и раскол бутылки. В моделях используется система регулирования влажности в нулевом отсеке.

Правила эксплуатации холодильника. Как же правильно эксплуатировать холодильник, чтобы он долго прослужил?

Холодильник нельзя ставить возле батареи центрального отопления, в нишу встраивать его в мебель придвигать плотно к стене, надо, чтобы был приток свежего воздуха (свободное пространство должно быть не менее 5 см).

Нельзя:

• помещать в морозильную камеру горячие продукты, их предварительно надо остудить до комнатной температуры;

• повторно замораживать продукты;

• нарушать сроки хранения продуктов, указанные на внутренней строне двери морозильной камеры;

• хранить в морозильнике газированные напитки.

Мыть холодильник рекомендуется один раз в месяц. Вынув из холодильника все продукты, отключить его от электрической сети, ынув вилку сетевого шнура из розетки, оттаять испаритель, поставив под него ванночку для воды. На дно холодильника положить мягкую тряпочку или полотенце, которое будет впитывать влагу. После того как испаритель полностью оттаял, можно начинать мыть холодильник.

Ни в коем случае нельзя соскабливать лед ножом и другими острыми предметами, так как можно повредить испаритель и вывести аппарат из строя.

Стенки внутренней камеры моют теплым раствором питьевой соды. Алюминиевый испаритель мыть содой противопоказано. Его надо промыть теплой водой и вытереть мягкой тряпочкой насухо. Секции, расположенные на внутренней стенке холодильника, тоже вымыть и вытереть насухо.

Внимание! Следует избегать попадания растительных масел и жиров на пластмассовые детали и стенки внутренней камеры холодильника, так как это можетпривести к появлению трещин. Если же масло все-таки пролилось, холодильник следует вымыть теплой водой с мылом и содой.

После мытья оставьте холодильник на 1 ч с открытой дверцей для проветривания. Включив холодильник, на дно морозильной камеры положите полиэтиленовую пленку или пластмассовую решетку, тогда продукты хранящиеся в морозильной камере, не примерзнут ко дну.

Стенки морозильной камеры быстро покрываются льдом, если его часто открывать, особенно летом.

Хранение продуктов. Большое значение для долгой службы холодильника имеет правильное хранение продуктов. Все виды жидкостей должны хранится в закрытой посуде. Жидкость нельзя ставить в стеклянной посуде в морозильную камеру, она замерзнет и разорвет сосуд. Нельзя класть в морозильную камеру теплые продукты, холодильник в таком случае очень быстро покроется инеем. Удобны для хранения продуктов эмалированные мисочки разных размеров без ручек, в которых можно и хранить и первые и вторые и сладкие блюда.

Для упаковки продуктов подходят: полиэтиленовые пакеты, алюминевая фольга, закрытые емкости.

Для упаковки не подходят: упаковочная бумага, пергамент, открытая магазинная упаковка, бывшие в употреблении полиэтиленовые пакеты с сохранившиеся запахом.

ВОЗДУХООЧИСТИТЕЛЬ

Кухня – это то место где люди после работы или учебы любят отдыхать, посидеть с друзьями за чашкой кофе или бутылочкой хорошего вина и поговорить по душам…

Но проводить время среди кухонной копоти не очень приятно, тем более что эти частицы канцерогенны. Опасна для дыхания и мучная пыль, и аэрозоли, которые в изобилии образуются на кухне при готовке и уборке. Да и кислорода на кухне значительно меньше, чем в других комнатах, ведь он сжигается. А влажность на кухне выше нормы. Кухонные запахи, пар, гарь – есть от чего разболеться голове.

Для освежения и очистки воздуха придумали воздухоочиститель. Какой бы формы и конструкции воздухоочиститель ни был, он превращает кухонный чад и копоть в чистый, здоровый воздух, кроме того, уберегает от копоти стены, кухонную мебель и потолок. Как бы ни называлось конструкторское сооружение для очистки воздуха: вытяжка, освежитель, вытяжной шкаф, вытяжной вентилятор, вытяжной блок, вытяжной модуль, предназначение у всех одно – очистка воздуха.

Воздухоочистители могут быть двух типов, которые отличаются друг от друга. Циркуляционный воздухоочиститель очищает воздух с помощью фильтров и возвращает его обратно в помещение. В нем стоят фильтры двух видов: жироулавливающий, который задерживает мельчайшие частички жира и копоти, и угольный, который поглощает запахи. В таких вытяжках фильтры надо регулярно менять. Фильтры, выполненные из флизелина или синтепона, требуют регулярной замены, а многоразовые металлические (алюминиевые, стальные) достаточно время от времени вынимать и промывать теплой водой с добавлением средства для мытья посуды. Посудомоечная машина с этой задачей великолепно справляется. Во многих воздухоочистителях стоят по два, а то и по три небольших жироулавливающих фильтра, вместо одного большого. Такие фильтры более удобны в использовании. Угольный фильтр необходимо менять в сроки, указанные производителем. Это может быть несколько месяцев, а может быть и несколько лет.

Другой тип воздухоочистителей – это проточные. В данных воздухоочистителях, как правило, присутствует и циркуляционный режим. Такая вытяжка удаляет копоть и запахи через вентиляционную систему здания далеко наружу. Монтаж этой системы довольно сложный, требуется наличие труб, с помощью которых можно подключится к вентиляционному отверстию. Зато эффективность такой очистки выше. Воздухоочиститель выбрасывает отработанный воздух наружу, а в кухню приходит свежий обогащенный кислородом воздух. В проточных воздухоочистителях стоит только жироулавливающий фильтр, без него лопасти вентилятора и стенки воздухоотвода накапливали бы жир. В дешевых моделях отсутствует жироулавливающий фильтр, но тогда надо удалять жировой налет с деталей вытяжки, с вентиляционного колпака и воздухоотвода.