Лариса Верниковская - Кулинарная книга холостяка

Читать онлайн «Кулинарная книга холостяка». Страница 16

Автор Лариса Верниковская

4. наличию газ-контроля: автоматического отключение подачи газа при затухании горелки. В плитах отечественного производства такое предусмотрено только для духовки;

5. таймера, что дает возможность установки времени для приготовления блюда, по истечении которого будет подан звуковой сигнал.

Это важно знать о газовых плита. Отрегулированная горелка дает устойчивое, без пульсаций пламя голубого цвета. Если язычки пламени в горелке периодически меняют цвет с голубого на желтый, значит горелка работает плохо и нуждается в техническом сервисном обслуживании. Если соседние горелки горят точно также, то виновата скорей всего не плита, а подаваемый газ.

Запомните!!! При желтом пламени горелки плитой пользоваться нельзя, надо срочно обратится в газовое хозяйство. При появлении запаха газа на кухне немедленно, погасите горелки, перекройте кран подачи газа к плите, проветрите помещение и обратитесь в аварийную газовую службу.

Особую осторожность нужно проявлять при приготовлении блюд с большим количеством жира или масла. Перегретые, они легко воспламеняются.

Внимание! Нельзя тушить воспламенившеся масло или жир водой. Посуду с огнем нужно плотно нарыть крышкой.

ХОЛОДИЛЬНИКИ

В настоящее время промышленность выпускает самые разнообразные домашние холодильники. Широкое распространение получили компрессионные холодильники.

В верхней части холодильной камеры находится морозильное отделение (испаритель). Холодильный агрегат состоит из поршневого компрессора, однофазного электродвигателя переменного тока, системы трубопроводов, защитной и терморегулирующей автоматической аппаратуры. Агрегат герметичен. В нижней части холодильника расположен компрессор с электродвигателем. Для бесшумной работы кожух двигателя – компрессора подвешен на пружинах к раме. Сзади к стенке холодильника прикреплен конденсатор. Конденсатор (по своей форме напоминает змеевик) охлаждается постоянной циркуляцией воздуха в помещении. Змеевик соединен с компрессором, а через специальную трубку и специальный фильтр – с испарителем. Охлаждение продуктов происходит за счет кипения холодильного агента в испарителе, который изготовлен из нержавеющей стали или алюминия. Агентом в системе холодильника служит фреон.

Фреон – это жидкость без запаха, не окисляющая металл. Он не горит, обладает низкой температурой испарения: закипает при -29 °C при нормальном давлении. Хладагент и масло не меняются в течение всего времени эксплуатации холодильника.

Холодильник представляет собой сложную систему, которая незначительно обогревает помещение, замораживая продукты питания. Все это совершается за счет работы компрессора и фреона как рабочего вещества машины. Фреон попадает в испаритель через капиллярную систему и испаряется. Испарившийся фреон отсасывается компрессором, сжимается и через капиллярную трубку вновь поступает в испаритель. И вся работа повторяется снова и снова.

Электродвигатель холодильника в нормальных условиях включается и выключается через определенные промежутки времени. Периодичность обеспечивается термостатом, который регулирует заданный температурный режим внутри холодильного шкафа: при достижении нужной температуры он отключает электродвигатель. Термостат позволяет автоматически поддерживать в холодильной камере заданную температуру.

Регулировать режим работы холодильника можно с помощью ручки термостата. Термостат – металлическая герметичная коробка с трубкой, которые заполнены фреоном.

С целью экономии расхода электроэнергии необходимо ручку термостата устанавливать в положение «нормально», а на деление «холод» – только в крайнем случае. Иначе не только излишне расходуется электроэнергия, но и могут теряться вкусовые качества некоторых продуктов.

При хорошем и правильном уходе холодильник может прослужить 15–20 лет.

Важно сделать правильный выбор при покупке, так как этот прибор дорогостоящий и он покупается, как правило, надолго. Что же является главным при покупке холодильника? Конечно не последнюю роль играет цена холодильника, которая зависит от его объема, марки, энергопотребления, дополнительных функций, дизайна. По этому фактору холодильники можно разделить на три группы:

1. дешевые холодильники. Это, как правило, однокамерные холодильники с небольшой морозильной камерой. Может быть и двухкамерный холодильник не очень больших размеров и с отдельной морозильной камерой. В основном такие холодильники производит отечественная промышленность: «Атлант», «Саратов», «Норд», «Бирюса», а также несколько иностранных фирм: Ardo, Beko, Indesit;

2. холодильники со средней ценой. Представители такого класса холодильников есть практически у всех производителей: Indesit, Ariston, Electrolux, Bosch, Vestfrost, Reeson, Hansa и другие. Среди них встречаются даже трехкамерные модели, с большой вместимостью, современным дизайном, с возможностью регулирования температуры в морозильной камере и перестановки полок;

3. дорогие холодильники. Эта бытовая техника имеет высокий класс энергопотребления, низкий уровень шума современный, внешний и внутренний дизайн. Дорогие модели удобны в эксплуатации, надежны, но их ремонт, если понадобится, обойдется значительно дороже. Холодильники этой группы производят такие всемирно известные фирмы, как: Electrolux, Liebherr, Miele, AEG, Siemens, Whirlpool, General Electric и другие.

Современный рынок предлагает холодильники с одной, двумя и тремя камерами. В каждой камере поддерживается определенный температурный режим.

Однокамерные холодильники имеют морозильный отсек внутри. Морозильная камера в таких холодильниках очень маленькая, а есть модели, где она совсем отсутствует. К разновидностям однокамерных холодильников можно отнести и морозильные камеры, которые бывают горизонтальные и вертикальные. У каждого из морозильников есть свои достоинства и недостатки. Так, вертикальные морозильники потребуют гораздо меньше места при установке, чем горизонтальные. А горизонтальные меньше теряют холод при извлечении продуктов из него. Еще одним достоинством горизонтального морозильника является то, что, достав перегородки, можно положить туда крупногабаритный или длинный продукт (например, поросенка). Если размеры вашей кухни позволяют, то лучше всего иметь и холодильник и морозильную камеру по отдельности.

Двухкамерные холодильники самые покупаемые. В них две камеры – холодильная и морозильная, каждая с отдельной дверцей. Морозильная камера может быть расположена как сверху, так и снизу холодильника. Если вы достаточно часто пользуетесь морозильной камерой, то лучше приобрести холодильник с морозильной камерой внизу. Внутри холодильного отделения таких моделей может находится камера, где температура близка к 0 °C и с влажностью около 50 %. Если оба отсека с разной влажностью 50 % и 95 %, то в таких холодильниках удобнее хранить овощи и фрукты, которые лучше хранятся при повышенной влажности, а мясные продукты – при влажности 50 %.

Трехкамерные холодильники представляют собой модели, имеющие три разделенные между собой камеры: холодильное отделение, морозильная и нулевая камеры. Нулевая камера может быть выполнена в виде выдвижного ящика, а может иметь обычную дверь и полочки, как в холодильном отделении. Отметим, что могут встречаться и совсем иные варианты, например, нулевая камера может быть самой большой, а холодильная – выдвижной ящик в нижней части холодильника.

Вторым важным критерием при покупке холодильника является его объем. Объем морозильной камеры может быть от 70 до 200 л. Если объем холодильника, например, 200 л, то объем морозильника составляет 150 л, такой морозильник предназначен для заморажевания большого количества продуктов. Высота холодильника напрямую связана с объемом его камер. В зависимости от высоты и объема камеры холодильники можно разделить на три типа:

высота до 150 см. Обычно однокамерные, но есть и двухкамерные. Объем холодильника – 250 л;

высота до 185 см. Двухкамерные с объемом холодильника 250–350 л;

высота 190 см и выше. Объем до 800 л. Морозильная камера у таких холодильников расположена вверху.

При выборе холодильника измерьте ширину входной двери, чтобы потом не пришлось разбирать дверные коробки. Часто у холодильников имеются два компрессора. Такие холодильники стоят, как правило, дороже. У них есть свои преимущества: меньшее потребление электроэнергии, возможность регулировать температуру в морозильной и холодильной камерах, более высокая мощность замораживании, возможность индивидуально отключать одну из камер, бесшумность работы.

При выборе холодильника надо обратить внимание на принцип системы охлаждения у понравившейся вам модели. Это может быть «плачущий испаритель» или система принудительной вентиляции. В холодильниках первого типа поддерживается повышенная влажность за счет того, что иней, который образуется на испарителе в результате охлаждения, при остановке компрессора тает и превращается в воду. Вода стекает по стенке и поступает в систему слива при остановке компрессора, а во время его работы испаряется. В холодильниках с принудительной системой вентиляции охлаждение происходит за счет подачи охлажденного воздуха. В таких холодильниках из-за постоянной циркуляции воздуха продукты слегка подсушиваются, поэтому надо держать их всегда упакованными. Уровень шума у холодильников с принудительной системой вентиляции значительно выше – 45–47 дБ, расход электроэнергии тоже несколько выше.