Читать онлайн «Грузинская домашняя кухня». Страница 19

3. Обжарить говядину вместе с луком, добавить томатную пасту, пассерованную муку, чеснок, очищенные соленые огурцы, соль, перец черный и красный, хмели-сунели, уксус, бульон и тушить до готовности.

3. При подаче посыпать зеленью.

Полезные советы

Солянку обычно делают более жидкой (но гуще супа), чтобы есть, макая хлебом.

Томатную пасту в ней можно заменить несколькими помидорами. Можете заменить молотый красный перец свежим острым перцем по вкусу.

Говядина отбивная

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

500 г филейной части говядины,

3 луковицы,

100 г жира,

1 кг помидоров,

3 дольки чеснока,

0,5 стакана винного уксуса,

стручковый перец, кинза и зелень петрушки.

1. Нарезать говядину так, чтобы ширина кусочка была 2 см, поперчить, отбить, выложить на раскаленную сковороду с кипящим маслом. Обжарить на сильном огне с двух сторон, уменьшить огонь, посолить и жарить до готовности. Готовые отбивные сложить в кастрюлю и накрыть крышкой.

2. Лук нарезать кольцами и обжарить на той же сковороде в масле. Готовый лук уложить на мясо. Нарезать помидоры, варить их 10 минут, протереть через сито и варить еще 5 минут.

3. Затем соединить с мясом и луком и поставить на слабый огонь тушить.

4. Растереть с солью кинзу, перец, чеснок. Массу выложить в кастрюлю с мясом, дать прокипеть.

5. Готовое мясо переложить в блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.

Полезные советы

Самое первое правило для того, чтобы отбивные получились сочными – мясо не должно быть парным. Оно должно полежать в холодильнике 2–3 дня.

Фрикадельки из говядины

4 порции

Время приготовления: 45 мин.

500 г говядины,

2 луковицы,

3 столовые ложки топленого масла,

черный молотый перец,

0,5 стакана зерен граната,

зелень петрушки.

1. Мелко нарезать лук и тушить с маслом в глубокой сковороде.

2. Мякоть говядины вместе с петрушкой пропустить через мясорубку, соединить с луком, посолить, поперчить, добавить воды или бульона.

3. Тушить до готовности. Посыпать зернами граната и подать на стол.

Полезные советы

Можете готовить фрикадельки сразу или заморозить их для супов.

Говядина с черносливом

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

500 г жирной говяжьей грудинки,

4 луковицы,

1,5 стакана чернослива без косточек,

2 дольки чеснока,

кинза, укроп, стручковый перец,

100 г говяжьего жира.

1. Мясо нарубить вместе с костями на мелкие кусочки и обжарить в жиру на сильном огне. Переложить в кастрюлю вместе с жиром, налить несколько ложек воды и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.

2. За 10 минут до того, как снять с огня, нарезанный лук и чернослив уложить поверх мяса, сверху посыпать нарезанной зеленью. Посолить, поперчить, перемешать и подать на стол.

Полезные советы

Если вы не любите чернослив, то замените его грибами, лучше всего лесными – они ароматнее, хотя подойдут и шампиньоны.

Говядина с баклажанами

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

700 г жирной вырезки,

7 средних баклажанов,

600 г репчатого лука,

1 кг помидоров,

5 стручков болгарского перца,

4 дольки чеснока,

стручковый перец,

зелень петрушки, кинза, чабер (кондари), базилик, укроп.

1. Мясо нарезать порционными кусками, поперчить молотым стручковым перцем, отбить и сложить в миску.

2. Баклажаны нарезать, обильно посыпать солью и оставить на 20 минут. После чего откинуть на дуршлаг и промыть. Болгарский перец нарезать кольцами. Зелень петрушки, чабер, кинзу, укроп мелко нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками. Мелко нарезать лук. Чеснок растереть с солью.

3. В невысокую кастрюлю с широким дном выложить слоями лук, баклажаны, травы, чеснок, мясо, болгарский перец, помидоры. Кастрюлю поставить на слабый огонь. Когда закипит, посолить и добавить 0,5 стакана бульона (или горячей воды). За 10 минут до готовности мяса положить веточки базилика.

Полезные советы

Мясо отлично сочетается с баклажанами и имеет приятный нежный вкус. А бокал красного сухого вина прекрасно дополнит вашу трапезу.

Говядина с солеными огурцами

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

500 г вырезки,

2 луковицы,

1 столовая ложка растительного масла,

4 соленых огурца,

зеленый лук,

черный молотый перец,

3 дольки чеснока,

300 г сулугуни.

1. Мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить на масле, посолить, поперчить.

2. Огурец нарезать кубиками, положить в мясо, перемешать и тушить еще 5 минут.

3. Подать на стол с сулугуни и нарезанным зеленым луком.

Полезные советы

При тушении можно добавить немного меда.

Говядина в орехово-томатном соусе

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

500 г вырезки,

100 г очищенных грецких орехов,

4 луковицы,

500 г помидоров,

3 стручка перца,

чеснок, кинза, укроп (с семенами),

зелень петрушки,

шафран, базилик.

1. Мясо нарезать кусочками, жир срезать, пропустить через мясорубку, потом пропустить через мясорубку лук, за ним – помидоры. Мясо с жиром и луком поставить на слабый огонь тушить до готовности.

2. Помидоры сварить до загустения. Очищенные орехи истолочь с чесноком и солью. Отжать ореховое масло.

3. Стручковый перец вымочить в течение 20 минут в горячей воде, откинуть на дуршлаг и растереть с солью, шафраном, семенами укропа, петрушкой, базиликом, чесноком.

4. Смешать с орехами, кинзой и развести соком от мяса. Влить в кастрюлю с мясом, добавить вареные помидоры и варить еще 5 минут.

5. Снять с огня, залить ореховым маслом и подать на стол.

Полезные советы

Если соус будет сильно густым, то можете разбавить его водой.

Говядина с зеленой фасолью

4 порции

Время приготовления: 35–40 мин.

500 г филе,

150 г говяжьего жира,

2 луковицы,

500 г зеленой стручковой фасоли,

лавровый лист,

зелень петрушки,

укроп, чабер (кондари), базилик, розмарин.

1. Нарезанное кусочками мясо поджарить в кипящем жиру, добавить мелко нарезанный лук, прожарить в течение 10 минут.

2. Сварить фасоль в стручках. В кастрюлю переложить готовое мясо и фасоль вместе с отваром. Тушить 10 минут.

3. Добавить нарезанную траву, кроме петрушки, лавровый лист, тушить на слабом огне 5 минут. Удалить лавровый лист.

4. Мясо с фасолью выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Полезные советы

Вместо зеленой фасоли можно взять консервированную фасоль (белую или красную). Очень хорошо говядина сочетается с розмарином, который разнообразит вкус блюда.

Говядина, жаренная в вине

4 порции

Время приготовления: 1 ч 15 мин.

1 кг говяжьего филе,

1,5 стакана белого столового вина,

4 луковицы,

4–5 перьев зеленого лука,

700 г помидоров,

4–5 долек чеснока,

зелень петрушки.

1. Мясо обмыть, сделать острым ножом надрезы, куда вложить чеснок (половинки или четвертинки зубка), посолить, поместить на противень и запекать до готовности, периодически открывая духовку и поливая мясо вином, а также соком от мяса или водой.

2. Репчатый лук нарезать кольцами.

3. Готовое мясо выложить на блюдо.

4. Нарезать (как хлеб), чтобы сохранялся вид целого куска, залить соком с противня, украсить кольцами лука, зеленью петрушки, перьями лука и помидорами.

Полезные советы

По этому рецепту мясо запекают целым куском. Оно получается невероятно вкусным и сочным. К тому же оно украсит любой, даже самый изысканный праздничный стол.

Грудинка телячья отварная

4 порции

Время приготовления: 2 ч.

500 г грудинки,

3 луковицы,

лавровый лист, черный перец горошком,

коренья петрушки,

сельдерей, зелень петрушки.

1. Мясо нарезать кусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой и поставить вариться.

2. Через полтора часа добавить в бульон коренья петрушки и сельдерея, затем лавровый лист, перец и лук целиком, варить до готовности.