Читать онлайн «Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара)». Страница 29

За это время простерилизуйте пробковые затычки, промойте бутылки для сока и оставьте их в горячей чистой воде.

После окончания выпаривания уберите бумагу (фольгу), осторожно уберите полотна с ягодами и выньте кастрюлю с горячим соком. Сок разлейте по горячим бутылкам, быстро заткните пробковыми затычками и уложите или переверните вверх дном (в корзине или в ящике), прикройте тканью. Как только сок охладится, затычки ровно срежьте, а горлышки бутылок залейте разогретым парафином. Храните бутылки в горизонтальном положении.

Клубничный джус

Требуется:

1 кг спелой клубники,

1 стакан меда,

1/2 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления. Клубнику переберите, промойте в нескольких водах, удалите плодоножки и цветоложа и оставьте обсохнуть.

Затем протрите ягоды через мелкое сито, хорошо перемешайте с медом и лимонной кислотой и разлейте по банкам.

Банки объемом 700 мл разогрейте за 15 мин до температуры 85 °C и при данной температуре стерилизуйте 20 мин.

Затем банки охладите. Джус можно разогреть в кастрюле до температуры 90 °C, при данной температуре выдержать 5 мин, затем быстро заполнить банки, обернутые влажным полотенцем, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться. Джус разбавьте перед употреблением водой или содовой в соотношении 1: 1 или 1: 2.

Варенье из крыжовника

Требуется:

1 кг спелого крыжовника,

1,5 стакана меда.

Способ приготовления. Крыжовник очистите от плодоножек и чашелистиков, тщательно промойте, залейте несколькими ложками воды и при постоянном помешивании варите до мягкости. При этом добавьте по частям мед и после последней порции варите еще 10 мин. Кипящим вареньем заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Затем банки протрите влажной тканью и поставьте на хранение в темное и прохладное место.

Крыжовниковое пюре

Требуется:

1 кг хорошо вызревшего крыжовника,

1 стакан меда.

Способ приготовления. Крыжовник очистите от плодоножек и чашелистиков, хорошо промойте, подлейте немного воды и варите под крышкой до размягчения. Отваренный крыжовник пропустите через отжимающую приставку к мясорубке. Мякоть слегка выпарите (малыми порциями) в нержавеющей или эмалированной кастрюле, добавьте по частям мед. Как только он растворится, пюре разлейте по стерилизованным прогретым банкам, быстро закройте и стерилизуйте в течение 10–15 мин. По окончании стерилизации банки охладите.

Крыжовниковое повидло

Требуется:

1 кг спелого или перезревшего крыжовника,

2 ст. л. меда.

Способ приготовления. Крыжовник очистите от плодоножек и чашелистиков, хорошо промойте и пропустите через мясорубку или отварите с небольшим количеством воды и пропустите через соковыжималку. Подготовленный крыжовник варите малыми порциями при постоянном помешивании, чтобы его объем сократился на треть от первоначального. Повидло слегка подсластите медом, еще немного поварите и быстро разложите по нагретым сухим банкам или по керамическим горшкам.

Крыжовниковое сусло

Требуется:

зрелый крыжовник,

можно немного черной или красной смородины.

Способ приготовления. Крыжовник очистите от плодоножек и чашелистиков и промойте, смородину промойте и оборвите ягоды. Ягоды разомните. Затем массу пропустите через отжимающую приставку к мясорубке или кухонному комбайну. К размягченным ягодам также можно подлить немного воды, при постоянном помешивании разогреть до температуры 75 °C и при данной температуре томить 10–15 мин.

Горячую массу профильтруйте через полотняный мешок, подвешенный на жердях. Полученный сок следует оставить, чтобы он отстоялся. После оседания примесей осторожно перекачайте его шлангом.

Сусло стерилизуйте в закрытых бутылках при температуре воды 80–85 °C в течение 10 мин или в открытых бутылках в течение 10 мин при температуре сусла 75 °C. Бутылки быстро выньте, закройте горячими простерилизованными пробковыми затычками и оставьте в горизонтальном положении или вверх дном в корзине, охладите.

После охлаждения затычки ровно срежьте и залейте разогретым парафином.

Малиновый джем

Требуется:

1 кг малины,

1 стакан меда,

40 г пектинового порошка (1 пакетик),

3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Малиновый джем варят порциями не более 1,5 кг малины. У малины удалите плодоножки и чашелистики, затем ополосните ее водой. После того как плоды высохнут, 3/4 порции малины залейте несколькими ложками воды и обварите. Затем пропустите через соковыжималку.

Малиновое пюре отваривайте в течение 5 мин, засыпьте пектиновый порошок, добавьте по частям мед и целую малину и варите дальше. Когда мед растворится, добавьте лимонную кислоту, растворенную в 1 ст. л. воды.

Образующуюся при кипении пену соберите шумовкой или деревянной ложкой. Джем считается готовым, когда он не стекает с ложки, а остается на ней. Кипящим джемом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закройте крышками, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Малиновый джем с ренклодом

Требуется:

произвольное соотношение свежей садовой или лесной малины и ренклода (или мирабели, или чернослива),

на 1 кг фруктов – 1 стакан меда,

40 г пектинового порошка (1 пакетик),

3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Джем вырабатывается порциями не более чем из 1,5 кг фруктов. У отвешенной малины удалите чашелистики. Малину быстро ополосните водой. После того как она обсохнет, в широкой кастрюле залейте ее небольшим количеством воды и отварите. Затем малину пропустите через соковыжималку. Одновременно пропустите часть косточковых плодов (если хотите получить нежнейший джем, косточковые плоды погрузите на сите или в проволочной корзине сначала на короткое время в кипящую воду, а затем в холодную; в результате кожица легко снимется).

Пюре соедините и варите в широкой кастрюле в течение 5 мин, добавьте пектиновый порошок. Как только пюре загустеет (примерно через 5—10 мин), по частям добавьте мед и оставшиеся косточковые плоды, из которых удалили косточки, и варите дальше. После растворения меда добавьте лимонную кислоту, растворенную в 1 ст. л. воды. Образующуюся при кипении пену собирайте в самом конце варки. Если джем не стекает с ложки, а остается на ней, он готов. Кипящим джемом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажным полотенцем.

Малиновое варенье

Требуется: 1 кг малины, 1 стакан меда.

Способ приготовления. Перебранную малину по частям быстро ополосните на сите проточной водой, поместите в широкую кастрюлю, слегка раздавите и при постоянном помешивании варите, чтобы выпарить часть жидкости.

Немного погодя добавьте по частям мед и еще немного поварите. Кипящим вареньем заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед складированием банки протрите влажной тканью.

Малиновое сусло

Требуется:

свежая красная малина, на 1 л сока – 1 стакан воды, 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Перебранную малину раздавите и пропустите через отжимающую приставку к мясорубке или кухонному комбайну; затем сок очистите и осветлите.

Сок можно получить также теплым путем: раздавленную малину залейте водой и нагрейте на водяной бане при периодическом помешивании до 80 °C.

При данной температуре массу выдерживайте в течение 10–15 мин. Горячую массу перелейте в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в два полотна, которые подвешены одно над другим и закреплены на ножках перевернутого табурета.

Сок разбавьте водой и подсластите. После растворения сахара сусло стерилизуйте в открытых бутылках в течение 10 мин при температуре сусла 80 °C или в закрытых бутылках в течение 10 мин при температуре воды 80–85 °C. Малиновое сусло добавляют для аромата в смородиновое или ежевичное.

Выпаренный малиновый сок

Требуется:

1 кг малины,

1 стакан меда,

3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Малину переберите, по частям ополосните на сите под текущей водой и оставьте обсохнуть. В большой и высокий (лучше стерилизационный) бак поместите деревянный вкладыш и налейте воды на 8—10 см. На вкладыш установите эмалированную или другую нержавеющую кастрюлю, в которую будет стекать сок. На большом баке укрепите два полотна, так чтобы нижнее было более прогнутым. Полотна укрепите по краю бака веревкой, чтобы они хорошо держали вес ягод.