Читать онлайн «Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара)». Страница 26

Готовый бисквит должен легко отставать от краев формы, а лучинка, воткнутая в бисквит, остается сухой. Бисквит выложите из формы на сито и дайте остыть, после чего разрежьте его по толщине на два пласта. Каждый слой смажьте вареньем без косточек и придайте бисквиту первоначальную форму.

Сверху бисквит можно покрыть глазурью, украсить ягодами из варенья, цукатами, орехами, затем положить на блюдо с салфеткой и нарезать тонким острым ножом на порционные куски.

Рулет с черешней или абрикосами

Требуется:

250 г просеянной муки, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана воды.

Для смазывания теста и противня: 60–70 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла. Для фарша:

200 г толченых сухарей, 70 г сливочного масла,

1 кг консервированной, моченой или в собственном соку черешни (можно заменить абрикосами), сахар,

корица,

цедра 1 лимона.

Способ приготовления. Из муки, растительного масла и воды замесите мягкое тесто, которое должно отставать от рук, разделите его на несколько частей и скатайте из них шарики.

Смажьте шарики растительным маслом, поместите на слегка подогретый противень и оставьте на полчаса. После этого каждый шарик положите на посыпанную мукой салфетку и растяните руками в очень тонкий лист.

Положите на 3/4 поверхности каждого листа фарш, а остальную часть смажьте растопленным сливочным маслом.

При помощи салфетки сверните листы в рулеты, поместите их на смазанный маслом противень и выпекайте в умеренно горячем духовом шкафу, периодически сбрызгивая растопленным маслом, около 30–40 мин. Для того чтобы приготовить фарш, сухари поджарьте на масле до золотистого оттенка и перемешайте с сахаром, натертой на терке лимонной цедрой, корицей, черешней или абрикосами.

Торт «Адмиралтейство»

Требуется:

3 яйца,

1 стакан сахара,

250 г маргарина,

3 стакана муки,

1/2 ч. л. соды,

1/2 стакана молока,

1 стакан абрикосового варенья без косточек.

Способ приготовления. Отделите яичные желтки от белков. Разотрите желтки с сахаром.

Растопленный маргарин остудите, добавьте в него муку, соду и молоко. Все вскипятите и остудите. Из полученного количества теста испеките 3 коржа. Пока

коржи выпекаются, сделайте крем. Для этого хорошо взбейте белки с вареньем без косточек. Приготовленным кремом намажьте горячие коржи.

Торт «Удивление»

Требуется:

2 яйца,

1,2 стакана сахара, 100 г сливочного масла,

3 стакана муки, сода,

любое повидло или варенье, 5–6 маринованных яблок.

Способ приготовления. Разотрите яичные желтки со стаканом сахара, добавьте муку, сливочное масло, соду на кончике ножа.

Разогретую сковороду смажьте маслом.

По поверхности равномерно выложите половину смеси.

Сверху положите повидло или варенье, смешанное с нарезанными маринованными яблоками.

Затем выложите остальную часть смеси. Разровняйте и поставьте в духовку.

Оставшиеся белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя 3–5 ч. л. сахара. Когда торт будет почти готов, выложите сверху белки решеткой, звездами или шариками.

Снова поставьте сковороду в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и подрумянились.

Вишневый торт

Требуется:

3 яичных желтка,

1 стакан сахара,

200 г сливочного масла,

1 стакан сметаны,

сода.

Для начинки:

1 стакан вишневого варенья или повидла,

1 стакан измельченных орехов.

Способ приготовления. Тесто готовьте как на оладьи, чтобы туго поворачивалась ложка. Уложите на листе, приподняв края так, чтобы потом положить начинку. Выньте из печи, не доводя до готовности. Вишневое варенье и пропущенные через мясорубку орехи смешайте и уложите на тесто. После этого противень с тортом снова поставьте в духовку.

Кисель из сушеных яблок или кураги

Требуется:

100 г сушеных яблок (кураги),

3/4 стакана сахара,

2 ст. л. картофельной муки.

Способ приготовления. Перебранные и промытые сушеные яблоки положите в кастрюлю, залейте тремя стаканами горячей воды и оставьте на 2–3 ч. Затем в этой же кастрюле яблоки поставьте на огонь и при медленном кипении варите в течение 30 мин. Отвар процедите сквозь сито в другую кастрюлю, а яблоки протрите, положите их в отвар, добавьте сахар, все это перемешайте и вскипятите. Полученный яблочный сироп заварите разведенной картофельной мукой. Кисель из кураги готовится таким же способом, но сахара нужно взять только 1/2 стакана.

Кисель из сушеной черники или из сухих ягод шиповника

Требуется:

50 г сушеной черники или сухих ягод шиповника,

3/4 стакана сахара,

2 ст. л. картофельной муки.

Способ приготовления. Промытую в горячей воде сушеную чернику (или сухие ягоды шиповника) залейте двумя стаканами холодной воды и поставьте варить на 15–20 мин. Когда черника станет мягкой, отвар процедите в другую кастрюлю, а ягоды хорошо разомните деревянным пестиком или ложкой, вновь залейте стаканом воды, вскипятите и, отжимая, процедите в кастрюлю с отваром. Затем добавьте сахар, еще раз вскипятите и влейте разведенную картофельную муку.

Коктейль молочно-вишневый

Требуется:

1/2 стакана молока,

50 г консервированной вишни,

1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Молоко вскипятите, охладите, вишню промойте, удалите косточки и протрите через сито. В полученный сок добавьте холодное молоко и сахар.

Взбивайте полученную массу в течение 10 с.

Коктейль персиковый

Требуется:

1/2 стакана молока,

3 ст. л. 10 %-ных сливок,

50 г консервированных персиков,

1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Из персиков удалите косточки и протрите плоды через сито. В полученную массу добавьте охлажденные сливки, молоко и сахар. Размешайте и взбивайте в течение 10 с. Когда будете подавать коктейль, обязательно добавьте кусочек пищевого льда.

Коктейль молочно-сливовый

Требуется:

1/2 стакана молока,

100 г консервированных слив,

1 ч. л. сахара, 0,2 г корицы.

Способ приготовления. Плоды вымойте, удалите косточки и протрите мякоть через сито. Добавьте в сахарный песок корицу и размешайте в охлажденном молоке. Взбивайте коктейль в миксере в течение 15–20 с.

Молочный крюшон

Требуется:

1/2 стакана молока,

1 ч. л. сахара,

1/2 ч. л. лимонного сока,

80 г свежемороженой или консервированной малины или клубники.

Способ приготовления. Ягоды посыпьте сахаром, добавьте лимонный сок, и поставьте на 1 ч в холодное место (на дверцу холодильника или на нижнюю полку). Перед подачей к столу добавьте охлажденное молоко.

Коктейль вишнево-коньячный

Требуется:

50 г сливочного мороженого,

30 г коньяка,

2 ст. л. вишневого сиропа,

30 г консервированной вишни (без косточек), 1/2 стакана газированной воды.

Способ приготовления. В бокал последовательно влейте все компоненты и долейте газированную воду или охлажденное молоко.

Коктейль ромовый с малиной

Требуется:

50 г сливочного мороженого,

30 г рома,

2 ст. л. малинового сиропа,

30 г свежемороженой или консервированной малины, 1/2 стакана молока.

Способ приготовления. В бокал последовательно влейте все компоненты, хорошо перемешайте, после чего долейте охлажденное молоко.

Компот из сушеных фруктов

Требуется:

200 г сушеных фруктов (смесь),

1/2 стакана сахара.

Способ приготовления. Сушеные фрукты несколько раз промойте в теплой воде, отберите яблоки и груши, положите в кастрюлю, залейте четырьмя стаканами холодной воды и при медленном кипении варите 25–30 мин. После этого в кастрюлю положите остальные фрукты и ягоды, всыпьте сахар и продолжайте варить еще 5 мин.

Компот из замороженных фруктов и ягод

Требуется:

500 г замороженных фруктов,

3/4 стакана сахара.

Способ приготовления. Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие; при этом никакой варки они не требуют.

Замороженные фрукты сполосните охлажденной кипяченой водой, уложите в вазочки вперемешку с ягодами и залейте предварительно сваренным и охлажденным сиропом.

Для приготовления сиропа сахар разведите двумя стаканами воды и прокипятите.

Для улучшения вкуса в сироп рекомендуется добавлять немного вина (портвейн, мускат и др.), ликера или коньяка.

Компот из яблок