Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 57

Перцы нафаршировать и уложить в смазанную маслом форму. Влить немного воды. Сбрызнуть перцы маслом и запекать в духовке около 15 мин при 180 °C. Через 10 мин залить их яйцами, взбитыми с молоком, и довести блюдо до готовности.

Перец жареный с брынзой и яйцами

•  1 кг перца

•  растительное масло

•  4 яйца

•  100 г брынзы

•  красный перец молотый

Испечь перец, очистить от кожицы, нарезать и поджарить на растительном масле.

Залить смесью из яиц, измельченной брынзы и молотого красного перца. Все перемешать и довести на слабом огне до загустения.

Подавать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Перец с начинкой из вермишели

•  5 сладких красных перца

2 сладких зеленых перца

2 сладких желтых перца

2 яйца

200 г плоской вермишели

200 г сыра

Разрезать вдоль пополам зеленые, желтые и 2 красных перца.

Бланшировать в подсоленной воде 4 мин, обдать холодной водой. Оставшийся перец нарезать и бланшировать 4 мин. Приготовить пюре.

Отварить вермишель в подсоленной воде с маслом. Нарезать кубиками сыр и сало и перемешать с зеленью и вермишелью. Посолить и поперчить половинки перца.

Наполнить начинкой и положить в форму. Взбить яйца со сливками. Посолить, поперчить и залить лапшу. Смешать пюре из перца и бульон.

Влить в форму и запекать около 20 мин при 200 °C.

Сладкий перец с полентой

•  5 сладких перцев (красный, желтый и зеленый)

•  1 луковица

петрушка

зеленый лук

•  базилик

растительное масло

•  соль

черный перец молотый

•  500 мл молока

220 г кукурузной крупы

80 г сыра пармезан

•  2 яйца

•  бульон

•  сметана

Перец разрезать пополам, удалить плодоножки и семена.

Две половинки перца, луковицу и зелень мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Посолить и поперчить.

Молоко разбавить 500 мл воды, довести до кипения, посолить и поперчить. Всыпать кукурузную крупу и, помешивая, варить 15 мин. Затем добавить обжаренный перец с луком, половину зелени, 50 г тертого сыра и влить слегка взбитые яйца.

Этим фаршем наполнить половинки перца, положить в сковороду и посыпать 30 г тертого сыра. Влить бульон.

Запекать в духовке при 180 °C 45 мин. Готовый перец снять со сковороды и поставить в теплое место.

В сковороду положить сметану, развести водой муку и вскипятить. Добавить остальную зелень и подать этот соус к перцу.

Плов с перцем

•  330 г риса

100 г сладкого перца

150 г репчатого лука

30 г томата-пюре

•  40 мл растительного масла

•  600 мл воды

•  соль

Промытый рис соединить с томатом-пюре, пассерованным луком и перцем, нарезанным кольцами, посолить, залить водой и варить до готовности.

Плов можно подавать в холодном виде.

Плов со сладким стручковым перцем и помидорами

•  2 стакана риса

•  4 сладких перца

850 мл бульона или воды

•  2 помидора

3/4 стакана растительного масла

•  1 головка репчатого лука

•  соль

•  зелень петрушки

Рис быстро промыть в горячей воде и тотчас откинуть на дуршлаг.

Когда вода полностью стечет, рассыпать рис на противень слоем не более 2 см и подсушить в духовом шкафу.

Затем полить рис растительным маслом и, периодически помешивая, поджаривать до тех пор, пока рис не пожелтеет.

Поджаренный рис немного охладить, затем засыпать в кипящий подсоленный мясной бульон или воду и варить при слабом кипении в закрытой посуде.

Когда жидкость почти полностью будет поглощена рисом, добавить нарезанный небольшими кусочками сладкий стручковый перец (без семян), пассерованный рубленый репчатый лук и дольки некрупных помидоров.

Все аккуратно перемешать, закрыть посуду крышкой и поставить на 40–50 мин в духовой шкаф.

При подаче посыпать плов зеленью петрушки или укропом.

Вермишель с красным сладким перцем

•  250 г вермишели

•  4–5 сладких красных перцев

•  2 ст. ложки жира

• 2 ст. ложки муки

•  120 мл пахты или бульона

•  1 ст. ложка томатного соуса

В кипящую воду засыпать вермишель, сварить, воду слить. Подготовленные перцы нарезать полосками, обжарить в жиру, добавить муку и пахту.

Готовые овощи заправить томатным соусом и перемешать с вермишелью.

Яичница со сладким перцем

•  5 яиц

2 сладких перца (красный и зеленый)

2 луковицы

50 г тертого сыра пармезан

оливковое масло

сливки

базилик и петрушка (зелень)

•  перец

соль

Вымыть и очистить перец, удалить семена и прожилки, нарезать на квадратики. Очистить лук, нашинковать тонкими кольцами. Выложить перец и лук на сковороду с небольшим количеством оливкового масла, потушить около 5 мин.

Затем добавить 3 ст. ложки соленой воды, слегка поперчить и продолжать тушить овощи еще 5 мин.

Тем временем, разбить яйца, выложить их в другую миску, слегка взбить венчиком. Потом добавить сливки, тертый сыр, рубленую петрушку и базилик, щепотку соли и перец. Перемешать. Влить на сковороду оливковое масло, яичную смесь, а сверху выложить приготовленные овощи. Перемешать.

Когда яичница затвердеет перевернуть ее и поджарить с другой стороны.

Пицца с перцем и ветчиной

•  1 стакан муки мелкого помола

•  1 стакан муки грубого помола

•  5 г дрожжей

1 яйцо

соль

сахар

3 ст. ложки оливкового масла

Для начинки:

1 зеленый перец

150 г ветчины

•  100 г моцареллы

50 г пармезана

•  1 луковица

зеленые оливки

•  чеснок

•  петрушка

оливковое масло

•  соль

Смешать муку грубого и мелкого помола. Просеять сквозь сито. Добавить сухие дрожжи, соль, сахар и перемешать. В миске взбить яйцо, влить 3–4 ст. ложки оливкового масла, перемешать и влить 112 стакана теплой воды. Вылить яичную смесь в муку и быстро замесить тесто. Тесто должно быть мягкое и не липнуть к рукам. Скатать в шар и оставить в теплом месте на 45–60 мин, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое.

После того как тесто поднимется, подмесить его и раскатать в лепешку толщиной 5–7 мм. Выложить тесто в форму, предварительно смазанную оливковым маслом. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах.

Листики петрушки, очищенный чеснок и пармезан измельчить в блендере.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками.

Лук нашинковать соломкой и замариновать в винном уксусе 30 мин. Затем промыть и отжать.

Зеленые оливки без косточек разрезать вдоль на четыре части.

Моцареллу измельчить небольшими кусочками.

Зеленый перец очистить от семян и нарезать тонкими полукольцами.

На тесто выложить измельченный с чесноком и петрушкой пармезан. Сбрызнуать пиццу оливковым маслом.

Выложить маринованный лук, ветчину и посыпать сухим орегано. Разложить нарезанные зеленые оливки.

Затем выложить нарезанный зеленый перец и моцареллу.

Поставить пиццу в разогретую до 200 °C духовку и выпекать в течение 20 мин.

Готовую пиццу разрезать ножом и подавать к столу.

Пицца пикантная со сладким перцем

•  1 стакан молока или воды

•  2 яйца

3 ст. ложки растительного масла

•  6 г сухих дрожжей

•  3 ч. ложки сахара

500–600 г муки

•  соль

Для на чинки:

2 сладких перца

•  1 банка маслин без косточки

•  250 г сыра

•  250 г копченой колбасы

•  6 шампиньонов

•  2 луковицы

томатная паста или кетчуп для смазывания коржа

•  зелень по желанию

•  майонез

Для приготовления опары чуть подогреть молоко и развести в нем дрожжи. Добавить 3 ч. ложки сахара, щепотку соли и 3 ст. ложки муки.

Все хорошо перемешать и убрать в теплое место на 15–20 мин (для ускорения процесса поднятия теста можно использовать кастрюлю с теплой водой, в которую поставить кастрюлю с опарой). Яйца взбить, добавить 3 ст. ложки растительного масла. Немного посолить и перемешать В опару вылить взбитые яйца Добавить муку и замесить тесто. Накрыть крышкой и убрать в теплое место на 40 мин