Читать онлайн «Салаты из рыбы». Страница 5

Рыбное филе нарежьте по горизонтали тонкими полосками и положите в картофельный салат. Все перемешайте.

Салату дайте пропитаться примерно в течение часа. Добавьте в салат зеленый лук и подайте к столу.

Андалузский апельсиновый салат

1 молодая луковица с перьями, 150 г копченой лососины, 3 апельсина, 100 2 оливок, 2 ст. ложки полусухого вина (по желанию), і ст. ложка апельсинового сока, 50 г грецких орехов.

Для соуса: соль, 2 ст. ложки сметаны, несколько капель острого перечного соуса, 2 ст. ложки майонеза.

Во время летнего праздника этот салат может заменить блюдо из рыбы. В этом случае вместо лососины горячего копчения возьмите 200 г ростбифа или жаркого из белого мяса курицы вместе с поджаристой корочкой.

Лук очистите. Зелень нарежьте очень тонкими колечками, белые части мелко порубите.

Лососину нарежьте соломкой толщиной со спичку. Апельсины очистите, удалите белую прослойку, разъедините на дольки и удалите прозрачные пленки.

Оливки обсушите, и нарежьте тонкими кружками. Грецкие орехи крупно порубите.

Все перемешайте в кастрюле.

Взбейте в пену сметану, майонез, сухое вино и апельсиновый сок. Обильно приправьте солью и перечным соусом, полейте салат. салат перемешайте только после подачи к столу.

Деликатесный салат из благородной копченой рыбы с виноградом

3 кусочка благородной копченой рыбы (форель, лосось семга), 250 г темного и зеленого винограда, 1 маленький стебель сельдерея, 1 пучок укропа, 8 больших листьев зеленого салата.

Для коньячного соуса: 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка кетчупа, 1 ст. ложка коньяка, черный молотый перец, 1 большая щепотка кайенского перца, 1 щепотка сахара.

У рыбы снимите кожицу, затем разрежьте на небольшие кусочки. Виноград тщательно вымойте, обсушите и отделите ягоды от кисти.

Стебель сельдерея хорошо вымойте, очистите, нарежьте, полосками толщиной около 1 см. Укроп ополосните, обсушите бумажной салфеткой, мелко порежьте.

Приготовление коньячного соуса: вымешайте в однородную массу сметану, майонез, кетчуп и коньяк. Положите укроп, затем соус по вкусу приправьте черным перцем, кайенским перцем, сахаром и при желании щепоткой соли.

Все подготовленные компоненты осторожно перемешайте и на 10 минут оставьте пропитаться.

Сполосните листья зеленого салата, стряхните воду, выложите ими салатницу и положите на них салат. К столу салат подайте с длинным батоном свежего белого хлеба.

Салат из помидоров с копченой рыбой «Империал»

200 г филе копченой рыбы (сельдь, сардина), 300 г свежих помидор, 300 г свежих огурцов, 240 г лука репчатого, 100 г заправки салатной (по вкусу), 40 г нарезанной зелени.

Свежие помидоры и огурцы нарезают кружочками, лук репчатый кольцами. В тарелку выкладывают вперемешку в три слоя помидоры, филе копченой рыбы, нарезанное наискось, ломтиками, свежие огурцы, репчатый лук.

Перед подачей на стол салат поливают салатной заправкой и посыпают измельченной зеленью.

Салат «Малаховский»

160 г семги холодного копчения, 100 г риса отварного, 80 г помидоров, 80 г огурцов, 40 г маслин, 80 г майонеза, по половинке болгарского перца двух цветов, 1/2 лимона, зелень укропа.

Помидоры и огурцы нарезать соломкой, маслины нарезать мелки, смешать с майонезом и готовым рисом.

Полученную массу выложить на сервировочную тарелку горкой, ч тонкими ломтиками семги полностью покрыть эту горку.

Украсить салат лимоном, а из паприки сделать тонкие нити, которые выложить по окружности блюда.

Ароматный креветочный салат «Веселые креветки»

6 мандаринов, 150 г креветок, 1 яблоко, 100 г сельдерея, 4 ст. ложки майонеза, половина лимона, зеленый салат♦ зелень петрушки, уксус, соль.

Креветки отварить в подсоленной воде с уксусом и очистить. Мандарины вымыть и очистить от кожуры.

Из 2 очищенных мандаринов выжать сок и. смешав его с майонезом, приготовить соус. Оставшиеся мандарины разделить на дольки, а затем очистить дольки от пленки. Яблоко разрезать пополам, удалить сердцевину, очистить половинки от кожуры и нарезать дольками. Сельдерей мелко нашинковать.

Листья зеленого салата вымыть и устелить ими дно салатницы.

На листья зеленого салата выложить очищенные от пленки дольки мандаринов, мясо креветок, дольки яблока, сельдерей и аккуратно перемешать.

Перед подачей к столу полить салат приготовленным соусом, украсить нарезанным полукольцами лимоном и зеленью петрушки.

Салате креветками, разноцветными перцами, помидорами и оливками

375 г мелкого картофеля, 375 г зеленой фасоли% 1 луковица, по одному стручку красного и желтого перца, 4 помидора, 2 яйца, кочан салата средней величины, 300 г маринованных креветок, 100 г оливок, 3 зубчика чеснока, 3–4 cm. ложки красного винного уксуса, 130 мл очищенного оливкового масла, 3 ст. ложки смеси пряностей (например: тимьян, петрушка, базилик, эстрагон, лук-резанец), соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Для приготовления соуса очищенные зубчики чеснока мелко порезать и смешать с уксусом. Затем, тщательно перемешивая, влить 100 г масла, сдобрить солью и молотым перцем. Дать настояться.

Отварить картофель (10–15 мин.) и фасоль (4–6 мин.), остудить и тонко нарезать. Порезать лук и перец тонкими кольцами. Сваренные вкрутую яйца разделить на четвертушки, салат промыть, отряхнуть и разделить на листья.

Разложить все ингредиенты па большом блюде: сначала листья салата, потом ломтики картофеля, фасоль, кружки лука и перцев, порезанные помидоры, креветки, оливки и яйца. Посыпать сверху пряностями.

Перед тем как подавать к столу, залить соусом, посолить и поперчить. Осторожно перемешать.

Салат-закуска из креветок

200 г варено-мороженых креветок.

Соус: 200 г водки, 1 л апельсинового сока, небольшое количество базилика, мяты, петрушки и оливкового масла.

Из водки, апельсинового сока, небольшого количества базилика, мяты, петрушки и оливкового масла приготовьте соус и залейте им креветки. Маринуйте не меньше трех часов. Подавайте креветки на листьях салата.

Салат-коктейль креветочный

400 г сахарного горошка. 100 г свежих шампиньонов, 2 апельсина, 100 г креветок.

Для салатного соуса: 50 г майонеза, 200 г сливок, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки меда, соль, перец, кайенский перец на кончике ножа, немного коньяка, 1 пучок лука-резанца.

Почистить, вымыть сахарный горошек и 5-10 мин. тушить его в подсоленной воде, вынуть, обсушить и остудить. Почистить, вымыть и порезать ломтиками шампиньоны. Почистить апельсины и разделить на дольки. Осторожно смешать креветки с остальными ингредиентами в салатнице.

Для соуса перемешать майонез, сливки, уксус, соевый соус и мед. Приправить солью, перцем, кайенским перцем, по желанию добавить немного

Посыпать нарезанным луком-резанцом и подавать на стол.

Салат из креветок «Кровавый корсар»

150 г креветок, 50 г лимона, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка соуса «Кетчуп», 5 яиц, зелень.

В подготовленную посуду на листья зеленого салата кладут мясо креветок, заправленное смесью майонеза, сметаны, соуса «Кетчуп» и измельченного белка.

Оформляют зеленью и протертым желтком. Ломтиком лимона украшают край салатницы.

Салат из креветок дальневосточный

400 г креветок, 200 г соленых огурцов, 500 г картофеля, 100 г зеленого горошка, 200 г моркови, 50 г зеленого салата, 100 г майонеза, 1 яйцо, соль по вкусу.

Креветки отваривают в подсоленной воде, очищают от панциря, разделяют на волокна и охлаждают. Отварные картофель и морковь нарезают тонкими ломтиками. Огурцы разрезают на тонкие ломтики. Подготовленные овощи перемешивают, добавляют зеленый горошек, майонез, соль и

Салат выкладывают горкой в салатник, сверху кладут мясо креветок, украшают кружочками вареного яйца и листьями зеленого салата.

Рисовый салат с креветками

100 г риса, 100 г очищенных креветок, 4 веточки сельдерея, 1 авокадо, 1 апельсин, 1 перец, 8 ст. ложек лимонного сока, 250 г сыра.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Отварить креветки в кипящей подсоленной воде в течение 2 мин. Фрукты нарезать небольшими кусочками. Сельдерей измельчить. Сыр нарезать полосками. Все смешать, приправить лимонным соком, солью и перцем.

Салат из мяса краба и яблока

150 г крабового мяса, 1 красное яблоко, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка двойных (жирность 48 %) сливок, 1 ч. ложка лимонного сока, 15 г кетчупа, 2 г кайенского перца, соль и черный перец.