Читать онлайн «Салаты из рыбы». Страница 4

Для сметанного соуса: 3 стол, ложки сметаны, 1 стол, ложка винного уксуса, 1 стол, ложка подсолнечного масла.

Филе селедки сполосните в холодной воде и затем нарежьте маленькими кубиками. Луковицу очистите и нарежьте крохотными кубиками. Яблоко очистите, разрежьте на четыре части, вырежьте сердцевину и нарежьте мякоть довольно-таки маленькими кубиками. Яичные желтки мелко порубите.

Сметану взбейте в пену с 2 ст. ложками воды и затем перемешайте с подготовленными компонентами. Этим маринадом залейте селедку и оставьте пропитаться, по меньшей мере, на полчаса.

В это время почистите зеленый салат, вымойте, стряхните воду и нарежьте листья крупными кусочками.

Красный болгарский перец вымойте, обсушите бумажной салфеткой, разрежьте на четыре части, удалите семена, вырежьте перегородки и нарежьте мякоть по горизонтали тонкими полосками.

Помидоры вымойте, обсушите бумажными салфетками, вырежьте места прикрепления плодоножек и разрежьте мякоть на восемь частей. Все подготовленные для салата продукты перемешайте вместе с кукурузой в большой миске.

Для сметанного соуса тщательно взбейте сметану с уксусом, солью, растительным маслом и водой. Заправьте салат этим соусом и подайте к столу вместе с селедкой.

Острый салат с малосольной селедкой по-немецки

8 филе малосольной сельди в растительном масле (каждое весом около 80 г), 4 стебля сельдерея, 2 маринованных огурца, 4 маленькие луковицы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки каперсов или маслин, 5 ст. ложек винного уксуса, 7 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка крупно помолотого черного перца.

Вариант:

Если вам хочется сделать не слишком острый салат, перемешайте для соуса 2 яичных желтка с 1 ч. ложкой неострой горчицы, 3 ст. ложками уксуса, 2 ст. ложками жидкости из-под каперсов и растительным маслам.

Филе селедки хорошо обсушите. Мелкие кости удалите. Филе нарежьте кубиками размером около 2 см.

Сельдерей почистите, зелень отложите, сельдерей нарежьте соломкой толщиной 3 мм. Огурцы нарежьте маленькими кубиками. Очищенные луковицы мелко порубите. Зелень сельдерея, укропа и петрушки сполосните, стряхните воду и порубите.

Все перемешайте с каперсами и уксусом, накройте крышкой и оставьте пропитаться на полчаса. Зачем перемешайте с маслом, поперчите и переложите в салатницу.

Салат подайте с хлебом из муки с отрубями и сливочным маслом.

Старинный русский салат с огурцами и малосольной селедкой

8 филе малосольной сельди (каждое весом около 80 г), 1/4 л нежирного молока, 1 парниковый огурец без семян, 1 маленькая луковица, 1 пучок укропа, 1 кислое яблоко, 100 г нежирного творога, 1/8 л жирных сливок, черный молотый перец, 1 щепотка сахара, 1 ст. ложка уксуса.

Селедку положите в кастрюлю, залейте нежирным молоком и вымачивайте в течение часа.

В это время вымойте огурец, очистите и разрежьте вдоль на 4 части, затем нарежьте кубиками. Луковицу очистите и порубите. Укроп сполосните, стряхните волу и мелко порубите. Несколько веточек оставьте для украшения.

Яблоко хорошо вымойте, затем вместе с кожурой разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной около 2 мм.

Творог со сливками взбейте в пену, приправьте перцем, сахаром и уксусом, можно не солить.

Селедку выложите из молока, обсушите бумажной салфеткой, затем наискось нарежьте на 6 кусочков. Все компоненты перемешайте, затем салат оставьте пропитываться на 15 минут. Положите в салатницу и украсьте веточками укропа.

Салат «Нежность»

8 филе малосольной сельди (каждое весам около 80 г), 1/4 л нежирного молока, 150 г зеленой стручковой фасоли (отварной или консервированной)9 1 маленькая луковица, 1 пучок укропа, 150 г нежирной сметаны, черный молотый перец, 1 щепотка сахара, 1 спи ложка уксуса.

Селедку вымочите в молоке в течение часа. Луковицу очистите и мелко порубите. Укроп сполосните, стряхните воду и мелко порубите. Несколько веточек оставьте для украшения салата. Стручковую фасоль разрежьте на 2 части.

Сметану приправьте перцем, сахаром и уксусом (полученный соус можно не солить).

Селедку выложите из молока, обсушите бумажной салфеткой, затем наискось нарежьте на 6 кусочков. Все компоненты перемешайте, затем салат оставьте пропитываться на 15 минут. Положите в салатницу и украсьте веточками укропа.

Сельдь, укутанная в сметане (польская кухня)

700 г сельди, 100 г яблок, 70 г лука репчатого, 150 г сметаны, 30 г сахара, 30 г сока лимона или уксуса, 30 г зелени петрушки, горчица, соль.

Сельдь вымочить, разделать, отделить филе, выбрать кости. Каждую половинку филе разделить на 3–4 части, положить в салатник и залить сметанным соусом.

Соус: яблоки измельчить на крупной терке, смешать с нарезанным луком и сметаной, заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком или уксусом, горчицей. При подате посипаїь зеленью петрушки.

Салат «Балканский»

2 небольших селедки, 3 шт. отварного картофеля, 7–2 соленых огурца, 1 отварная свекла, 1 отварное яйцо, 1 ч. ложка горчицы, 2–3 ст. ложки кефира, 2–5 ст. ложки майонеза, соль, черный перец.

Приготовить филе селедки и замочить его на 1 час в воде. Затем обсушить и порезать на небольшие кусочки. Огурец, картофель и свеклу порезать кубиками.

Для соуса: У яйца отделить желток и растереть его с горчицей. Затем добавить кефир, майонез и по вкусу соль, перец.

Салат полить соусом и перемешать. Сверху украсить измельченным белком и листочками петрушки.

Салат «А у нас на Пятницкой»

80 г семги слабосоленой, 80 г шампиньонов жареных, 40 г мандаринов, 20 г красной икры, 30 г зерен граната, 60 г баклажанов, обжаренных без кожицы, 60 г огурцов (свежих или малосоленых), 30 г листьев салата (латук или лоло-россо), зелень, 40 г майонеза.

Семгу слабосоленую, филе без костей и кожи, нарезаем соломкой. Очищенные мандарины разделяем на дольки, дольки очищаем от кожи, пленок и косточек, нарезаем кубиками. Свежие огурцы очищаем от кожи и режем тонкой соломкой.

Все ингредиенты салата смешиваем с майонезом. Руками или ложкой делаем шарики или кнели, выкладываем на тарелку на лист салата. Сверху — красную икру, зелень и гранат.

Русский северный салат

2 ст. ложки подсолнечных семечек, 1 красная луковица и 2 ст. Ложки белого винного уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки горчицы, 1/2 ч. ложки хрена, соль, молотый красный или черный перец по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла (а лучше рапсового или льняного), 1 пучок редиски, 8 ломтиков семги и 50 г сыра.

Семечки жарятся на сковороде без масла, вынимаются и остужаются. Лук надо почистить и нарезать мелкими кубиками, а затем смешать его и взбить с перцем, солью, сахаром и хреном. Туда же запустим редиску, порезанную ломтиками.

Семга раскладывается на тарелки, на нее водружается взбитая масса, поверх кладутся прозрачно нарезанные пластинки сыра. И все это посыпается семечками.

Салат зеленый с копчеными сардинами

300 г копченой сардины, 200 г зеленого салата, 300 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 100 г майонеза, 30 г зелени петрушки или 40 г укропа.

Крупные листики салата тщательно перебирают, отделяют корешки, промывают и нарезают на 2–3 части, мелкие оставляют целыми. Свежие огурцы режут кружочками или полукружочками, зеленый лук — дольками длиной 1–2 см. Все продукты смешивают и заправляют майонезом.

Перед подачей на стол в салат кладут кусочки мякоти сардины, осторожно перемешивают, выкладывают в блюдо горкой, украшают ломтиками сардин, свежими огурцами, листиками салата и посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа.

Картофельный салат с конченой рыбой

400 г отварного картофеля, 5 молодых луковиц, 10 редисок, 3 ст. ложки с верхом семечек подсолнечника, 1 большое рыбное филе горячего копчения, 4 ст. ложки нарезанного колечками зеленого лука.

Для соуса: 2 ст. ложки с небольшим верхом картофельного крахмала, 1 спи ложка овощного бульона.

Картофель очистите, затем нарежьте не очень тонкими кружками. Молодой лук и редиску очистите, вымойте, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте тонкими кольцами или ломтиками.

Семечки подсолнечника слегка обжарьте на сковороде без жира. Все подготовленные компоненты перемешайте с картофелем.

Картофельный крахмал растворите примерно в 250 мл холодной воды и, продолжая помешивать, доведите до кипения. Все заправьте бульоном и полейте картофельный салат еще горячим соусом.

Рыбное филе нарежьте по горизонтали тонкими полосками и положите в картофельный салат. Все перемешайте.

Салату дайте пропитаться примерно в течение часа. Добавьте в салат зеленый лук и подайте к столу.